矿物质总动员之十铜

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铜是人体中含量位居第二的必需微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。铜对血红蛋白的形成起活化作用，能促进铁的吸收和利用，在传递电子、弹性蛋白的合成、结缔组织的代谢、嘌呤代谢、磷脂及神经组织形成方面有重要意义。

食谱推荐

牡蛎粥

用料：

鲜牡蛎12粒、大米200克、紫米50克、白砂糖10克、盐3克、芝麻香油5克、油5克、香菜碎3克、大葱1段、鲜姜2片。

做法：

1.将大米和紫米洗净，放入水中浸泡10分钟。大葱段和鲜姜片切成细丝，待用。鲜牡蛎洗净，沥干水分，用白砂糖（1茶匙）、盐和油拌匀，腌制10分钟。

2.将泡过的大米和紫米连同切好的姜丝，一起倒入电饭煲中，煮制20分钟。

3.待粥煮好时放入鲜牡蛎和剩余的白砂糖搅匀，再次煮开。撒上芝麻香油、香菜碎和大葱丝即可。

食物来源

豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、动物内脏、贝类、虾、蟹中都含有铜。

食事求适

中国营养学会建议成人每天应摄入2毫克铜，由于人体所需的铜不能在体内合成，人们必须保证通过日常膳食和饮用水摄入足够的铜。

发现历程

铜是人体必需的微量元素，1878年Fredrig从章鱼血的蛋白质中分离出铜，并将这种含铜蛋白质称为铜蓝蛋白。

食事提醒

人体对铜的需求量与中毒量十分接近，因此，切不可擅自滥服铜制剂，以预防过量导致中毒。

食疗保健

铜参与铁的代谢和红细胞生成，维持正常造血机能。亚铁氧化酶、铜蓝蛋白和亚铁氧化酶B可氧化铁离子，对生成运铁蛋白起主要作用，并可将铁从小肠腔和储存点运送到红细胞生成点，促进血红蛋白的形成。故铜缺乏时可产生寿命短的异常红细胞。

铜促进结缔组织形成，在皮肤和骨骼的形成、骨钙化、心脏和血管系统的结缔组织完善中起着重要作用。铜维护中枢神经系统的健康，有报道称缺铜可致脑组织萎缩，灰质和白质变性，神经原减少，精神发育停滞，运动障碍等。

铜促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构。含铜酶的酪氨酸酶能催化酪氨酸转变为多巴，并进而转变为黑色素，后者是皮肤、毛发和眼睛所必需。缺铜时毛发会脱色。另一种含铜酶硫氨基氧化酶具有维护毛发的正常结构及防止其角化的作用，铜缺乏时毛发角化并出现具有铜丝样头发的卷发症，称为Menke'S病。

铜有助于预防骨质疏松症，研究者最近对45岁至56岁的健康女性进行的研究显示，每天服用2毫克铜营养补充品的人，骨质密度减少不多，而那些服用安慰剂的人减少很多。