饮水机反复加热对桶装矿泉水中亚硝酸盐含量的影响

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亚硝酸盐具有氧化性，可以将血红蛋白中的亚铁氧化为高价铁,从而使其失去输氧能力,造成人体缺氧中毒。更重要的是在酸性条件下，亚硝酸盐可于体内生成强致癌物质――亚硝胺，使人体致癌，所以亚硝酸盐与人类健康有直接关系［1］。如今饮水机已进入千家万户，并且具有反复加热和保温的作用，各媒体对反复加热与水中的亚硝酸盐含量的关系有一定的报道，但多数没有通过具体数据表现出来。为更贴切客观地说明此结论，更好地指导居民饮水，我们对饮水机反复加热进行了研究。

1 材料与方法

1.1材料

1.1.1桶装矿泉水选择崇明县城桥镇日常消费量大，具有代表性的某饮用水有限公司生产的桶装矿泉水（保质期为15 d）作为研究对象。

1.1.2饮水机豪华牌饮水机 ，爱妻号。可反复加热，保持水温在90℃~95℃ 。

1.2方法

1.2.1实验时间结合实际情况，在24 h内所生成热水基本会被饮用，所以选定24 h为加热最长时间。

1.2.2平均加热间隔时间记录前4次加热间隔时间，取平均值为27 min 。考虑到很多用户24 h不间断加热，所以夜间的加热次数可以根据平均加热时间计算得到。

1.2.3反复加热的影响取新鲜桶装矿泉水置放于饮水机,进行加热。 考虑到实际生活中大部分人的白天活动时间与夜间休息时间的饮水规律，将活动时间设为上午7∶00~晚上11∶00，共16 h，休息时间则为8 h。

根据此规律，从上午7∶00开始至晚上11∶00，检测44次加热后的热水水样,之后至次日上午7∶00采样检测8次加热后的水样。检测热水水样的同时，采样检测冷水水样，并做好记录。

1.2.4检验方法水中亚硝酸盐含量（以NO-2计）的测定参照《生活饮用水规范》中重氮偶合分光光度法，每次试验都做试剂空白，样品做平行3样，取均值作为检测结果，并对样品做加标回收，以加强实验的稳定性和可靠性［2］。实验标准曲线的相关系数为0.9999,加标回收率均在95.0%～105.0%之间。

1.3判断标准

按国标饮用矿泉水卫生标准（GB8537-1995），亚硝酸盐≤0.005 mg/L［3］ 。

1.4数据统计

数据用SPSS软件进行方差分析。

2结果

2.1反复加热后矿泉水中亚硝酸盐的含量

新鲜桶装矿泉水亚硝酸盐含量为零，一次加热后含量依然为零。于第2次加热后亚硝酸盐生成，并且随着加热次数的增多而升高，在24 h内，第52次加热后， 检测其亚硝酸盐含量已经接近国家规定标准含量的一半，与冷水中亚硝酸盐的零含量差异有统计学意义。反复加热的水进行方差分析，P

2.2相隔１周后冷矿泉水中亚硝酸盐的含量

相隔1周后检测冷水中亚硝酸盐含量为0.00089 mg/L，仅相当于新鲜水加热到第4次时的含量。

3讨论

从检测结果不难看出，随着反复加热次数的增多，热水中亚硝酸盐含量逐渐升高。在加热至52次，历时24 h后， 亚硝酸盐含量虽未超标，但已经很高。此次所用饮水机在实验前已经用消毒水清洗过，可以排除微生物的影响。由于矿泉水中富含各种离子，其中不乏含有硝酸盐，硝酸盐随着反复加热，向亚硝酸盐转化的趋势也在加强［4］，生成亚硝酸盐的量也会相应增加［5］。

在生活中，一桶 18.9 L 的矿泉水，对于大多数用户至多饮用7 d，期间反复加热，有些用户24 h不间断加热， 亚硝酸盐的生成量更是巨大，长此以往，将会严重影响人们身体健康。再者，长期使用饮水机，如不定时清洗，在管道中滋生细菌，细菌除了本身致病以外，还会促进亚硝酸盐的生成，对人体健康更是雪上加霜。所以建议不用饮水机加热，热水直接取自来水煮沸后饮用。长期使用饮水机者，一定要做到定时清洗［6］。

4参考文献

［1］温珠宝，周理君，杨惠森．食品加工与亚硝酸盐生成的关系［J］.青海医学院报，1994，15(1):11-13.

［2］郭亚东，王中一,沈园，等.对纯净水中亚硝酸盐测定方法存在的问题的探讨［J］.中国卫生检验杂志，2003，13(3):354.

［3］蔡欣欣.瓶装饮用水中亚硝酸盐污染的初步研究［J］.化工时刊，2002,16(5):51-52.

［4］毕强，周涌．一次及多次煮沸饮水中亚硝酸盐含量的变化［J］.人民军医，1990， (10): 11-12.

［5］Caccia V G,Boyer J N．Spatial patterning of water quality in Biscayne Bay， Florida as a function of land use and watermanagement［J］.Marine Pollution Bulletin, 2005，50(11):1416-1429.

［6］晨希.五种水千万不能喝［J］.广西质量监督导报，2005，(4):39.

(收稿日期：2007-01-04)

注：“本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文”