水生时蔬,秋日清爽美食

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秋天，恰是水生蔬菜大量上市的时节。脆嫩爽口的莲藕，甘甜的菱角、荸荠，无论生吃还是做菜，均颇受大众喜爱。水生时蔬低蛋白质、低脂肪、低热量，并含有丰富的水分（水分占80%左右）、一定量的糖类（碳水化合物）及膳食纤维。秋燥时节，吃些清热解毒、止渴生津、健脾消食的嫩菱鲜藕，整个人都会变得水灵起来。

介绍几款水生时蔬的新吃法，有兴趣的朋友不妨一试。

翡翠荸荠夹

原料：荸荠200克，苦瓜200克。

制法：

1．荸荠削去外皮后洗净，苦瓜取中段切厚片洗净。

2．将苦瓜用盐略腌后洗净沥干备用。

3．将荸荠横向剖开，成夹层片，将苦瓜平摊放入荸荠，制成荸荠夹。

4．荸荠夹加盐、味精后，上笼蒸10分钟取出。

5．将蒸出的荸荠夹原汁入锅，调味、勾薄芡、淋明油后，浇于成品上即可。

特点：脆嫩爽口，鲜咸略苦，形态别致。

营养评价：荸荠清热、化痰、消积，苦瓜明目解毒、祛暑去热，非常适合秋天食用。

豆蓉煎藕盒

原料：嫩藕250克，豌豆150克。

制法：

1．嫩藕洗净，取中段，切成厚约1厘米的夹层片后备用。

2．豌豆洗净，入沸水煮酥后捞出，捣成豆泥，加适量盐、味精，搅拌均匀。

3．将嫩藕连刀片剥开，嵌入豌豆泥，制成藕盒。

4．锅内放适量油，待油烧热后，入藕盒煎透。

5．锅内烹入适量美极鲜味汁，出锅装盘。

特点：色泽金黄，鲜香松脆。

营养评价：鲜藕味甘性凉，有清烦热、止口渴、健胃脾之功。豌豆色绿质酥，有入脾胃、生津消胀之效。

蜜嫩菱

原料：嫩菱300克，晶15克，鲜一朵。

制法：

1． 嫩菱剥壳洗净，入沸水略烫后捞出。

2． 鲜用“妈妈柠檬”浸泡五分钟后洗净备用。

3． 锅内放少许油，下白糖、晶及清水，煮沸后放入嫩菱，用中小火熬至糖水稠浓、嫩菱入味后，洒上鲜花瓣，出锅装盘。

特点：质脆味甘，菊香阵阵。

营养评价：嫩菱营养丰富，具有消暑解热、益胃健脾、祛痰强身之功效。

枸杞三味羹

原料：鲜藕50克，嫩菱50克，荸荠50克，枸杞10克，鸡蛋1只，冰糖50克。

制法：

1． 鲜藕、嫩菱、荸荠洗净，切成薄片。

2． 锅内加适量清水煮沸，将全部原料入锅略烫后捞出备用。

3． 枸杞用温水浸泡半小时，鸡蛋打散备用。

4． 将鲜藕、嫩菱、荸荠、枸杞、适量清水及冰糖放入锅内，大火煮沸后，水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液拌匀后，即可出锅。

特点：香甜可口，脆嫩爽滑。

营养评价：枸杞具有养血清热，明目宁神之功效。将枸杞与藕、菱、荸荠相配，有养血安神、清热明目、益脾健胃、生津止渴等功效，实为一款不可多得的保健营养美食。