杨欣 教师不是一种角色

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我觉得餐饮管理的教师还是要做五种角色兼具的人，即知识方法的传播者，人际关系的艺术家、学生心理的保健医生、毕生事业的引路人、人类灵魂的塑造者，尽管很难，但确是一个努力的方向。

感谢《餐饮世界》给我这个机会，在教师节前夕谈谈餐饮教育的感想，我才突然意识到我走上餐饮管理教育的讲台已经整整27年了，27年的教书育人工作是辛苦的，但也是快乐的。从事教育工作让我付出许多，也得到了很多回报：比如学生对我的真情和发自内心的尊敬；家人对我的理解和支持；学校和业界对我的充分肯定等等。坦率地说，现实环境下教育的清苦和无奈，我相信许多老师和我一样感同身受。但是，我对这项工作没有丝毫的倦怠，而是更加热爱，每天全身心地投入，每天都在享受做教师的幸福，每天都期待着我的学生们能够顺利成长，在从事餐饮行业的工作中找到自我，享受美好的生活。谈到餐饮管理教育这几十年的教育，我想到了几点体会：

有用就是学问

管理学是一门应用型社会科学，餐饮管理尤其如此。我个人认为美国教育学家杜威先生说的“有用就是学问”的确是餐饮行业教育的至理名言。餐饮教育必须坚持和体现这种理念，这一点在当下讲究模型、讲究数字演绎的大学环境中，更显得弥足珍贵。个人感觉餐饮教学始终要把“有用就是学问”的教学思想贯穿在教学实践的整个过程，把培养学生具备餐饮职业经理人的思维、技能放在第一位，在基本原理的基础上，把培养学生发现、分析、判断和解决问题的能力放在第一位，把理论和企业的实际案例有机地结合在一起，向工艺课程一样训练学生的管理技能。明确教学目的很重要，为理论而理论、为教学而教学，就是浪费自己和学生的时间，是教师的最大失误。

教学是一门艺术

餐饮管理教学是一门创造性的活动，餐饮管理教学要艺术性地把教学内容和教师的情感传达给学生，让学生容易接受，愿意听课，喜欢听课。尤其是90后的学生，背讲稿式的教学没有一点出路。餐饮管理的学生思维活跃，创造力强，阅读面广，具有明显的网络时代学生的特点，艺术性就显得更为重要。有些人认为艺术是很高深的东西，讲课艺术必须要在理论层面上加以研究，我不这么认为。餐饮管理的教学要体现艺术性，最主要的是把握好几个关键点：

第一，语言要通俗易懂。我始终认为，能够尽可能用通俗易懂的语言表达最深奥的道理，是教学的至高境界。用最浅显的话讲清楚要表达的内容，不仅是教师充分掌握教学内容，熟悉实际业务的表现，也是教学功力的重要标志。

第二，平等地和学生沟通。把学生放在一个平等的地位进行沟通，可以有效地激发学生融入到教学过程中来，积极参与课堂的讨论和提问，这不是降低老师的身份，反而是一个餐饮管理学老师自信的表现，有时候为了降低学生与老师沟通的隔阂，适当地自嘲反而会赢得学生的好感和尊敬，也有助于培养他们的沟通能力和技巧。

第三，充满激情地授课。餐饮管理教学过程既是教学信息交流的过程，也是师生情感交流的过程。其中，教师热情、乐观、和善、满面春风的教态，与冷漠、忧郁、严厉、满面愁云的教态，所产生的教学效果是不一样的。激情地投入会感染学生，吸引他们的注意力，也是教师认真负责精神的表现，而热情积极本身就是餐饮职业经理人需要具备的素质。

第四，善于运用案列。餐饮管理教学任何观点、见解的阐述、展开和方法的介绍都离不开论据的支撑。如果只讲观点、见解，没有论据或者论据不足，势必干瘪抽象，缺乏说服力，令人难以接受。适当地引用案列或者事实论据，特别是一些带有典型性的案列，往往会起到事半功倍的效果，不仅观点、见解易于别人接受，可以引导学生学会分析、理解讲授的原理、方法，同时也可以使得讲课内容丰富生动，引人入胜。

第五，懂得幽默，善于沟通。幽默的语言活跃和渲染教学气氛，使其在课堂教学中，既能融洽师生关系，又能加深学生记忆，同时也能让幽默来陶冶学生成为具有高尚情操的人。愉快教学是要学生在愉快的学习氛围中发挥学习的主动性和积极性，兴趣盎然地专注地参与学习，从而提高教学效率，避免课堂沉闷，压抑学生潜能的发挥，以及阻碍学生身心的健康发展。

餐饮教育也是人格教育

爱因斯坦对教师的修养提出三条基本要求：一是德，即崇高的思想品德；二是才，即知识渊博；三是术，即高超的教学艺术和技巧。

师德对学生的影响是巨大的，我常对有志于成为餐饮职业经理人的同学们说，在任何时候都要记住“先做人，再做事”这个基本原则，这样自己职业生涯才会事半功倍，大部分业主和管理者都会看重下属的人品，至少我自己作为业主或总经理时都是按这个原则来选拔管理人员的。

有人说过：“你想把学生培养成什么样的人，你自己首先应成为什么样的人”。我觉得餐饮管理的教师还是要做五种角色兼具的人，即知识方法的传播者、人际关系的艺术家、学生心理的保健医生、毕生事业的引路人、人类灵魂的塑造者，尽管很难，但确是一个努力的方向。

痛并快乐着的餐饮教育工作

餐饮教育是一项痛苦的事业。至少在综合型大学里的餐饮管理教学和餐饮管理学科本身，在不断被边缘化，被消弱。大学越来越倾向于发表文章，越来越远离实际，越来越轻视教育，在考核体系和收入上把热爱教育的人逼向死角，学生喜欢的老师，教学优秀的老师，永远不会是学校重视的老师，不会是学校的财富，只要会发表文章，会为学校的考核加分，无论在地位、收入等方面都不可和主要从事教学的教师同日而语，哪怕他对实际一窍不通，教学效果极差也无所谓。因此，越来越多的老师不愿意教学，上课越少越好，对付了事，这样下去学校原始的教学功能怎么保证，认真教学的老师怎么会不寒心。

但是餐饮教学也是快乐的，这种快乐来自于学生对老师的肯定，来自于你能感觉到的他们发自内心的感谢。这个学期的课程将要结束时，课间休息我从外面走回教室，看到学生在讲台上弄电脑，我还以为他们在乱翻老师的东西，突然屏幕上出现了一段关于我和他们的视频，是他们为了表达对我上这门课的谢意专门做的，瞬间惊呆了，内心真的很感动，加上厚厚的两大本手写的纪念册、漂亮的书法作品，无数感激的眼神，那一刻觉得教学的多少付出和无奈都值了。

愿景：全行业来推动餐饮教育

餐饮业在中国是一项大产业，餐饮文化本身是中国的特色之一，但是餐饮教育在中国的大学却是被边缘化的专业，尤其是综合性大学，这点尤为突出。但是餐饮教育不发展，整个行业的提升就会受到限制，行业发展的可持续性就会变弱。以此，在教师节前夕，我还是希望餐饮行业要支持餐饮教育的发展，为教师和学生提供更多的时间和就业机会，为自身的发展创造后备力量。

今年我校开始招收旅游国际班学生，餐饮课程占了相当大的比重，相信随着餐饮教学和交流活动的平凡展开，将有助于中国餐饮文化走向国际化。