舌尖上的地中海风情
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谈起各国美食，总有个鲜明的代表作。法式料理的鹅肝，意大利红遍全球的披萨和意粉。然而地中海美食并没有特别典型的代表作，因为它是一个地域，涵盖了诸多文化的内陆海。地中海被欧洲大陆、亚洲大陆和非洲大陆包围着，法国、意大利、希腊、西班牙、摩纳哥等国家的海岸都经受着地中海的浪涛拍打的洗礼，所以这些国家的特色菜和饮食风格都可以被称为地中海美食。希腊风味的沙拉，改良过的披萨，地中海中盛产有着丰富生物油的鱼类，这些特点都囊括在了地中海美食的范围中。
北京奥克伍德酒店地中海美食餐厅来自英国的厨师长Philip Robinson热情的如是介绍。这位将太太的名字用纹身的方式印在手臂上的主厨，是在英国的酒店工作时与来自北京的太太结缘。2009年，Philip Robinson举家来到北京，选择奥克伍德酒店为自己的工作地点，因为他觉得和时常要忙得手脚朝天的餐厅相比，酒店里的工作更方便让他这位外来户适应新生活。时逢奥克伍德餐厅开业，这里安静优雅的环境也让Robinson工作时更能放松，奥克伍德酒店式公寓居住着长期留宿的客人，如何变换每天的早餐，也是项很有挑战性的工作。
Philip Robinson对烹饪的兴趣始于14岁时在餐厅打工的经验，那里的法国大厨让他开始觉得做菜是件很有趣的事，并教会他许多东西。2年后，16岁的Philip Robinson从中学毕业，很快步入社会工作，开启了他的厨师生涯。工作之余，Robinson考取了英国国家职业资格，22岁的时候，他已经是一位主厨了，并可以胜任多种料理，最拿手的包括地中海美食。
如今在奥克伍德酒店，身为主厨的Robinson也兼任着教授的职责。餐厅的所有菜谱皆出自Robinson之手。每当他要更换新的菜单时，都会提前用两到三周的时间培训手下的厨师，使每个人从色、香、味等角度对菜单的了解都达到Robinson本人了解的程度，进而使得每位厨师完成的菜品都可以达到完全一致的水平。奥克伍德酒店的厨师团队皆具有西餐的烹饪背景，开业前，Robinson曾亲自面试了每一位厨师，因此3年时间的磨合期相处下来，这个团队已具有相当的默契。
在Robinson工作过的任何地方，他都亲自挑选食材，并尽量用季节性的食材。奥克伍德餐厅开业前期，他也曾亲自远赴北京市郊的市场挑选新鲜的菜蔬和肉类。一些菜品中需用的酱料，他也尽量自己制作，不断品尝直到他满意为止。一道Robinson曾在英国工作时做过的菜品，他想要将这道菜重现于奥克伍德，最后却仅因为在北京找不到原菜谱中点缀的食材，便放弃了整道菜的制作。
奥克伍德酒店的客人大多为西方人士，中国客户仅占约11%，所以Robinson几乎是在为西方人做菜，与在英国时相差无几。但来访过的中国客人都对奥克伍德地中海餐厅的美食赞不绝口，Robinson试图在每份菜单上都列举出2~3项健康菜品的选项，地中海美食的多种异国风味和健康的烹饪习惯也很容易被客户接受。
谈起各国美食，总有个鲜明的代表作。法式料理的鹅肝，意大利红遍全球的披萨和意粉。然而地中海美食并没有特别典型的代表作，因为它是一个地域，涵盖了诸多文化的内陆海。地中海被欧洲大陆、亚洲大陆和非洲大陆包围着，法国、意大利、希腊、西班牙、摩纳哥等国家的海岸都经受着地中海的浪涛拍打的洗礼，所以这些国家的特色菜和饮食风格都可以被称为地中海美食。希腊风味的沙拉，改良过的披萨，地中海中盛产有着丰富生物油的鱼类，这些特点都囊括在了地中海美食的范围中。
北京奥克伍德酒店地中海美食餐厅来自英国的厨师长Philip Robinson热情的如是介绍。这位将太太的名字用纹身的方式印在手臂上的主厨，是在英国的酒店工作时与来自北京的太太结缘。2009年，Philip Robinson举家来到北京，选择奥克伍德酒店为自己的工作地点，因为他觉得和时常要忙得手脚朝天的餐厅相比，酒店里的工作更方便让他这位外来户适应新生活。时逢奥克伍德餐厅开业，这里安静优雅的环境也让Robinson工作时更能放松，奥克伍德酒店式公寓居住着长期留宿的客人，如何变换每天的早餐，也是项很有挑战性的工作。
