苏木枧水粽

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苏木枧水粽，是多少岭南游子对家的思念，晶莹的糯米粽中间那一点殷红，就像胸口跳动的思乡的心。

用料：糯米1000g、枧水50ml、花生油2汤匙(30ml)、苏木适量、箬叶若干、马莲(水草)若干、(或用棉线代替)

1　准备

1　枧水粽，是广西、广东地区的特色，其特点就是糯米颜色呈现棕黄色，晶莹剔透，咬劲儿十足，Q弹爽滑，吃起来有一种独特的枧水味道。包传统的枧水粽，枧水当然不能少，但如果手边没有枧水，或者觉得枧水不够健康，也可以用食用碱配成的碱水替代，只是效果稍打折扣。

2　苏木枧水粽，顾名思义就是加入了苏木的枧水粽。不了解的人一定会很奇怪，木头怎么还能用来包粽子，其实这是广东地区的传统。苏木具有行血化瘀的功效，而糯米包成的粽子不易消化，加入苏木可以帮助消化。苏木可以在药店购得。

3　包粽子必备的箬叶和马莲可以在农贸市场购得，真空包装的新鲜箬叶或干箬叶都可以。马莲也称水草，用来捆扎粽子，若无法购得，也可以用棉线代替。

4　无论包哪种粽子，都少不了糯米，圆粒儿的和长粒儿的糯米都可以，没有什么本质区别。

2　处理粽叶

1　市场买回的新鲜箬叶清洗干净表面的灰尘杂质。

2　若使用干粽叶则须将粽叶浸泡至回软后再做处理。

3　大火煮开锅中的水，放入新鲜箬叶煮3～5分钟(干粽叶煮15分钟)，煮时须用筷子将箬叶完全压入水中。

4　取出煮过的箬叶放入冷水中浸泡，这样可以使其保持绿色。

真空包装的新鲜箬叶颜色鲜艳，包出的粽子更加诱人，只是购买时需要甄别一下，以免买到染色箬叶，造成对身体的伤害。

3　准备馅料

5　糯米放入盆中用清水淘洗多次，直到水基本清澈。

6　淘洗过的糯米放入大盆，注入冷水，水量须没过糯米，浸泡20分钟。

7　捞出糯米放入竹滗中沥干，并摊开晾干，如果不晾干则不利于吸收枧水。

8　小心地用刀将苏木劈开成2mm粗细的细条，长度根据要包的粽子的大小而定。将苏木条放入盘中，用枧水浸泡10分钟左右，使枧水染色。

10　晾干的糯米重新放入盆中，在糯米中加入红色枧水拌匀。

11　然后加入花生油拌匀。

4　包粽子

12　从水中取出两片箬叶，将光滑的一面向上，两片箬叶横向叠放。

13　从箬叶尖端向后1／3处弯成漏斗状，使漏斗底部封闭。

14　在漏斗中入糯米，并在糯米中间插入一根苏木条。

15　用米将两边的缝隙填满。

16　将漏斗状箬叶多余的部分向前覆盖住米，压紧。

17　两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠，压紧并整理出尖角。

18　将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。

19　将棉线(或马莲)一端固定，另外一端绕在粽子上。

20　用棉线将粽子扎紧。

5　煮粽子

21　粽子摆入锅中，放入浸没粽子的冷水。

22　如果粽子漂浮在水面，可以用一个盘子将粽子压在水中。

23　大火煮开后，调成小火煮4小时，然后加盖浸泡闷2小时即可。

6　其他

1　在加入枧水一步中，也可以不使用枧水浸泡苏木，而是直接将枧水加入糯米。包粽子的时候把苏木直接放入米中包紧。

2　苏木枧水粽煮熟后可以直接食用，食用时蘸粗颗粒的白砂糖，也可以淋上蜂蜜享用。除了苏木枧水粽，还可以制成豆沙枧水粽，非常香甜美味。

3　广东家庭制作苏木枧水粽的习俗是一次制作很多，吃不完的粽子晾凉后切成片状晾干，然后切丁后用来煲汤和糖水。

4　枧水的最传统的做法是将草木灰和水一同煮沸，静置沉淀后取上层清液而来，呈碱性。以广东顺德陈村盛产此溶液，因而也叫陈村枧水。枧水在成分上有别于碱水，用碱水代替枧水效果会有少许不同。

5　枧水除了用来制作枧水粽外最著名的作用就是用来制作广式月饼的饼皮。加入枧水可以中和转化糖浆的酸度，也可以使饼皮更加松软可口，同时更易上色。此外，粤莱中也经常使用枧水，可以起到使蔬菜保持绿色，使肉类软嫩弹牙等作用。

6　煮过粽子的水，也可以用来煮鸡蛋，用这种汤汁煮过的鸡蛋软嫩Q滑，非常美味。