全民喝奶,没必要?

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牛奶，是近来食品安全问题频发的焦点。几年前“牛奶还能不能喝”的争论还言犹在耳、三聚氰胺的余波还未散尽，2011年岁末，国内乳业巨头蒙牛又爆出强致癌物黄曲霉素污染。牛奶，一边顶着“完美食品”的光环，一边又因各种问题广受诟病，以至于最近国内某知名门户网站公开撰文，指出“全民喝奶”根本没必要，并列举牛奶的几大“罪状”，让很多刚刚养成喝奶习惯的人们手足无措。

为此，《家庭医药》再次专访国内著名营养学家，还牛奶一个公正、科学的评判，给读者一个权威、可靠的乳品食用建议。

以现代营养学的观点来看，牛奶的营养丰富而全面，堪称人类的“完美食品”。我国也已经把“每天1斤奶”、“全民喝奶”上升到国家推广的高度。但是，有关牛奶的食品安全问题层出不穷，让很多人开始反思“全民喝奶”的必要性。

有人提出：中国的耕地和自然资源无法负担“全民喝奶”；牛奶虽然营养丰富，但并不是不可替代；牛奶所含的饱和脂肪酸会增加健康风险；亚洲人普遍存在的乳糖不耐症让很多人无法耐受牛奶……种种言辞，听起来似乎都有道理，但是否要因此放弃牛奶，我们还得听听更广泛的意见。

全民喝奶，中国将不堪重负？

众所周知，中国是一个人口大国，人均耕地、自然资源相对紧张。有人算了一笔账，如果中国真的实现“全民喝奶”，且达到西方人的饮奶量，将是中国“不可承受之重”――

2010年，中国人均乳品消费量30千克（世界人均乳品消费量为98千克）。据2010年人口普查数据，中国有13. 8亿人口，1头奶牛平均每年能产奶2700千克，所以，中国人均乳品消耗量达到世界平均水平的话，需要超过5000万头奶牛。而每头奶牛至少需要25平米面积饲养。这就需要1250平方公里的土地建造牛舍，相当于3/4的北京市区的面积。

这还不是全部。 1万头奶牛1年需要5万亩耕地种植至少1万吨牧草和5万吨青贮草作为饲料才能养活，所以5000万头奶牛需要近17万平方公里土地种植饲料，消耗中国近1/6的可耕种土地。

此外，1个万头奶牛牧场1年将产生超过50万吨的排泄物。这些粪尿、垃圾和有机废水如果不及时处理就会产生严重的环境问题……

单从这些数据来看，“全民喝奶”确实代价昂贵，甚至是我们国家难以承受的资源重压。

然而，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红对此却有不同的看法。

范志红副教授表示：“我自己就是一个环保主义者，非常关注人类消耗对资源、环境的负担。我非常赞同这样的观点，即大量消费动物性食品会增加资源负担，不利于生态平衡，要全面和西方发达国家的饮食结构“接轨”，对我国的农业资源来说，是不可承受之重。但是，单单对牛奶进行上述计算，是相当不公平的。因为计算者忽略了这样一个事实：不单生产牛奶会消耗资源、产生有机垃圾，生产所有动物性食品，都会比生产植物性食品增加资源消耗，肉类比奶类的消耗量更多！”实际上，奶是饲料转化率最高的畜产品，用1千克饲料喂奶牛所获得的动物蛋白比喂猪产出的高2倍。生产1千克牛奶只需0.25千克精饲料，而生产1千克猪肉则需要3.5～4千克精饲料，生产1千克鸡肉也要耗粮2.2～2.省略