故事上岛 第10期

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德国小镇赫佐格瑙哈赫是阿迪达斯总部所在地，也是20D6年世界杯阿根廷国家队驻地。6月的赫佐格瑙哈赫小镇酷热难耐，某一天晚上，阿根廷主帅佩克尔曼邀请德国主帅克林斯曼一起来镇上烤肉，克林斯曼用婉转的口气告诉佩克尔曼“大战之前，不便相陪”。晚上8点钟，阿根廷人正打算独自取乐，克林斯曼竟独自开车从驻地城堡酒店疾驰而来，下车后克林斯曼对佩克尔曼说：“小心点，我是来考察你们的体能的。”为欢迎东道主球队主帅的大驾光临，阿根廷人提供了150公斤烤肉和10根烤肉架。

德国烤肉传统来自于古代的土耳其，他们酷爱制作、食用烤肉。或许德国烤肉代表欧洲饮食传统最古老的元素――简单、豪爽，这与他们坚韧性格形成有很大关系。之后西餐牛排的诞生也是在烤肉的基础上下了更多技术方面的功夫，最大的改变就是将肉从钎子上拿到盘子里。现在西餐牛排传遍全世界，制作方式也变得越来越复杂，几乎难以尝到最正宗的德国烤肉。上岛咖啡最近推出“串烧牛排”，长长的钎子、不同部位的牛肉和香气四溢的香料，颇有欧洲烤肉风格。一串串烧，最精华的是外脊肉，韧性十足，是牛身最柔嫩的部位；大腿肉口感强劲，香味和色泽都极能勾起食欲，不可言传。在我看来，串烧最诱人的是香料的使用，上岛串烧牛排加入十几种欧洲香料，最清新的迷迭香，有醉人的效果；最飘逸的百里香，似肉桂，却更加曳入心旌。

串烧的烤制非常讲究，选用火山石做炭火原料，经过炖、烤、煎多道工序，完成上色、入味、成熟的过程，肉质鲜美，外焦里嫩。说到德国烤肉，还有一段与日式肉串之争的故事。还是在德国世界杯期间，柏林一间酒吧在德日两队热身赛时，同时推出“德国卡斯勒烤猪肉”和“日式烤鸡肉串”，球迷在酒吧对阵吃肉，支持自己的国家队，结果两队2:2战平，德国烤肉与日式肉串当天的销量也平分秋色。

饮食背后还有饮食文化的地域差异。南方的饮食风格某种程度上接近欧洲，可以接受半熟的牛排，然而北方烤肉的用料却更像欧洲烤肉，孜然、香料都是必备的，而南方则更倾向于口味清淡。在江浙一带做牛排，总是要带些许血丝，那样吃起来口感更加柔嫩，到了山东，牛排最少要做七分熟，这样才会既没有血丝，又不致肉质变老。济南人酷爱烧烤，尤其是夏天的傍晚，一堆烽火香气缭绕，少不了觥筹交错，这一点相信来过济南的人都会知晓。上岛咖啡的串烧不同于大众烧烤的是，精选的肉类和精致的口味，让身在济南的我们能在幽静的环境里，感受美好夏季的来临。

上岛咖啡在饮品方面的专业总是使顾客在品尝新品种时，除了享受味蕾受到的不断刺激，更可以不断被提起兴致。拿铁咖啡(LATTE COFFEE)注入纯粹的奶香，搅乱咖啡的枯燥，在流动的黑与白之间游走，凝结甜与苦的孤单。上岛咖啡带有巴洛克设计风格的拱形壶帽的摩卡壶很有型，优雅地伫立在眼前，手里犹如摩挲件艺术品。据说意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，通常选用意式浓缩咖啡(ESPRESSO)，只有浓缩咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。上岛的拿铁是一种不同于意大利浓缩咖啡的风格，因为上岛用冰牛奶代替热牛奶打泡沫。

在北京建外SOHO的几乎所有咖啡厅，都可以见到可爱的奶味十足的午后意式拿铁咖啡。意式拿铁将咖啡和奶泡、牛奶按3.5:2比例融合，浓浓的奶泡淋上有趣味的图案成为SOHO一族休闲、会客的首选饮品，是休闲和工作时光颇受青睐的饮品，毕竟谁也不愿将温暖的午后草草度过。意式拿铁正在成为一种风尚，已经为北京、上海等城市文化所吸纳，如今上岛咖啡将这浓浓的奶香带至济南，有品位的你可是要仔细品尝一下了。

上岛小博士

拿铁咖啡(LATTE COFFEE)是意式浓缩咖啡(ESPRESSO)与鲜牛奶及奶泡的经典组合，其完美的咖啡与牛奶的比例是3:7。

意式浓缩咖啡：一般在家中冲泡意式浓缩咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡豆里的咖啡因。摩卡壶可以使受压的蒸气直接穿过研磨过后咖啡的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意式浓缩咖啡诱人香味的来源。再加上几近沸腾的鲜牛奶及奶泡，有了牛奶的温润调味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁，就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁咖啡的芳美滋味。