热情实诚的大丰收炖

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相比南方菜系的精致婉约,东北菜当属豪放派,热闹、泼辣、粗线条、不拘一格、豪情万丈。好像那外表木讷、内心憨实的东北男人,平时大多粗糙,但偶尔灵光一现的柔情,却可以钻进人的心里去。

可能是生在东北的缘故,我很少去东北菜馆,我更喜欢寻找那些新鲜的东西。我觉得东北农家菜的精神就是在田埂间,在农家小院里,在屋檐下那串串火红中。东北菜是带着新鲜泥土气、憨厚人情味,用大铁锅烹饪出来的烟火温情。那些装饰得如影视布景的农家菜馆是给漂泊在外的东北人一个回家的念想,但到底少了些什么――少了来自乡村的那份纯真与灵气。

我吃过最好吃的东北菜,是在牡丹江吃过的大丰收炖。那次是在上大学时,我们与老师去牡丹江写生。每天寻找一个小村子,在村口画画。到饭点饥肠辘辘时,我们就派遣一个同学搜罗全村,看谁家最富,院子里的鸡最多。找定了,就跟主人说:“大爷大娘,您能把您家的鸡啊蘑菇什么的给我们吃了吗?我们没处吃饭,付您饭钱”。当然没有一家不爽快应允的,主人都是忙着生火做饭,拿出来的都是东北人朴实的待客热情,走后更拉拉扯扯说什么也不收钱。

有次去一位阿姨家吃饭,殊不知真是去对了地方,那位阿姨是来农村搞实验种植的,有自己的蘑菇培育基地、还有收集来预备出口的大量山货,跟着阿姨亲手用小刀片切下新鲜口蘑,那种感觉十分兴奋。那一顿有好多种蘑菇、烤玉米、山野菜炒鸡蛋,我们吃得十分开心欢畅。其中更有一道大丰收炖,这道菜真可谓是东北菜中的大众情人,豆角、南瓜、玉米、土豆、排骨,你想得到的新鲜食材都可以随意炖进去,香浓软糯的口感十分下饭。

如今回想起来,那真是记忆中非常美妙的一餐啊!

东北大丰收炖

材料:排骨、南瓜、土豆、豆角、玉米、东北大酱、八角、葱、姜、蒜等

做法:

1,排骨洗净,滚水汆烫捞出备用。

2,锅内放少量油,加葱段、姜片、蒜片、八角炒出香味,下排骨煸炒出油,加稀释好的大酱、生抽、老抽继续翻炒,加足量清水,大火烧开后转中火煮炖30分钟。

3,豆角掐头去尾洗净掰小段,另起锅放油翻炒,将炒熟的豆角放入排骨锅中。

4,再将玉米段、南瓜块、土豆块下入锅中,煮炖15分钟,待所有食材熟软后,加鸡粉调味即成。