3招识别毒蘑菇

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菌菇类中的蘑菇类营养丰富，味道鲜美，故有山珍之美称。但是吃蘑菇菌类食品时，要懂得鉴别哪些是无毒的和哪些是有毒的，否则误食了有毒菌菇往往会发生中毒，有时甚至引起严重后果，导致死亡。

剧毒蘑菇有10种

蘑菇种类繁多，我国能够食用的蘑菇种类约有三百余种，有毒蘑菇约八十余种，其中含有剧毒能致人死亡的有10种左右。蘑菇中毒多发生在高温多雨的夏秋季节，因一些人缺乏识别有毒蘑菇的经验和知识，误将采集到的野生有毒蘑菇食用，而导致中毒。

蘑菇中毒主要是因为有些蘑菇中含有毒素。一种有毒蘑菇可能含有多种毒素，同一种毒素也可能存在于多种蘑菇中。据目前所知，有毒蘑菇所含的毒素主要是毒蕈碱、毒肽、毒伞肽、毒蕈溶血素和毒蕈阿托品等。毒蕈碱亦称毒蝇碱，能兴奋副交感神经，引起呕吐、腹泻、孔缩小、汗腺和唾液分泌增加、外周血管收缩、心率减慢以及呼吸道分泌物增多等。毒肽和毒伞肽都是细胞毒，毒力很强，能使神经细胞、肝细胞、肾细胞及心肌纤维等发生变性。毒蕈溶血素可以改变细胞，有类似阿托品的作用，可抑制副交感神经。

怎样识别毒蘑菇？

民间流传着许多识别有毒蘑的方法，如颜色鲜艳、形态奇特的蘑菇有毒；蕈柄上有蕈环和蕈托的蘑菇有毒；蘑菇液体能使银器变黑的蘑菇有毒；长在脏地方，有麻、辣、苦味的蘑菇有毒等。但这些都不能作为鉴别蘑菇是否有毒的可靠标准。

识别蘑菇有毒还是没毒，还可采用以下3种办法。

请有经验的人识别。遇到可疑有毒的蘑菇，先请有识别经验的人鉴别，确认无毒后方可食用。

简单的检验法。先将一个可疑有毒的蘑菇捣碎压成汁，将汁液涂在一块小纸片上缓慢烘干，然后在纸片上加一滴浓盐酸，如果纸片在20分钟内呈现蓝色，说明含有毒伞肽；如果先变成红色，半小时后又变成蓝色，则含有色胺类毒素。

用小动物实验鉴别。取少量可疑蘑菇喂小动物，观察两天，如果不出现中毒症状，说明此蘑菇无毒，可以食用。

发现吃蘑菇中毒症状，应立即到医院就诊，并向医生介绍中毒的过程。对蘑菇中毒者应尽快催吐、洗胃和灌汤，以排出体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。