年年有“鱼”

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一年一次的团年 饭怎能缺少主角――鱼？过年吃鱼，年年有余。凉拌、红烧、清蒸还是入汤，分分钟搞定

美味营养的团年鱼。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、青葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、盐、料酒适量

做法：1.鲈鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘

米。2.在鱼身反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。葱切段，姜切片。3.将葱段铺在盘子里，放上

鱼。4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒

热气后，继续蒸8分钟即可。 6.取出，撒上红椒丝即可。

营养加分：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。但不建议油炸，

因为油炸温度过高会破坏鱼肉中的DHA，应采用清蒸或炖的方法。

鲫鱼萝卜汤――冬季滋补汤品

原料：鲫鱼、白萝卜、姜、香菜、橄榄油、盐、白胡椒粉适量

做法：1.将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的

水分擦干。 2.把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用。汤锅倒入清水，加热。 3.煎锅烧热后再倒入橄榄油，大

火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中。4.水烧开后放入

姜片，转中小火煮30分钟。5.放入萝卜丝，再煮15分钟，放入盐和白胡椒粉，撒上香菜即可。

营养加分：鲫鱼富含蛋白质，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。其所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸

收，常食可增强抗病能力。鲫鱼适合熬汤，加入白萝卜，更有助于人体对营养物质的吸收。

金枪鱼玉米沙拉

原料：甜玉米粒、金枪鱼罐头、洋葱、西瓜、黄瓜、沙拉酱、盐、柠檬汁

做法：1.甜玉米粒煮熟沥去水分，金枪鱼从罐头中捞出去掉多余的油分，洋葱、西瓜切成小丁，黄瓜切成

片。2.将切好的洋葱、西瓜和黄瓜放入盛放甜玉米的大碗中。3.加入沙拉酱和一点柠檬汁，调入一点盐。搅

拌均匀就可以享用了。

营养加分：甜玉米营养丰富，蛋白质含量在13%以上，富含脂肪和多种维生素，易于消化吸收。金枪鱼肉中脂

肪酸大多为不饱和脂肪酸，而所含的DHA是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。

徽府臭鳜鱼――徽州第一名菜

原料：鳜鱼、青葱、姜、蒜、橄榄油、盐、糖、老抽、料酒、辣酱、胡椒粉

做法：1.鳜鱼宰杀洗净晾干，用盐搽匀鱼鳃、鱼膛和全身，放在一个大碗内或坛子内，上压重物。夏天搁置

三至五天，冬天搁置一周至十天，即可清洗烹制。2.锅烧热，用冷油滑锅。留底油，下葱姜蒜爆炒。然后放

入鱼块略煎，点糖烹入料酒、辣酱、老抽、盐、水。3.加锅盖用中火烧15分钟，大火收干鱼汁，起锅装盘，

上桌时撒上胡椒粉和葱花即可。

营养加分：鳜鱼含有丰富的蛋白质，以及钙、钾、镁、硒等营养元素。它肉质细嫩，极易消化，适合儿童、

老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人。