健康私房菜――本期主料:枣

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[气味]甘、平、无毒。

[主治]心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气少津液，身中不足，大惊四肢重，和百药久服轻身延年，补中益气，坚志强力，除烦闷，疗心下悬，除肠辟，久服不饥神仙。润心肺，止咳嗽，补五脏，治虚损，除肠胃癖气，和光粉烧，治疳痢，小儿患秋痢，与蛀枣食之良。杀乌头附子天雄毒，和阴阳。调荣卫，生津液。

李时珍的秘方

1.调和胃气。用干枣去核，缓火烤燥，研为末，加少量生姜末，开水送服。

2.反胃吐食。用大枣一枚去核，加斑蝥一个去头翅，一起煨熟，去斑蝥，空心服，开水送下。

3.伤寒病后，口干咽痛、喜唾。用大枣二十枚、乌梅十枚，捣烂，加蜜做成丸仓，口含咽汁，甚效。

4.妇女脏燥(悲伤欲哭，精神不正常)。用大枣十枚、小麦一升、甘草二两，合并后每取一两水煎服。此方名“大枣汤”，亦补脾气。

5.大便燥塞。用大枣一枚去核，加轻粉半钱入枣中，煨熟服，枣汤送下。

6.烦闷不眠。用大枣十四枚、葱白七根，加水三升煮成一升，一次服下。

7.上气咳嗽。用枣二十枚，去核，以酥四两，微火煎，倒入枣肉中渍尽酥，取枣收存。常含一枚，微微咽汁。

8.肺疽吐血。用红枣(连核烧存性)、面药煎(煅过)等分。每服二钱，米汤送下。

9.耳聋鼻塞。取大枣十五枚(去皮、核)、蓖麻子三百枚(去皮)，一起捣碎，棉裹塞耳鼻，一天一次，经一个多月，即可闻声音和辨香色。先治耳，后治鼻，不可并塞。

10.诸疮久溃。用枣膏三升，煎水频洗。

11.心气痛。一个乌梅二个枣，七枚杏仁一处捣，男酒女醋送下之，不害心疼直到老。

营养箴言

枣含有丰富的营养物质和多种微量元素，具有独特的营养和药用价值。以乐陵金丝小枣为例，它一般含糖76％-88％，含酸0.2％-1.6％，每100克含维生素C 397-384.5毫克。枣含的以上物质都是人体不可缺少的。鲜枣含水量较低，干物质较高，出干率为69％-71％。另外，枣含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、橘、橙、柠檬等水果均高；还含有维生素P、A、B和黄酮类物质环磷酸腺苷(CAMP)、环磷酸鸟苷(CGMP)等，十分有益于人体健康，故枣又有“天然维生素”的美誉。现代医学研究发现，大枣含黄酮、葡萄糖甙A，有镇静催眠和降压作用；大枣中含有大量环磷酸腺苷，对人体细胞起着重要的生理调节作用，可增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集，并有抗过敏作用；所含维生素P，能增强人体细胞的粘着力，提高毛细血管韧性，降低毛细血管通透性和脆性，具有降血脂、抗过敏、强心、利尿、预防脑溢血和延缓衰老等作用；所含维生素C，具有解毒、抗炎、抗过敏，增强机体抵抗力和保持皮肤弹性、延缓衰老等作用；其所含维生素E，有抗氧化、抗衰老作用。由此可知“一日三枣，一辈子不显老”的谚语，是有其道理的。

健康私房菜

鸳鸯鱼枣

原料：

净鱼肉200克，油菜叶150克，料酒10克，精盐l克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

制作：

1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长l寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。

4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

莲枣肉方

原料：

火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳。

制作：

1.火腿肉方洗净，切成小方块(皮不能切断)，加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，加冰糖、去心莲子、枣再蒸1小时至软烂。

2.水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉方四周即成。

花生大枣猪蹄汤

原料：

花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只。

制作：

1.将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

2.将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。

3.锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

龙眼大枣煲鸭

原料：

龙眼肉30克，大枣10枚，陈皮6克，鸭1只。

制作：

1.将鸭宰杀后去毛及内脏，洗净、切块，与龙眼肉、大枣和陈皮共入锅。

2.用武火煮沸后，改用文火煲至鸭熟透，调味即可。

（徐朝红）