用蛋和茶泡制的待客之道

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地处闽东北交界处的屏南县，因奇山秀水的壮美之姿闻名遐迩，尤其是以白水洋为首的鸳鸯溪风景区更让游人趋之若骛。来到这里不但可以欣赏到美景，勤劳聪慧的农家人制作的泡蛋茶一定会让每一位旅客印象深刻。一道独特的地方美食，也许没有想象中的金贵，却展示了乡村人淳朴的待客之道。屏南的历史文化更是借籍这小小的一碗蛋茶而千古流芳。

据当地乡亲介绍，制成的蛋茶犹如一朵盛开的黄，不但形好、味更美。首先要选用新鲜的蛋，洗净后，在碗沿轻轻磕开，蛋清偎着蛋黄，滑入碗中。然后用筷子将蛋黄捣碎，捣得越细致、越均匀，越好。与此同时，将自家初制的绿茶置入水中煮开，接着，把搅匀的蛋连碗放在热水上温热，等这边茶水煮开。待到沸腾时，均匀地浇入碗中，再用筷子搅动，让蛋均匀受热，泡蛋茶即大功告成。食用前，加入适量的冰糖和白糖，口味更佳。也有在蛋茶上放一枚绿色艾叶，以增添清新的香味。

这一道普普通通的屏南泡蛋茶，看似简单，却有“五绝”：

首先是蛋绝。这可不是普通超市买的蛋，它选用的是农家饲养的、吃稻谷米饭长大的禽类蛋。首选的是鸡蛋，鸡蛋不但营养好，而且腥味少、易熟、色泽也好。其次是番鸭蛋、母鸭蛋。

其次是茶绝。泡蛋茶的茶叶采自不施化肥、无污染、纯自然生长的茶树。以人工采摘、传统加工的本地粗茶为佳，而且最好还是选用清明过后稍长大些的叶子。

第三是水绝。屏南青山绿水，没有丝毫的工业污染。这里产的山泉，滋味清冽。用来煮茶是最合适不过了。

第四是形绝。白瓷碗里，黄澄澄的蛋花荡漾在茶水的青绿中，勾织出一幅绝好的美食图景。

第五是味绝。煮过的茶叶，汤水极其浓郁，配上鸡蛋的新鲜爽口，正好搭配出别样的口味。茶有众多的有益元素，经过水煮都释放在茶汤中，而蛋也富含多种营养成分，结合食用，不但简便省时，而且营养和保健功效叠加，成为屏南农家人生产、生活中必不可少的食用佳品。在屏南，泡蛋茶是待客之道的首选。食用过的客人顿觉气爽神清、昏倦全消。

如果仅仅只是好喝，那还无法显露出泡蛋茶的神奇魅力。它制作过程之优雅。比之功夫茶的泡制毫不逊色。入座后，女主人会一字排开大瓷碗，现场搅动和制作。在热气升腾中，女主人娴熟的手法和恭敬的待客礼仪，让人觉得十分亲切，其“撩裙提壶”的迷人姿态不逊于任何茶艺表演，这是蛋茶文化的又一特色。泡好的蛋茶并不适合大口喝，而是要细细品、细细回味。当你低头喝时，香气已先扑鼻而入，轻呷一口，清雅香滑、沁人心脾。当你喝几口后，用陶瓷调羹轻轻搅动后再喝，又有了甜的滋味，那是微微苦涩里的甜。当你碗中的茶水所剩不多时，女主人一定会适时地给你添上。这种随时为客人添加茶水的礼俗。已经延续了无数辈。

我想，当你接过主人热情递来的蛋茶时，除了茶的温暖、手的温暖，更多的是情的温暖。按当地人的说法，亲戚来了，泡一碗蛋茶，亲情更亲了；陌生的客人来了，一碗蛋茶，生疏的距离无意间就消除了；寒冬时节，大伙们围着炉子，上一碗热气腾腾的蛋茶，每个人都暖透了心，在这暖意的氛围中，怨恨就能消除，大小事情都能化解。

别说这蛋茶难登大雅之堂。这种小食流传至今，备受天南地北来客的推崇。在名目繁多的营养品和眼花缭乱的饮料面前，纯朴天然的蛋茶。让人喝着舒心、放心，更感受到屏南人暖意融融的乡俗礼仪。