副食品店卖鸡蛋一天赚一千

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老周售的蛋品主要为三大类：第一，普通鸡蛋，约占产品总量的60%。第二，各类副食调料，约占总量的25%。最有特色的是第三类，叫“特种蛋”，具体又分为两类，一是除鸡蛋以外的各种蛋类，如鸵鸟蛋、鸸鹋蛋、天鹅蛋、孔雀蛋、野鸡蛋、鹧鸪蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋及鹅蛋、鸭蛋等十多个品种；二是特殊品种的鸡蛋，如“乌鸡蛋”、“贵妇鸡蛋”、“走山鸡蛋”、“土鸡蛋”及“高锌蛋”、“高碘蛋”、“天然绿壳鸡蛋”等十来个品种。这个部分约占产品总量的15%。“我卖鸡蛋已经18年了，卖‘特种蛋’是近三四年的事情。自从推出这个新品种以来，整体销售增长了三倍多。”老周说。

三类客户各有特色

第一，大客户很“单纯”。企事业、机关单位是最大客户，占销售总量的近70%。其特点是需求量大而稳定，但消费品种相对单一，交易时间也比较固定。第二，居民客户很“好奇”。以居民为主的客户，约占销售总量的25%，其特点是需求量较稳定，且对形体各异的“特种蛋”比较“好奇”，经常会变换品种“尝鲜”。第三，另类客户很“花心”。经常光顾的还有一类“另类”客户，以艺术人士为主，尽管其消费量占总数的不足5%，但要求五花八门，且多以消费“特种蛋”为主。“他们买蛋不光是为了吃，更为了创造蛋雕之类的作品，所以愿意尝试各种蛋品。”

特、新、全、快

老周介绍，在定价上，普通鸡蛋、较为常见的“特种蛋”如鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及副食调料随行就市，“特种蛋”有参考价的参考，没参考价的跟供货方协商制定。除保持“特”色外，一是不断翻新，不断挖掘甚至开发新品。比如鸡吃南瓜、玉米产下的“南瓜蛋”（蛋黄颜色较深）；专门吃谷子产下的“谷子蛋”（蛋黄颜色较浅）等。二是品种尽量全面，“市面上有的我这里肯定有，市面上没有的，在我这里也能找到”。三是快，“别人刚听说的东西，到我这里一看，原来早就有了。”

跟同类副食店、摊档相比，老周说自己有三个“不同”，一是货品不同，“比别人多了个‘特种蛋’”；二是客户重心不同，别人的最大客户是居民，他最大的客户是企事业单位；最重要的是思路不同，“实话说，做这个生意的人都没什么思路，生意经不外乎‘两跟’：一叫跟着感觉走，卖得好的大量进货，卖得不好置之不理，很少做市场预判和总结；二叫跟风，看到别人卖得好就一窝蜂上货，最后市场饱和，别人卖4.5元，我就卖4.3元，低价竞争，没利润可赚。”

老周说，自己的思路是，先用“特种蛋”吸引眼球，抓住另类客户，通过另类客户制造眼球效应，进而抓住居民客户，再通过居民客户的口碑，最终抓住企事业大客户。“买东西要货比三家，卖东西更要货比三家。以大客户为例，企事业单位买鸡蛋一般都是为解决员工福利，采购渠道一般是三种，一是向养殖场订购，二是到商超专柜采买，最后才考虑像我这种集贸市场的摊档。在质量相同的前提下，养殖场可以满足量，满足不了全，还有一点，距离较远，损耗率高；商超专柜可以满足一般性质的全，但我的更全，因为很多品种是我这里独有的，价格还更低。人家自然会选择我。”

会营销：巧用“眼球效应”

“每个市场都有卖鸡蛋的，因为没有特色，属于‘大众脸’，不会给顾客留下什么印象；我是主动制造‘明星脸’，让顾客过目不忘。”老周制造“明星脸”具体表现有以下四招：

其一，“装潢”。摊档上悬挂一个大大的“蛋”字，跟摊档对应的店面，外部用各种蛋壳作为装饰，在突出位置，各类“特种蛋”分门别类，堆积成不同的形状，其结果是，“别人看了不会说‘这里有个卖鸡蛋的’，而是说‘这个卖鸡蛋的还挺有特色’，一次就记住了”。

其二，“分类”。分门别类的蛋品，用统一的标志牌注明产品的名称和价格，因为超过二十种，让人产生“货品真全”的感觉。

其三，“艺术品”。跟另类客户合作，请他们用各种蛋壳雕刻成作品，放在显眼但不易被碰到的位置，使顾客感觉“卖鸡蛋的还挺有品位”。

其四，“透明”。部分蛋品前，有一只碗，随时供顾客敲开蛋品“验货”，通过保质保真、完全“透明”，既能打消顾客对质量的质疑，还使其产生尝鲜的想法。

通渠道：“跑遍”是前提，合作才赚钱

为了确保货源，老周把周边近160家禽类养殖场“跑遍”了，但老调，重要的不是“跑遍”，而是合作。

“什么是合作？就是互相能为对方做些什么。普通鸡蛋的货源遍地都是，但一来品种比较单一，二来养殖方式、流程雷同，三来说句实话，很多养殖户普遍采用各类添加剂，随着居民对食品安全的关注，稍有点档次的人或单位都不愿再购买这类鸡蛋。所以，我跟这些生产普通鸡蛋的养殖场合作，主要是开发各种健康蛋、营养蛋，他们负责生产，我不光是负责销售，还负责向市场推荐。很多养殖场因为跟我合作，产销量普遍提高。”