窖主手记 第4期

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或许你已经拥有多瓶稀世珍酿，而你是否已经为私藏她们做足了准备？

如果没有，请从现在开始为她们物色一个私藏空间吧。

在那里，你可以时刻给予她们关爱与呵护，因为那是顶级美酒的圣地、私人珍藏的终点。如果你不曾有过那样的念头，或许你会留下一丝的遗憾。

因为再也没有比开辟一间私人酒窖，让爱酒的你更惊喜的事情了。

建个酒窑纯粹私享

法国人始终相信，直到被喝下肚之前，葡萄酒都是有生命的精灵。当葡萄酿造成酒放入橡木桶，直到最后装入瓶中，都会通过“呼吸”与外界交流，而酒窖正是“交流”的神圣之所。私人酒窖不局限于藏酒数量和好年份名酒，还有媲美商业酒窖的专业配置、个人属性的艺术设计合一的空间氛围以及私密性。对于北京、上海和广州等商业性城市而言，私人酒窖有更深层次的作用——在一个舒适的地方，惬意地摇着酒杯，交交朋友，谈谈生意。在北京拥有私人酒窑的杨东，不仅是一位葡萄酒收藏家，更为喜欢葡萄酒的人提供一个平台，让喜欢葡萄酒的朋友把自己收藏的优质葡萄酒存放在一个比较专业的酒窖。他的理由很简单：“优质的葡萄酒就像高贵的公主，需要一个环境优雅、温度适宜、便于展示的空间。”

葡萄酒的成长如此重要，为此私人酒窖应运而生。从品鉴的角度来讲，并非越陈的葡萄酒越香，如果过了高峰期，酒的味道也会每况愈下，所以好年份的酒也要选择恰当的时候饮用才能品到葡萄酒最“巅峰”的味道。如果有人收藏了1945年的酒，那是二战结束的时候，当他在50年后把酒打开，此时喝下去的绝不仅仅是酒，更是半个世纪的历史，感觉完全不一样。“葡萄酒是有生命的，她不喜欢吵闹，她需要安静，这样的环境用酒柜难以替代。现在我的酒窖收藏着酒客熟知的1982年拉菲、1982年柏图斯……还有一些老年份的，像四几年、五几年的酒。如果酒窖能保持四季恒温9℃-12℃，不受任何气味和震动的干扰，照不到光，那么这些葡萄酒该很庆幸自己住在这里。还有一点，不要经常去碰她，她是有生命的，你的打扰会令她不悦。”正如杨东形容的感受，事实上，葡萄酒的保存是一件相当细致的事情。要收藏葡萄酒，必须先找到上好的储酒场所，让葡萄酒在舒适中安静沉睡成熟。传统的欧洲产区葡萄品种大多是赤霞珠等，单宁较重，必须达到较好的饮用期。波尔多、勃艮第的名庄酒储存条件最高，要达到温度12-15℃，湿度60%-70%，避免日光、震动，通风良好。新世界酒区的葡萄酒工业化酿造，没有特别严苛的储藏条件。如果窑主的大部分藏酒是日常饮用的餐酒，常规储存就可以满足需要。

打造自己的城市酒窑？杨东谈到：“其实随着高科技发展，建立恒境控制系统，满足葡萄酒的储藏指标，便可以将酒窖设计在任何地方。在家中的规整空间，如餐厅、客厅专门辟出空间，或者选择地下室和专门开凿的地洞。酒窖建造10平方米起步，最基本价格在10万元以上。一般私人酒窖大小是10-60平方米。由于酒窑设备基本相同，因此面积越小，费用越高。不过这些投入都是值得的，因为你会有意想不到的回报。”现代化的私家“整体酒窖”利用了高科技的手段进行地窖储酒环境“仿生”模拟，为酒提供最理想储藏条件。酒窖的状态越接近理想酒窖，酒的状态就会越好。

让你的酒窑“活”起来

藏酒须知的第一件事——让你的酒窖“活”起来。存酒是要在适当的时候拿出来品尝，而非永久收藏。酒的种类应该符合自己的口味，不要盲从各种名酒排行榜。杨东介绍说：“私人酒窑更适合保存有陈年能力、珍贵且有收藏价值的葡萄酒。同时，我也会收藏一些有意思的葡萄酒，比如一些好年份的名酒庄套装，像康帝套装等。这些都是有相当收藏价值的。当遇到知己时，我会打开和他们一起品尝分享。”

喜欢有果味的葡萄酒，就不必在波尔多名酒上投资过多，只要存放几瓶以备盛大庆典招待贵客之需就够了。不过，也要确保藏酒中有几瓶是名贵的好酒，并且数量稳定，至少不少于4瓶。如果想尝试不熟悉的酒，可以到习惯光顾的酒商那里购买单瓶，现喝现买。一般情况下，葡萄酒在你的酒窖中存放不要超过5年。当然这不是说不可以拥有更陈的酒，而是在购买这些酒的时候，它应该已经有了一些年头。不少人在选酒时把产酒的年份奉为至上法宝，其实科技发展到今天，一些酿酒专家已经掌握了足够先进的技术，即使在不好的年份也能生产出优质的芬芳美酒，因此不必介意那一串数字，而要多关注酒的产地，并相信自己的口感和嗅觉。

好的酒窖应尽可能地展现葡萄酒的多彩世界，将红酒、干白、甜白酒、桃红酒、发泡酒都囊括在内，并选择最有代表性的地区、葡萄庄园和原产地称号。但这不等于简单地将特级名酒汇集在一起，而是应当选择性价比最高、能满足各种不同场合需要的酒。想想看，如果圣诞大餐用普罗旺斯桃红酒来配该有多遗憾，而露天烧烤的时候喝圣埃米利雍的名贵红酒简直是暴殄天物。酒窖里的藏酒应该能搭配不同的菜肴、气氛、口味和季节，而且必须有几瓶是已经“熟”好的，以避免在朋友突然造访时打开口味尚未圆熟的藏酒。

私人酒窖除了能保证葡萄酒的历久弥香，或许还是私宅升值的砝码。据英国标准人寿银行公布的报告，在英国，一座房子价值15万英镑，附带了一个私人酒窖，这所房子就会升值1万到1.5万英镑，也就是平均升值7%。的确，私人酒窖不仅暗示着主人的品位，藏于私家酒窖里的葡萄酒还可变成“液体资产”。根据环球葡萄酒资料报告，如果投资法国波尔多地区的10种葡萄酒，过去3年的回报率为150%，5年回报率为350%，10年回报率为500%。1986年以37.5美元买进一瓶波尔多木桐酒庄1982年份葡萄酒，现在的价值大约升至几千美元；而一瓶2005年份拉图庄葡萄酒购买时只需七八百美元，现在价值2000美元。对于葡萄酒爱好者来说，花上几天功夫就可能会带来全新的丰厚回报。或许从今年起，我们就可以开始享受葡萄酒收藏带来的好处——而这一切只需投入很少的时间和金钱。 （图片来源/East东方红酒窖）