岩韵武夷山

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身为北方客，武夷来品茶。饮惯了信阳毛尖的我，对于闻名遐迩的武夷岩茶，久有一种莫名的冲动。此次武夷之行，除了“三三九曲水，六六溪环峰”的牵挂，唯一不能释怀的，就是那岩茶的浓香和神秘的“大红袍”传说了。

在信步天游、俯瞰九曲、下榻山庄的第一个夜晚，经受不住“大红袍”的诱惑，结伴来到天游峰下度假村的街头。灯火阑珊的山庄里，间或飘来淡淡的桂花香，那是诱人的茶香。循着香气，我们来到了一间名曰“惠兰岩茶”的小店。店面不大、但很整洁。高高的货柜上各种武夷名茶：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、晚甘喉、肉桂、雪芽、大红袍……透过玻璃器皿向客人展示着各自的风姿。同众多的茶店一样，店里摆放着一张用树根雕琢而成的大茶桌——硕大的树根被雕得山峦起伏、虎啸龙吟，稍凹下去的“龙潭”里是考究的紫砂茶具。店主人——20多岁的林姑娘热情地招呼我们围桌而坐：“来到武夷山要品正岩茶，自家种的茶能让客人品出滋味，买不买都是可以的……”

顷刻间，紫砂壶、小茶盅已经被台子上电茶壶中的开水烫了一遍。小林一边用竹夹将小茶盅一一摆上，一边用闽北普通话介绍说：“武夷山的茶是半发酵茶，不比你们北方的绿茶，要把茶壶烫一下、再用90度以上的开水冲泡，茶味才能出得足。”冲泡的第一种茶是武夷山人普遍喜欢的白鸡冠。茶入壶中，足有半壶之多。看到我们惊异的表情，小林淡淡一笑：“我们武夷山人的‘品’，不同于你们北方人的‘饮’，饮是为解渴，而品的是茶味。”第一道茶水被倒入“龙潭”，小林说这叫“洗茶”，是洗去茶叶在炒制中的风尘。第二道淡黄色的茶汤像蜻蜓点水般地注入比酒杯大不了多少的茶盅，小林将茶捧到我们面前，一缕幽香直冲鼻翼，茶入舌尖，一丝苦涩顺喉而下。“舌根有些苦？”看到我们紧锁的眉头，林姑娘笑道。第三道茶汤橙黄，茶汤入口芬芳浓郁、过喉活性，舌根下竟然生出淡淡的甜味，顿感神清气爽、韵味深长……随着小林姑娘娴熟的茶艺、娓娓道来的话语，我们被引入到了玄妙的岩茶世界。

武夷岩茶历史悠久。早在1500年前，这里就开始栽种茶树。根据生长条件的不同，岩茶又有“正岩”、“半岩”和“州茶”之分。“正岩”乃岩茶之上品，生长于海拔约200公尺以上、由岩石风化的泥土；“半岩”是岩茶之中品，生长在海拔约100公尺左右的岩石砂砾和黄土混合的土壤；“州茶”则属生长在山下黄土地上的茶了，其档次可想而知。由此可见，独特的自然环境、传统的制作工艺形成岩茶“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的独特风味。碧水丹山、飞翠流霞、群峰沟壑、风化岩壁为岩茶的生长提供了得天独厚自然条件；再加上武夷岩茶独特的“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”的制作工艺，使岩茶饮后齿颊留香，香高而悠远；喉底回味甘，味纯而益清。清纯、和静、苦后而甘成为武夷岩茶享誉世界的独特个性。

随着又一轮的温壶、洗茶，重入茶盅的是颇具传奇色彩的茶中之王——“大红袍”了。小林特意申明，这是大红袍二代！是用一代大红袍茶树枝条嫁接繁衍下来的。而一代大红袍只是生长在武夷山九龙窠岩壁上四棵茶树的专有名。其茶叶历代均为贡品，产量极少，最高年份也只有七两八钱。

小林告诉我们，关于大红袍名称的由来有多种说法，一说是因其嫩叶呈紫红色而得名，另一说则极具传奇色彩。关于大红袍的历史传说有许多，广为流传的是说在明朝年间一个赶考举人路过武夷时，突然发病，腹痛难忍，当时有位来自天心岩天心寺的僧人取出采自寺旁岩石上生长的茶泡给他喝，病痛即止，不药而愈，举人后来考取了状元，为了答谢和尚，专程前来拜谢，并将身穿的状元袍披在那株茶树上，该茶因而得名“大红袍”。

还有一种传说，主角也是这位状元——状元荣归武夷时听方丈说此茶可治百病，便要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小

和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊：“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。从此，大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

倘若没有“大红袍”的种种传说，这些黑红的茶叶还会有妙不可言的韵味吗？二代“大红袍”品了三道，较之先前品的白鸡冠和肉桂，“大红袍”似乎甘长味厚些。是传说增添了岩茶的岩韵，还是岩茶的岩韵美妙了这些传说？有故事的茶，有茶的故事，都不可多得吧。

关于岩茶

“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。岩茶属半发酵茶和青茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。大红袍是武夷岩茶之王。岩茶主产区为中国福建武夷山茶区，约14万亩，2011年武夷山市岩茶产值约14亿元，目前年产量6000多吨。

岩韵是岩茶最主要的特征，是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。