春暖花开食牡丹

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牡丹青鱼片

用鲜牡丹花4朵，净青鱼肉250克，笋100克，鲜汤、鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒、猪油、鸡油、味精、胡椒粉、葱、生姜各适量。先将净青鱼肉用凉水泡12小时，捞出控干，切成3厘米长的段，片成薄片，放在碗内，加入精盐、黄酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。笋切成薄片。炒锅上火，放油烧至五成热，将鱼片逐块放入锅内滑透，倒入漏勺内沥油。牡丹花洗净沥干，放盘内。猪油放炒锅内加热，加入葱、生姜，煸出香味，下入笋片煸炒熟，倒入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉调成稀芡。待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒锅内，滑炒几下，淋上鸡油即成。此款菜肴的特点是味香滑润、清爽细嫩，具有滋阴平肝、化湿逐瘀、活血调经的疗效。

牡丹鸡片

用牡丹花3朵，鸡里脊肉300克，鸡蛋、葱花、生姜末、黄酒、精盐、精制植物油、干淀粉、花椒盐各适量。先将牡丹花瓣洗净沥干水分，平放案板上，撒一层干淀粉。把鸡里脊肉去筋切成薄片，放入碗内，加精盐、黄酒和生姜末、葱花拌匀浸渍入味。将鸡蛋打入碗内，搅匀。炒锅上火，放油烧热，下鸡蛋液摊成圆饼，然后切成长方块。另用一碗打入鸡蛋清，加干淀粉拌匀成蛋糊。鸡里脊肉片理顺平放在牡丹花瓣上，里脊片上再扣1片牡丹花做成花夹，在鸡蛋饼上各抹上蛋清糊，将牡丹花夹放在皮上，包成方形小包。炒锅烧热，捞出沥去油，整齐地摆装盘内即成。上桌时随带一盘花椒盐。此款菜肴的特点是外酥里嫩、香酥味美，具有益气补虚、添精益髓、补血活血的功效。

牡丹花爆鸭肉条

用牡丹花1朵，生鸭脯肉200克，香菜50克，鸡蛋清、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、醋、湿淀粉、鲜汤、精制植物油、葱、生姜、蒜各适量。先将牡丹花洗净切成粗条。生鸭脯肉去皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀上浆。香菜、葱、生姜、蒜分别切成丝，另取碗1只，放入精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉，兑成芡汁。炒锅烧热，放油烧至四成热，倒入鸭条用筷子拨散滑透，倒入漏勺内沥油。炒锅留少许油，将葱、生姜炒出香味，倒入鸭条、香菜和兑好的芡汁，炒几下盛装盘内，撒上牡丹花即成。此款菜肴的特点是肉嫩味鲜、花香浓郁，具有滋阴清热、补血调经的功效。

牡丹花粥

用鲜牡丹花15克（干品5克），粳米100克，红糖适量。先摘下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。取锅放入清水、牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。此款菜肴的特点是粥稠清香，具有活血调经的功效。