人造奶油少吃为妙

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奶油蛋糕、奶油布丁、夹心饼干、冰淇淋……大多数消费者很难分辨这些美味中的奶油到底是“人造奶油”还是“天然奶油”。日前，中国消费者协会奶油消费警示，要求蛋糕制造业界在生产蛋糕奶油时标明是“天然奶油”还是“人造奶油”。

人造奶油不利健康

人造奶油和天然奶油虽然都有“奶油”二字，两者成分却大不相同，价格也相差甚远。

我国国家标准里的“奶油”是指天然奶油，国际上也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂；而人造奶油又叫植物奶油、人造黄油等，它是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等，模仿黄油的味道制成的。人工香料虽然是国家允许使用的添加剂，但人造奶油是植物在氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人体吸收，会导致生理功能的多重障碍，长期食用还会诱发肿瘤等疾病。与之相比，天然奶油更健康。

此外，人造奶油不光有“植物奶油”一个别名，常见还有“氢化油”、“人造黄油”、“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黄油”、“凝白奶油”等多个别名，人造奶油被广泛应用在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品焙烤领域。除此之外，不少巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）里也能找到它的身影。

天然奶油价格高

既然天然奶油这么好，为什么在中国市场还没有大范围使用？而企业经营者还躲躲闪闪？

“其根本原因是价格高，成本高。”北京味多美食品有限公司董事长、总经理黄利表示，天然奶油必须及时冷藏保存，并且保质期短。另外它容易溶化，增加了制作的难度。这些无形中增加了企业的成本。同时，天然奶油蛋糕的市场还未完全打开，大家对天然奶油蛋糕还没有清晰的认识，很多消费者不会选择颜色发黄、造型简单、质朴的天然奶油蛋糕。

进入淘宝网搜索发现，天然奶油，如雀巢淡奶油（250ml）卖到11元左右，即22元/500ml，而人造奶油，如大一麦淇淋则只需要4.7元/500ml，价格相差近4倍。

业内人士算过一笔账，以8寸蛋糕为例，使用100%天然奶油为原材料制作的蛋糕价格在160元左右，使用50%天然奶油的价格为130元左右，而如果完全使用人造奶油作为原材料，价格只有70元左右。

可从色香味形区分

那么消费者该如何选择不同身份的“奶油”产品呢？中国消费者协会消费指导部主任张德志表示，首先产品生产者有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”，尽管人造奶油允许作为食品原料，但是企业应该还消费者知情权，以便消费者选择。

此外，天然奶油和人造奶油可从色、香、味、形四个方面判断。人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；人造奶油甜度高，有人工香精勾兑的味道，天然奶油甜度很低，有天然乳香味。此外，人造奶油做出的造型挺立度高，在室温条件下能维持1 至2 天；天然奶油挺立度差，在室温条件下只能维持一至两小时，但在冷藏条件下可维持1 至2天，因此天然奶油产品存储的条件受到很大限制。