健胃药膳家常菜

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木瓜烧肉

【基本配伍】猪五花肉750克，木瓜250克，料酒、盐、蚝油、生抽、糖、食用油各适量。

【操作要领】

1. 五花肉刮洗干净，切成小块（3×5厘米）；

2. 木瓜取肉切块；

3. 锅内倒油烧热，放入五花肉块过油，捞出，沥油；

4. 原锅置火上烧热，放入五花肉、木瓜，加料酒、盐、蚝油、生抽、糖、水烧开，小火焖1.5个小时，再转大火收稠即成。

【基本功效】木瓜强盘骨，下冷气，止呕逆，消食，去湿和胃，滋脾益肺。

京酱肉丝

【基本配伍】里脊肉250克，白2朵，水发黑木耳25克。盐1克，甜面酱30克，老抽10毫升，糖10克，生粉10克，食用油1 000毫升（实耗25毫升）

【操作要领】

1. 里脊肉切丝，加调料上浆，入油锅滑油后，捞出；

2. 白用清水浸泡，摘洗干净；

3. 水发黑木耳洗净，切成丝；

4. 原锅留余油烧热，放入肉丝、、黑木耳丝，调味后烧开，勾芡即成。

【基本功效】疏风、清热、明目、解毒。

鸡粒鲜玉米

【基本配伍】嫩玉米3个，鸡胸肉100克，荸荠75克，青豆50克，葱10克，盐2克，淀粉8克，食用油适量。

【操作要领】

1. 取嫩玉米粒；

2. 鸡胸肉去皮，荸荠切丁；

3. 锅内倒油烧热，放入葱末爆香，加鸡丁、荸荠丁、玉米粒翻炒，加盐调味，勾芡，淋上热油即成。

【基本功效】补益五脏、健胃滋阴。

枸杞丝瓜

【基本配伍】丝瓜600克，枸杞子20克，姜10克，料酒15毫升，盐2.5克，生粉15克，食用油适量。

【操作要领】

1. 丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；

2. 枸杞子水发；

3. 锅内倒油烧热，放入姜片爆香，放丝瓜、枸杞子翻炒片刻，加料酒、盐、水烧开，勾芡即可。

【基本功效】清热凉血，开胃通乳。丝瓜可清热、化痰、凉血、解毒，用于热病，身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痛肿等。

银耳炖母鸡

【基本配伍】母鸡1只（1 250克），水发银耳50克，葱10克，姜8克，盐3克，老抽5毫升，料酒15毫升。

【操作要领】母鸡治净后，放入砂锅内，投入涨发好的银耳及葱、姜、料酒、老抽，加清水，大火烧开，转小火炖至肉烂，再加入盐调味即可。

【基本功效】银耳滋阴润肺，养胃生津。用于虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。

（本栏目由上海药膳协会供稿）