夏季多瓜菜,消暑益健康

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烈日当空，流火烁金，人们都感到酷热难耐。夏季，人体丢失的水分比其他季节要多，各种疾病也易乘虚而入，也是各种疾病高发季节，这就需要人们及时补充水分。如果你能在这炎热的夏季里多吃点瓜类蔬菜，便会感到清凉满口，烦渴渐消，达到了消暑作用。如冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，黄瓜、苦瓜、丝瓜、西瓜、南瓜等也有相当高的含水量。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有消暑、高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管等理疗养生作用。

一、冬瓜：冬瓜性平味甘，有养胃生津、涤秽除烦、消痛行水之功效、对胃肠胀满、泻痢、霍乱等症有辅助作用，此外，还能解酒中毒，并有减肥作用。清代医家王士雄在著名的《随息居饮食谱》一书中说它“诸病不忌、荤素咸宜”，暑热之日，以冬瓜水煲汤下饭，不仅味道鲜美，有开胃作用，而且滋补利尿，能使肠胃为之一清。

（一）软炸冬瓜：

原料：冬瓜400克，鸡蛋2个，面粉200克，韭菜50克，生姜8克，盐少许。

做法：1.韭菜洗净切成韭菜花，生姜切成茸状，面粉中加入鸡蛋和少许清水，调成糊稠状，再加入韭菜花、姜茸，和少许盐拌匀。2．冬瓜去皮洗净切成片状，挂上蛋面糊入六成热油锅中炸透，捞出，装盘即成。

（二）冬瓜蓉：

原料：冬瓜600克，白糖500克，猪油200克。

做法：冬瓜去皮绞成蓉，用纱布包着压去水分；炒锅加入猪油100克烧热，把冬瓜和白糖放入不断翻炒约20分钟，再把100克猪油放入，再炒约30分钟，水分基本收干，冬瓜蓉晶莹透明出锅。冷却即可食，也可以抹在各种面点上或包入面点中做馅心，别有风味。

（三）冬瓜粥：

原料：冬瓜300克，粳米150克，瘦猪肉100克，湿淀粉、盐、香油、葱花适量。

做法：猪肉剁成茸状入盆，加少许盐、湿淀粉拌匀，洗净去皮，切成片状。糯米洗净入锅中加水煮粥，煮约25分钟，把猪肉、冬瓜放入，再煮约10分钟，成粥盛碗，淋上香油，洒上少许葱花即成。

二、黄瓜：黄瓜性味甘凉，质地脆嫩，有一种独特的清香味。据科学测定：它含有多种维生素、多糖类、多种游离氨基酸与钙、磷、铁、钾等微量元素，特别含有抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸，故已成为中老年女士们垂青的美容减肥的名瓜佳蔬。

（一）油泼黄瓜：

原料：鲜嫩黄瓜二根，味精、精盐、醋、清汤。

做法：1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上即可。

（二）糖醋黄瓜：

原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。

做法：1、黄瓜洗净，用刀拍碎切成8厘米的长条，放入碗中，用盐腌２０分钟左右。2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用。3、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝，加入适量的麻油、糖、醋、鸡精，拌匀即可。

三、苦瓜：苦瓜性寒味苦，明代药学家李时珍对它评价很高，说它有“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”之功效。据科学分析，苦瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，特别是维生素C，每百克可有84毫克，约为黄瓜的14倍，丝瓜的10倍，南瓜的21倍，为瓜类蔬菜中最高。

（一）三鲜苦瓜汤 ：

原料： 苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。

做法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。 2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片氽一下，沥干水分。3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。

（二）油焖苦瓜 ：

原料： 苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条,蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。

做法： 1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。 2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。 3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。

（三）葱油苦瓜 ：

原料：苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒。

做法：1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

四、丝瓜：是清热解毒的良药，患有咽喉肿痛者，用鲜嫩丝瓜捣汁一碗含漱，有速效。老丝瓜又名丝瓜络，能治疗水肿、腹水和肋间神经痛。

（一）清炒丝瓜：

原料：丝瓜两条,葱，水淀粉。

做法：1.丝瓜去皮切成滚刀块。2.起油锅，烧至八成热，葱花炝锅，下丝瓜略炒，加盐和少许糖，翻炒至丝瓜断生，加适量清水，转用中火烧一至两分钟，以水淀粉勾芡，出锅装盘，淋香油即成。

