虾仁与虾饺

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇虾仁与虾饺范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

虾仁是主角还是配角？在香港的美食、美点之中，虾仁经常是一位绝佳的配角。似乎什么美味的菜肴或点心，因为有了虾仁的烘托，就会变得锦上添花，倍增美感和美味。

虾饺、烧卖、腐皮卷、肠粉、云吞等，因为有了虾仁，更加惹人喜爱。正因为有了虾仁，虾饺与烧卖才能够勇夺香港早茶 “四大天王”的头两把交椅。

上海的虾仁一般以河虾仁为贵，而香港的虾仁则以海虾仁为常，个头大，白胖胖，“剥剥脆”，有弹性，有咬劲。在上海，虾仁常为主角甚至独角，有点像“海派清口”，独角表演，如“清炒虾仁”、“水晶虾仁”、“龙井虾仁”等；而在香港，虾仁更乐于当配角，与其他食材配伍。由于配搭出色，虾仁这一配角也就成了客人心目中的主角。

赞赏虾饺，一是外形美，犹如一轮弯月，晶莹剔透，皮如白雪，薄如纸页，内里虾仁若隐若现，先有了几分朦胧美；二是内在美，那虾仁馅或是整颗整颗虾仁，爽口弹牙；或是虾仁与虾肉蓉混成，还夹杂微小冬笋粒、马蹄粒，饺内还有少许汁液，爽滑鲜美，甜丝丝、香滋滋，美味可口得很。

师傅告诉我，要得虾饺之味美，还颇有些讲究。那表皮，原先是大米粉做的，皮质较厚，虽因虾馅也很鲜美，但总觉欠缺。后来才改用澄粉，或澄粉与生粉混合制成虾饺皮，才有现在弹牙爽滑的口感，与半透明的观感。

虾仁也有讲究：虾须鲜活，去壳后要洗净，去除虾线，留下整只的，剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。虾饺馅是整只虾仁与虾肉蓉的混合，中间还有猪肥膘肉泥、冬笋粒等配料。

虾饺并非香港首创。现在公认的一种说法是，虾饺始创于20世纪初广州市郊一个村子的小茶楼。当地人捕到鲜虾后，剥出虾仁以粉裹而蒸之，其汁液不外流而极鲜美。久而久之，风行于市，并被茶肆酒楼不断改进，成为今天的虾饺。

不过，把虾饺做到极致的，还数香港。但凡香港名店，都做得一手靓虾饺。在海都酒家，我还经常遇到香港知名富豪或明星穿着便服，甚至拖着拖鞋，拥亲携友，品尝虾饺等港式早茶。原来他们把这里当作食堂了。

现今对虾饺也有了一些“技术标准”：外形似弯弯的半月形状，圆滚丰满，摺封细致，每只不少于12个摺封；皮半透明，薄而软，不黏牙；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，上桌成品要够热等。

名店名师还将虾饺变出些新样式来。

虾饺皇，那是用整颗硕大的虾仁制成的虾饺；豆苗饺，是由豆苗与虾仁混合成馅的虾饺。还有鸡粒虾饺、蟹黄虾饺、芥辣虾饺、碧绿虾饺等，分别是将虾仁配以不同的食材而构成新的口味和口感。不过，变来变去，比来比去，我还是最中意本色虾饺，透明度高、清纯、无杂味。

有人以为，虾饺皇的虾仁要越大越好。其实不然，以我等食客的眼光，虾仁大小必须适中，以一颗虾饺有四五粒虾仁为宜。虾仁太大，虾饺的外形就不能保证，凹凸不圆滑，失去了那份美感。虾仁过大，汁液如不够，也失去了那份美味。

虾仁不仅味道鲜美，而且营养丰富。专家告诉我，虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统。于是乎，我恍然大悟：每年我的各项血检指标大体正常，原来也有虾仁与虾饺的一份贡献。