如果你不会烘焙

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用料：

低筋面粉 200克动物黄油130克细砂糖 35克糖粉 65克鸡蛋 1个香草精 1/4茶匙

黄油打发

1 将黄油切成小块软化，室温较低时可放入微波炉中用低火加热几十秒软化，最好几秒几秒地加热，随时查看，以免过头。

2 软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度，但注意千万不能溶化成液态，若变成液态，则需要冷藏重新来过。

3 黄油软化以后，倒入糖粉、细砂糖，然后用打蛋器搅打（手动也可完成）。

4 搅打3-5分钟后，黄油会渐渐变得蓬松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。但此时黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未溶化，不需要追求将糖打到完全溶化，这很难，而且容易将黄油打发过度。

5分2-3次加入打散的鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和蛋液完全混合再加下一次。

6黄油必须与蛋液完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、蓬松的质地。

如果你不会烘焙，那你就无法制作这纯手工曲奇，就无法享用这独一无二的滋味，更无法享受与家人一同制作的天伦之乐。如果你不会烘焙，那你就真的不会“烘焙”……

曲奇制作

1在打发好的黄油糊里滴入香草精，并搅拌均匀。香草精是由香草直接提炼，并非人造香精，可以放心使用。

2将低筋面粉筛入黄油糊。粉筛能使面粉变得均匀，不会有小颗粒存在。

3用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。面糊开始时会比较黏，但充分搅匀后就会变成比较黏稠的糊状。

4曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。用剪刀在裱花袋一端剪一个口，将裱花嘴放进裱花袋内部，再将裱花嘴从尖端伸出来即可。把裱花袋袋口向下翻，将曲奇面糊沿着左手虎口部位刮入裱花袋。

5将裱花袋袋口翻起，左右手一起将面糊由上向下压。

6待面糊压下去后，将袋口旋紧，可以防止裱花时面糊从袋口溢出来。边裱边收紧袋口，继续向下旋紧。

7铺好锡纸后就开始裱花了，可以挤出圆形曲奇，也可以挤出长条形的曲奇。

8把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190℃烤10分钟左右。

9烤至曲奇表面呈金黄色即可出炉，曲奇冷却后，可放入密封盒内密封保存几小时再食用，口感更佳。

裱曲奇

裱花对于烘焙非常重要，而曲奇无疑是最适合初学者的。首先裱花袋应该是垂直于锡纸的，按习惯一只手控制裱花的方向，另一只手则捏住较靠上的位置，稳住裱花袋并将面糊持续向下挤压，按照图片所示形状裱花并不困难。