创意养生家常菜——豆腐篇

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豆腐是我国最普遍，也最受欢迎的健康食品。它高蛋白、低脂肪，能降血压、降血脂、降胆固醇，是老幼皆宜、益寿延年的美食佳品。不过，由于豆腐太过普通，更多的被用来炖白菜、炖鱼、葱拌之类，今天我们就介绍两道豆腐的创意菜，简单有趣，又美味营养。

{番茄烧豆腐}

豆腐的金黄，番茄的鲜红，香葱的翠郁，这是一道色香味俱佳的开胃菜，具有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的功效。

制作原料：豆腐400克、番茄一个约200克、葱少许、姜一小块、蒜两瓣、小米椒4个、花椒几粒、豆瓣酱一大勺、料酒一大勺、老抽一大勺、糖 、盐、鸡精少许。

制作步骤：

1.番茄切小块，葱姜蒜切片，红辣椒切丝备用。

2.豆腐切方形的薄片，约厚一厘米，注意一定不要切厚了，否则过油后很容易老。

3.铁锅烧热，下油烧热，下豆腐煎，煎至皮脆金黄即可，注意豆腐不变色时一定不要翻动。豆腐煎好后出锅备用。

4. 锅内留少许油，下姜蒜、辣椒和花椒炒香，再放豆瓣酱、料酒炒匀。

5.放番茄炒出汁水，再放酱油炒匀。放半小碗水，烧开。放入煎好的豆腐，炒匀，直至汤汁收干，出锅。

注意事项：最后炒豆腐时要注意汤汁的变化，勾水淀粉前锅中最好留有半碗汤汁。如果勾水淀粉前汤色不够红，可加些番茄沙司调色。

{肉末豆腐鸡蛋饼}

瘦肉含有人体所需的丰富蛋白质、脂肪酸、维生素等，常食可补肾养血、滋阴润燥。而豆腐则有“植物肉”之美称，为补益清热的养生食品。二者结合，相得益彰。

制作原料：鸡蛋2个、肉末少许、豆腐一小块、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、胡椒粉少许、白糖1/2茶勺、葱末适量。

制作步骤：

1.准备好鸡蛋、肉末、豆腐和香葱。

2.肉末加入调料，顺同一方向搅拌均匀，加入碾碎的豆腐末。搅拌均匀以后撒入香葱末，最后拌匀。

3.鸡蛋磕入碗中，加入1/4茶勺的盐搅拌均匀。加入少许面粉搅拌至无颗粒的蛋糊。

4.平底锅刷一层薄油，开小火，倒入二分之一的蛋糊，转动锅，铺平锅底。

5.待蛋饼底部煎熟，表面刚开始凝固的时候，在中间铺上一层肉末豆腐。

6.然后用锅铲把一方的蛋皮折盖在肉末上。再把两边的蛋皮往中间折盖。最后一方折成一个长方形的蛋饼卷，再用锅铲轻轻压一下，以便定形。小火煎至熟透即可。

注意事项：面粉一定不要加太多，蛋糊要偏稀一点，才能煎出很薄的蛋皮，方便卷起而不破裂。要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上肉末，这样才能在卷起来以后让蛋皮粘合得很牢固。也可以不加面粉，直接摊纯蛋皮。全程火候一定要控制好，不能大火。