七招鉴别真假加碘盐等

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为了人体健康，国家规定在碘缺乏地区全部供应加碘食盐。这种加碘食盐就是通常所说的碘盐，是在普通食用盐中按20～50微克／千克的剂量添加碘化钾或碘化酸。如何识别真假碘盐呢?下面介绍几种方法：

看包装　精制碘盐用聚乙烯塑料包装袋，加印有“加碘”或“加碘盐”字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，手搓不掉，袋质较厚或有覆膜，封口整齐、严密。假碘盐所印“加碘”“加碘盐”字迹模糊不清，甚至用手可擦掉，包装简单、不严密，封口不整齐。

看颜色　精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异色，或淡黄色，或暗黑色，不够干爽，易潮。

看防伪标志　精制碘盐有激光防伪标志，假冒碘盐则没有。

凭手感　精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏成团，不易散开。

闻气味　精制碘盐无气味，更无臭味或其他异味。假碘盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。

用口尝　咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。

显色试验　将盐撒在切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐，如无蓝色反应，则是非碘盐。

去除河鱼土腥味有妙法

岑竞

尽管淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有令人讨厌的土腥味。如何让您既品尝到河鱼的鲜美，又无土腥味呢?您不妨按照以下的方法一试：

1　把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。如此处理后，鱼肉没有了土腥味。

2　如果买回家的是活鱼，让其放在2500克水、加25克盐的水里养一养，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就会消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去除土腥味。

3　鲤鱼制造特殊土腥气的东西，是背脊上的两条白筋。刮鱼鳞时找到这两条白筋，并抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4　刮鱼鳞时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。