鸡蛋还是蒸着吃

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鸡蛋是人们的主要食品之一，价格便宜且存放方便，家庭主妇更看中它营养丰富，烧制方法简便，可炒、煎、蒸、煮等。不过，从充分保全鸡蛋的营养来说，鸡蛋还是蒸食最好。

鸡蛋含有多种营养物质，如蛋白质、卵磷脂、维生素、无机盐等，因烹调所致的损失以蒸食最少，只要方法正确，营养几乎可全部保留下来。在蒸蛋前，先要把蛋白和蛋黄打匀，再用适量的水或鲜汤稀释，这样可以避免蛋白质和脂类的过分凝固和集中，有利于消化吸收。此外，打匀的蛋中可以加上多种配料，制成各种风味的菜肴，适合于不同年龄的家庭成员共同享用，而鸡蛋的其他烹调方法则不是人人适用的。

以下介绍几种风味蒸蛋法，供有兴趣的主妇们参考。

虾仁蒸蛋

原料：鸡蛋两只，虾仁50克，生粉、盐、味精、黄酒各少许。

方法：虾仁洗净，沥干水分或用干纱布吸干水分，放入少许盐、味精、淀粉，拌匀待用。炒锅烧热，倒入少量精制油，烧至四成热时倒入准备好的虾仁，滑散虾仁成乳白色，再倒入漏勺内，沥去油。将鸡蛋打入大碗内，加入少许盐和黄酒，用筷子打匀，加入适量温水及虾仁再拌匀。蒸锅烧开，放入虾仁蛋糊，蒸8分钟即可。

火腿末、肉末蒸蛋

原料：鸡蛋两只，火腿两片，肉末50克，酱油、盐、味精、黄酒、葱花各少许。

方法：火腿切成末，放入锅中炒熟，放入少量黄酒及酱油待用。鸡蛋倒入大碗内加盐少许，加入温水、火腿末、葱花、肉末打匀。蒸法同上。

鲫鱼炖蛋

原料：鸡蛋两只，鲫鱼一尾，胡椒粉、葱花、姜末、盐、味精、黄酒各少许。

方法：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，沥干水分，在鱼身的两面用刀横向斜切几刀，并抹上少量盐、胡椒粉及黄酒。鸡蛋倒入大碗内，加入盐、黄酒各少许，再放入葱姜末、温水打匀。将鲫鱼放在蛋浆碗的中间。蒸锅蒸12分钟即可，最好先大火蒸5分钟，后用中火蒸7分钟，这样不会起孔起泡。

虾皮（虾米）炖蛋

原料：虾皮1～2汤匙，鸡蛋两只，葱花、盐、黄酒、味精各少许。

方法：虾皮用温水浸泡后捞出，去泥沙。鸡蛋倒入大碗内，加盐、黄酒、葱花和虾皮，用筷子拌匀，加入温水拌匀。蒸锅蒸8分钟即可。

蛤蜊炖蛋

原料：中等大小蛤蜊10只，鸡蛋两只，葱、姜末、盐、黄酒、味精各少许。

方法：洗净蛤蜊中沙泥，用小刀一剖为二，取出蛤蜊肉。若用整个蛤蜊，需较大容器。炒锅烧热，放入少量精制油，倒入蛤蜊或蛤蜊肉，稍加煸炒后加入少量黄酒，并立即起锅，倒入碗内。另取碗一只，将鸡蛋去壳倒入，放入少量盐、黄酒等打匀，加温水、蛤蜊肉拌匀。蒸8分钟即可。