（二）蚕豆瓣炒丝瓜：

原料：蚕豆瓣50g、丝瓜150g、黑木耳少许。

做法：先将丝瓜刨皮、切条备用，黑木耳洗净，起油锅烧至5成热，放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅。然后起锅放水，待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣、丝瓜一起煮沸出锅；起锅，锅中放入素上汤，加入全部材料，调味，打芡，出锅装盆即可。

（三）丝瓜汤：

原料：丝瓜、新鲜的猪肉、嫩豆腐。

做法：将去皮洗净的丝瓜切成片，姜、蒜煸香后，与新鲜的猪肉片一道下锅，炒上片刻再加水，倒下一块块薄薄的嫩豆腐后，添上调料和葱末，水沸后即成。之后，便盛在一个小锅里，汤的色彩绿白相映，味道绝佳，香喷喷的滋味让你终身难忘。

五、西瓜：名列消暑首位，西瓜性寒味甘，有清肺热、解暑热的功效，祖国医学称其为“天生白虎汤”，对烦热口渴、喉肿、尿黄及肾炎等症，食之皆甚有益。据科学分析，西瓜瓤汁中含有丰富的果糖、氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等微量元素与果胶、纤维素等物质，对人体健康十分有益，但虚寒、腹泻及肠胃功能欠佳者，不宜多食。

（一）西瓜盅 ：

原料：西瓜、菠萝、山楂罐头等

做法：把西瓜从四分之三处横切一刀，把瓜瓤掏空，把瓜瓤切成块，与菠萝、山楂罐头一起装入掏空的西瓜内即成。 西瓜的原汁原味加上菠萝、山楂后，有酸甜感，可以消暑除腻，清淡可口。

（二）脆炒西瓜皮 ：

原料：西瓜皮、淀粉、水、盐、味精。 做法：西瓜皮切长条，焯成八成熟后控干水，再下油锅迅速翻炒，加入适量的盐、味精，最后加入淀粉水勾芡就可以装盘。

（三）西瓜皮汤 ：

原料：西瓜皮，花生油、酱油、淀粉、香油各适量。

做法：将油烧到七成热后，放入西瓜皮丝翻炒并加入调料，旺火滚沸4到6分钟，起锅前淋入少许湿淀粉，滴香油数滴即成。

六、南瓜：又称倭瓜、饭瓜，很早就传入我国，广泛栽种、食用。南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。大家都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。

（一）凉拌金银丝 ：

原料：去皮小南瓜100克，绿豆芽100克。

做法：1.绿豆芽掐去头尾，洗净，入沸水锅烫焯断生后立即投入冷开水浸晾捞出沥干。2.南瓜切成绿豆芽粗细长短的丝。锅内放清水烧沸放油，下南瓜丝焯烫后捞出沥干，放入大碗内，与绿豆芽拌和，调以盐、味精和麻油。

（二）南瓜海鲜汤 ：

原料：南瓜500克，新鲜的鱼肉、虾肉、元贝肉各75克，鱼汤800克 。

做法：将南瓜洗净去老皮，切成３公分见方的块状，与海鲜一同下到鱼汤内同熬约40分钟即可。 南瓜为绿色健康食品，与海鲜同烹更增其营养易被人体吸收。

（三）南瓜饼 ：

原料：南瓜。辅料：澄粉、糯米粉、红豆馅。

做法：南瓜去皮、切片，蒸熟、凉透、打成泥状，加澄粉、糯米粉和成柔软均匀南瓜面团，醒10分钟。再将面团分成小块，每块放手中摊平，放一小块红豆馅做成元宵大小形状，用牙签压出瓜状线条，拇指和食指轻轻一捏，然后，在顶部放一小块“瓜把”面。此刻，一个活脱脱小南瓜就做好了，放锅内蒸15分钟，或放入锅内炸熟也行，真是又好看又好吃，又营养又健康。