Philip Robinson对烹饪的兴趣始于14岁时在餐厅打工的经验，那里的法国大厨让他开始觉得做菜是件很有趣的事，并教会他许多东西。2年后，16岁的Philip Robinson从中学毕业，很快步入社会工作，开启了他的厨师生涯。工作之余，Robinson考取了英国国家职业资格，22岁的时候，他已经是一位主厨了，并可以胜任多种料理，最拿手的包括地中海美食。
如今在奥克伍德酒店，身为主厨的Robinson也兼任着教授的职责。餐厅的所有菜谱皆出自Robinson之手。每当他要更换新的菜单时，都会提前用两到三周的时间培训手下的厨师，使每个人从色、香、味等角度对菜单的了解都达到Robinson本人了解的程度，进而使得每位厨师完成的菜品都可以达到完全一致的水平。奥克伍德酒店的厨师团队皆具有西餐的烹饪背景，开业前，Robinson曾亲自面试了每一位厨师，因此3年时间的磨合期相处下来，这个团队已具有相当的默契。
在Robinson工作过的任何地方，他都亲自挑选食材，并尽量用季节性的食材。奥克伍德餐厅开业前期，他也曾亲自远赴北京市郊的市场挑选新鲜的菜蔬和肉类。一些菜品中需用的酱料，他也尽量自己制作，不断品尝直到他满意为止。一道Robinson曾在英国工作时做过的菜品，他想要将这道菜重现于奥克伍德，最后却仅因为在北京找不到原菜谱中点缀的食材，便放弃了整道菜的制作。
奥克伍德酒店的客人大多为西方人士，中国客户仅占约11%，所以Robinson几乎是在为西方人做菜，与在英国时相差无几。但来访过的中国客人都对奥克伍德地中海餐厅的美食赞不绝口，Robinson试图在每份菜单上都列举出2~3项健康菜品的选项，地中海美食的多种异国风味和健康的烹饪习惯也很容易被客户接受。
一些研究人员认为，看似微不足道的西红柿，才是地中海地区长寿者的核心因素。在《国家癌症协会期刊》上发表的一篇文章中说：有规律食用大量西红柿的男人，可以降低1／3的前列腺癌患病率。番茄红素还被认为可以防治心脏病，因为它可以阻止胆固醇氧化和破坏血管。
地中海人无比热爱的大蒜，曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰”。其实大蒜是一种不可思议的超级食品，包含12种不同的抗氧化成分。另外，洋葱也是“地中海饮食”中的要角，它和大蒜一样，也含有丰富的硫化物，能帮助身体代谢致癌物质，起到抗发炎的作用。
很多地中海菜肴中都使用各式香料——百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、荷兰薄荷。比如，将迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中，而薄荷更是常常用于给色拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味。香料可以帮助消化，还具有防腐作用。
红肉吃得少是“地中海饮食”的一大特色。他们主要的蛋白质来源是鱼贝海鲜。所有油脂中最好的、必需的油脂来自鱼类，尤其是那些多油脂的鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼和鲑鱼。深海鱼所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。
地中海饮食健康功臣：地中海区域的居民橄榄油的摄入量比美、日等国居民都高，而橄榄油恰恰就是“地中海饮食”的头号功臣。橄榄油的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，并且，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，抑制自由基的产生，减少癌症的发病率。
豆类是植物蛋白质很好的来源，如果配着一片全麦面包吃，那么就构成了一个提供所有8种氨基酸的完整蛋白质大餐。