大蒜刮起黑旋风

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇大蒜刮起黑旋风范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

最近，一种外表看上去很不起眼，却有着黑色内瓤、口味略带酸甜、口感类似果冻的黑蒜在餐饮界刮起了一股流行旋风。

所谓黑蒜，就是把新鲜的生蒜带皮置于高温高湿的环境下、经过数十天的处理发酵后产生霉菌，蒜瓣颜色变黑。在发酵过程中，大蒜中的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖，其抗氧化能力是普通大蒜的5倍以上，能很好地增强免疫力、迅速恢复人体疲劳，特别适合“三高”人群。而在其蒜瓣颜色由乳白变为黑褐后。也“甩”掉了大蒜的臭味和刺激性，吃起来有微微的酸甜味，吃完后不会产生难闻的口气。亦不会对胃壁造成刺激，市场售价16元／头。购买电话：程冰，13969171734。

黑蒜味道酸甜，吃到口中就像果冻一样柔软，可剥去外壳后直接当做点心或甜品来吃，但口感略带苦涩，成都彩蝶名延会所的厨师长李久林将其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分钟使其酸甜味道更浓，搭配油酥腰果一同上桌，成为一道很受食客欢迎的下酒小菜。

美国黑蒜配腰果

大致做法：1、取黑蒜20头，剥去外皮，下入水中氽烫40秒，捞出过凉，沥干水分放入盆中。白醋、大红浙醋、白糖、盐按照5：2：2：1的比例调匀制成糖醋水，浸没黑蒜腌制30分钟。2、取一小碗装入油酥腰果100克(袋装成品，提前入炒锅干焙回酥)，放入白色长盘中，在小碗周围分别用黑蒜依次摆出三朵“花形”(每朵以5瓣黑蒜拼成)，长盘尽头摆入一不锈钢勺，勺中摆入3瓣黑蒜，再以花草点缀即可上桌。

成都润邦国际酒店的行政总厨梁家豪则用黑蒜与猪里脊一起，加上清汤蒸制成一款养生黑蒜汤，汤色浓郁透亮、略带酸甜，很受食客欢迎。清汤是以老鸡、猪瘦肉、火腿按照5：3：2的比例下锅炖制而成。这样的制成的汤品较清爽，如食客喜欢较浓的汤品，则可在其中加入猪脚，棒子骨等食材。

养生黑蒜汤

大致做法：1、猪瘦肉改刀成2厘米见方的块；黑蒜剥去外皮。

2、取一炖盅，放入黑蒜3颗、瘦肉4块，倒入清汤(已入底味)至八分满，加盖入蒸箱大火蒸制40分钟，待汤色近似于咖啡，取出上桌。

笔者在北京走访时，发现乙十六会所也推出了发酵黑蒜。不同的是，该会所使用的黑蒜是用独头蒜发酵而成，市场售价16元／头，酸甜软糯。行政总厨曹锦城瞄准高端市场推广这款新食材，推出的“黑蒜辽参”一菜在清汤内用一头黑蒜做点缀，上桌时再带5头黑蒜，可以当零食食用。

黑蒜辽参(位上)

原料：发好的辽参1只，发酵独头黑蒜6头，瑶柱1粒，发好的羊肚菌1只。

调料：盐3克。

提前预制：

发好的辽参提前用高汤小火煨入味；发好的瑶柱和羊肚菌纳盆，加葱段、姜片、高汤入蒸箱蒸40分钟入味，捞出备用。

走菜流程：取出辽参、瑶柱和羊肚菌，一同放入清汤内小火煨2分钟，即将出锅时再下入一个剥掉皮的黑蒜，调入盐继续煨约30秒，起锅装入盅内，点缀飞过水的小油菜，放在白色平盘上，另跟5头黑蒜上桌即成。

味型：咸鲜。