干锅茶树菇

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原料：鲜茶树菇250克，五花肉50克，干辣椒6根，花椒15颗，葱3片，姜2片，蒜1瓣

调料：郫县豆瓣酱1汤匙(15克)，盐1／2茶匙(3克)，老抽1／2茶匙(3毫升)，糖1／2茶匙(3克)，水淀粉1汤匙(15毫升)，香油1／2茶匙(3毫升)

1　将鲜茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干，切成6厘米长的段。葱、姜、蒜切成薄片备用。

2　把五花肉切成4厘米长、3厘米宽的薄片。郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。把干辣椒掰成2半，里面的辣椒子不要扔掉。

3　锅中倒入清水，大火加热，水开后放入茶树菇。当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。

4　锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱、姜、蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒、花椒、茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐、老抽、糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。

原料：鲜茶树菇、五花肉、干辣椒、花椒、

豆瓣酱把五花肉切成薄片水开后放入茶树菇待油热放入豆瓣酱，炒出香味放入五花肉依次放入干辣椒、花椒、茶树菇煸炒

超级嗦

鲜茶树菇根部没有过多的细沙，比干茶树菇更方便清洗，而且也省去了泡发的时间。但清洗时，还是应该用淡盐水浸泡10分钟。

如果买不到新鲜的茶树菇，选择干的茶树菇也可以。提前用清水浸泡2个小时，充分洗干净后，用开水焯烫2分钟后再用来炒制。

茶树菇过长，吃的时候很容易塞牙，不要整根地炒，最好切成5～6厘米长的段。

五花肉尽量选七分肥三分瘦的肉，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。

如果不用五花肉，用腊肉炒这道菜也非常好吃。但腊肉最好能提前蒸20分钟后再用来炒，这样口感软嫩一些。

煸茶树菇时。不要把所有的水分都煸干，留一点点茶树菇炒出来的汤汁，最后淋水淀粉时才不会使茶树菇上的芡汁过于浓厚，影响口感。

这道莱炒好就可以吃了，如果家里有明炉，也可以放在锅里，边吃边加热，味道会更浓郁。如果没有的话，就直接吃吧。另外，这道菜用来做便当也是很美味的。