常吃隔夜饭患胃癌风险高

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近日，一条微博“吃隔夜饭菜患胃癌风险高3.6倍”被网友大量转发和评论，对此说法，网友有震惊有质疑。微博称，“近日广东媒体爆出中午带饭成为年轻女性胃癌诱因，专家说，隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除，所以千万别吃隔夜便当!”并附上了报纸的原始照片。

到底吃隔夜饭会不会增加胃癌风险呢?有专家介绍，常吃隔夜饭确实是导致癌症的一个主要原因。但是，“吃隔夜饭菜患胃癌风险高3.6倍”的说法还缺乏科学依据。

美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏条件下食物最长储存时间也仅为6小时。但是，很多人中午带的饭菜存放时间都远远超过了上述的标准。科学研究已经证实，隔夜饭中的亚硝酸盐和癌症有着直接的关系，而胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤的首位。

亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

实验证明，做好的饭菜放置时间越长，其中的亚硝酸盐含量越高。

蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜在生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐本身没有毒性，但空气中的微生物进入到剩菜中，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢?按照植物学部位来分类，蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐。

其实。在日本也有很多上班族带饭到公司吃，但他们都是当天做的便当，而且使用专门有冷冻功能的饭盒携带，到单位后直接放到冰箱，中午的时候再用微波炉加热，这样就降低了亚硝酸盐的含量。但是，国人很多都是头天晚上的剩饭，在上班的路上需要很长时间，到单位后也没有冰箱，尤其在夏季，剩饭中的亚硝酸盐含量非常高，对人体会产生很大危害。

有一种说法是，只要将隔夜饭充分加热，就可以消除其中的亚硝酸盐，其实，隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。按照科学健康饮食的要求，菜在煮好后常温条件下两小时内必须吃掉，两个小时以上都要倒掉。