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清热明目食苦瓜

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在人类食用之蔬菜中,苦瓜果实大概是一种让人们很没兴趣的果蔬,一是苦味太重,很多人“不找苦吃”;二是它外表遍布许多不规则的瘤状疙瘩,给人以丑陋难看的视觉,所以它又被称为“癞瓜”。此外,它的叶子据说近似野葡萄叶,苦瓜“癞葡萄”之别名由此而得。

其实,苦瓜是很值得赞赏的食物。苦瓜与其他食物共烹饪,其苦味不“连累”他物,故有“君子菜”美名。清代学者、文学家屈大均(1630-1669)在《广东新语・草语・苦瓜》中写道:“(苦瓜)一名‘君子菜’,其味甚苦,然杂他物煮之,他物弗苦,自苦而不以苦人,有君子之德焉。”

苦瓜是葫芦科一年生攀援草本,植物考古学者研究认为,苦瓜起源于亚洲热带地区,印度、东南亚某些地区的人民,栽种苦瓜的历史久远。约在元代后期、明代初年,苦瓜被引种到中国广东、福建一些地方。元代学者、广东人陈大震、吕桂孙于元代大德八年(1304)撰成的《南海志》,载有“苦瓜干”,表明至迟在其时或稍前广东人已食用苦瓜了。在广东,苦瓜还有“菩达”一名,据说是广东人对英文bitter gourd(苦瓜)前一个词汇的广东话音译。

虽然,苦瓜曾被安上“癞瓜”等不雅之名,但另一方面,它却被冠以“红姑娘”之趣号。苦瓜老熟后,其瓜瓤呈红色,有些地方的方言例如广东话,“瓜瓤”与“姑娘”读音近似。

苦瓜被引种到中国之初,大概是果实之味太苦,食用者不多,所以朱主编的《救荒本草》(约成书于公元1406年)把苦瓜列为救荒食物。明代进士、科学家徐光启(1562-1633)编撰的《农政全书》,收载《救荒本草》之苦瓜内容后,写了一段“按语”:“南中人甚食此物,不止于瓤;实青时采者或生食,与瓜同,用名苦瓜也。青瓜颇苦,亦清脆可食耳,闽广人争诧为极甘也。”看来,中国古人食苦瓜,起初多数人只食味甜之瓜瓤,所以徐光启写了此段按语。

苦瓜作为蔬菜,它还具有某些食疗功效。中医学认为,初成熟的青色苦瓜,性味苦寒,对人体有清热明目、通便等作用;老熟的橙色苦瓜,性味甘平,对人体有滋养作用。

现代学者研究得知,苦瓜果肉中富含苦瓜苷、苦瓜素,其中类胰岛素活性物质,在人体内激活胰腺分泌胰岛素,促进糖分解,对糖尿病患者产生降血糖作用,因此有学者称之为“植物胰岛素”。苦味素对唾液腺产生刺激作用,能促进其分泌,从而缓解糖尿病患者的口干、口渴症状。而苦瓜糖分低,因此是很适于糖尿病患者辅助治疗的食物。

苦瓜果实中所含奎宁物质,对兴奋的体温中枢有抑制作用,能产生解热、消暑、去痱的效用。苦瓜所含多肽类物质,能激活、提升人体免疫功能,并且有助于抑制癌细胞增殖。

苦瓜富含钾,低钠、低脂,很适于高血压及心血管疾病患者食用。

有报道称,美国学者凯里博士,1998年从苦瓜果实中提取到一种物质,它能在人体肠道内阻止脂肪的吸收。有中国学者把此种物质称为“高能清脂素”。但也有学者认为,苦瓜果实中的“高能清脂素”含量仅0.4%左右,经烹饪后,此种“高能清脂素”也遭到一定损耗,其“清脂”作用似甚微小。

此外,有学者给妊娠大鼠进行苦瓜汁灌肠实验,结果导致子宫出血,因此认为孕妇不宜吃苦瓜。苦瓜利肠道,大便溏薄者也不宜多食。