大蒜\萝卜\土豆的药用价值
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大蒜,属百合科植物,其蒜头、蒜苗和蒜薹均可食用,不但有营养,而且药用价值也很高。常食大蒜有杀菌、降脂、抗癌和益寿的功效。大蒜生吃、熟吃、醋浸和捣泥后都可食用,捣泥后食用最好。因为蒜头中含有“蒜氨酸”和“蒜酶”,这两种成分在蒜头中各自存在,互不相干,而在捣蒜泥时,可使两者接触,“蒜氨酸”在“蒜酶”的作用下生成有挥发性的“大蒜素”。大蒜素是大蒜含有的主要保健功能,有如下作用:
1、影响细菌的代谢,有较好的杀菌作用,可防止痢疾、食物中毒、感冒等疾病。
2、有抗血小板凝集作用,可防治心脑血管梗塞。
3、在体内可进一步分解成多种“有机硫化合物”,可降低血脂,防治动脉硬化。
4、能增强人体巨噬细胞的功能,阻止致癌物质“亚硝胺”合成,有助于防治食道癌、胃癌、结肠癌、肺癌和乳腺癌等疾病。
将大蒜的抗衰老作用与人参相比较发现,大蒜内的“蒜氨酸”的体外抗氧化活性要优于人参,在肝脏抑制“过氧化岐化酶”的活性也要好于人参。因而,大蒜是一种延年益寿的食药。
萝卜(芦菔、莱菔、白萝卜)
萝卜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、微量元素和糖化酶等,其中所含的维生素C比梨和苹果高出8～10倍。萝卜中的“糖化酶”有助于分解食物中的淀粉,有健胃消食的作用。
中医学认为,生萝卜辛寒,有止泻、清热、祛痰、平喘、助消化、利尿、化瘀、解毒等功效;煮熟后性甘、温平,能下气、消食。《本草纲目》中称萝卜“可生、可热、可酱、可醋、可饭,乃蔬菜中最有利益者”。
萝卜中的“莱菔素”有杀菌抑菌作用,故可以防治流感和痢疾等。萝卜中的粗纤维可促使胃肠蠕动,可防治便秘。萝卜中的“木质素”,能增强巨噬细胞的活力,能增强机体的抗病能力。萝卜中的“干扰素诱生剂”,有助于防癌。
土豆(马铃薯)
土豆中含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、维生素C、钾、钙、铁、锌等人体必需的营养素,是一种“十全十美”的食物,被誉为“第二面包”。
土豆中尽管含有较多的淀粉,但其所含的热量比想象的要少,以同量的食物来计算,土豆的热量要低于米和麦片。土豆中的脂肪含量仅为0.1%,并含有丰富的纤维,食后又易产生饱腹感,所以,常食土豆既能减肥,又能保证人体所需要的营养成分。
土豆中含有丰富的“粘体蛋白质”,它能预防血管上的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉硬化的过早发生。土豆是一种生理碱性食物,可以中和肉、蛋类酸性食物,有助于保持体内酸碱平衡。土豆汁有助于治疗便秘;土豆切成片或研成泥状贴于皮肤脓肿或湿疹处,可消肿止痒;将土豆丝经过铁锅炒干后研成粉末,饭前服一汤匙,可治疗消化性溃疡。