昨日重现,那些被我们遗忘的

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【寻根篇】

对于此类问题，我们不仅要着眼于怎么解局，更要从本质上探究：中国食品餐饮业到底怎么了？实际上，这些企业出的是同样的问题――文化价值取向发生了变化。

今年以来，中国食品餐饮业接连出事，一些著名的餐饮企业像多米诺骨牌一样，纷纷倒下。山西老陈醋、味千拉面、麦当劳、肯德基就连以优质服务著称，已经上了《哈佛商业评论》案例的餐饮连锁之星海底捞，最近也承认它们的骨头汤与饮料是勾兑的了。这些事件似乎都在说着一件事：当今国内著名的中外餐饮企业恶性事件不断，与往日它们身上的光环实在是不符。它们到底怎么了？

我们就以肯德基为例，看看这些餐饮企业为什么会走到这个地步。

肯德基应该是在改革开放后第一个引入中国的外国快餐店。记得那是1987年，肯德基为了调研它们的炸鸡能否被中国人所接受，下了很大本钱，在北京街头认真地做调查。调查人员将新鲜的炸鸡切成小块，让无数过路的行人品尝，品尝后认真做记录，研究中国人对肯德基的炸鸡味道感觉如何。经过大量的调查研究，他们得出结论：中国人对肯德基是相当接受的。在这个基础上，他们在北京前门开了肯德基中国第一家店。那个年代，吃肯德基可是一件了不起的事。两个人吃一顿肯德基，差不多要花掉一个人月工资的一半。记得我出国前，请一位女性朋友去那里吃了一顿。相对“豪华”的装修与异国风味的炸鸡和沙拉，使那位朋友吃得目瞪口呆。席间她的一句问话我至今还记得，她说：你经常来这吃吗？可见当时肯德基给人的印象之深。曾几何时，等我再回到中国，肯德基店已经满大街都是了。吃肯德基早就不是什么奢华的事，而且不知从何时起，已经成为中国儿童的首选美食之一。你经常见到的场景是：一家三口以孩子为中心围坐一起，大人们百无聊赖地随意吃点东西，那个小孩可是满嘴流油地大嚼着鸡块。可是，此时我吃到的鸡块已经无法与1987年吃到的相提并论了。嚼鸡块已经味同嚼蜡，特别是当我得知：肯德基的供应商为了提高鸡翅的生产率，居然用转基因技术让一只鸡身上同时长出数对翅膀时，我是再也不敢吃它们的鸡翅了。

我们看看肯德基在中国发展的业绩：

1987年11月，中国肯德基第1家餐厅落户北京；

2001年10月，中国肯德基第500家餐厅落户上海；

2002年9月，中国肯德基第700家餐厅落户深圳；

2004年12月，中国肯德基第1200家餐厅落户三亚；

2007年11月，中国肯德基第2000家餐厅落户成都；

2009年6月，中国肯德基第2600家餐厅落户郑州

我们再看看肯德基在中国发展的一些“理念”。据《中国肯德基食品健康白皮书》宣称：我们的做法是结合中国的实际情况和消费者的需求。这其中的关键是让中国人能在肯德基找到自己喜爱而又放心的食品。

肯德基初进中国时，肯定是很好的。那时它们小心翼翼地跨进一个新市场，一切举措一定都是十二万分仔细的。因为它们很清楚：要打开中国拥有十几亿人的市场，不小心是不可以的。那时，我们相信，它们绝对不会出现饮料勾兑，炸鸡的油几天都不换的事。那时，它们对加盟商的要求也肯定是很严格的。没有一定的实力，也做不成加盟店。从一家发展到10家，肯定没问题，50家也还好。到了100家、1000家、3000家后，还能保持高质量的服务标准吗？问题就在此时出现了。其实这种现象也不限于肯德基，很多企业都是在规模做大后，开始出问题了。看看一贯以“安全”、“质量”著称的丰田汽车，刹车部件失灵出了人命事故了；以“对父母亲以及所有使用我们的产品和接受我们服务的人负责”出名的美国强生公司，它们的药品让儿童吃出问题了。

说到根上，这些企业出的是同样的问题――文化价值取向发生了变化。无一例外地背离了它们原有的优秀文化价值理念，又都拐上了“唯利是图”的邪恶之路。人们肯定不会否认这些公司在历史上曾经的辉煌，为人类做出的巨大贡献。可是一旦不恪守自己的核心理念时，立刻出现问题，这些问题无论对于这些企业自身，还是对于社会来说都是毁灭性的。

什么外国的好东西，到了中国就变味。原因是再明白不过了：这些经营者的重点不会放在如何秉承人家的核心经营理念上，而主要考虑如何用最短的时间，拿回投入的成本，尽快赢取暴利。这恐怕就是所有中外餐饮企业出问题的核心，如果我们不能意识到这个根本问题，恐怕出问题就只是早晚的事了。