刀叉勺的新年交响曲

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手指为饮食保留了触觉

李安导演的3D电影《少年派的奇幻之旅》中有一段派和家人坐在一起吃饭的情景，他们一家人用手抓着吃饭，没有使用任何餐具。李安曾经做过多年的家庭煮夫，据说烧一手好菜，他的电影镜头里常有做菜和吃饭的内容，《喜宴》和《饮食男女》无不如是。尤其是《饮食男女》，朱先生和二女儿家倩似乎整天都在忙着做饭，乐此不疲。因为家里的厨房长期被朱老先生把持，搞得家倩想过一把做饭瘾只好到前男友家。

少年派的一家人吃的就是印度有名的手抓饭，用手抓饭是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗干净手，然后准备就餐。据说印度人认为吃饭时很多来自触觉，而餐具阻碍了这种感觉。更重要的是，用手抓饭可以提前了解食物的温度，避免烫着舌头或口腔。印度人抓饭时大多只用三个手指，即拇指、食指和中指。因为有着这样的饮食习惯，印度大部分菜肴都做成糊状，便于用手抓饼卷着吃，或是抓米饭拌着吃。但印度人用来抓饭的手永远都是右手。

晚宴上不胜其“繁”的刀叉勺

与印度人进食时使用餐具极度简约相反的是，西方人在进食时使用餐具之多简直是不胜其“繁”。

以前聊盘子时聊过中国人和西方人在使用盘子方面的不同，中国人餐桌上的餐盘使用数量比西方人要少很多，一般就是菜盘、鱼盘、汤盆和碗之类的。而西方人由于是分餐制，每个人每餐都会使用数个餐盘。如果是比较正式的节日晚餐或者宴请，那就有可能所有类型的餐具都会摆上餐桌。除了晚餐盘、午餐盘、点心盘，还有汤盘、色拉盘、面包盘等等。每一个人都用到这么多盘子，同时一桌人就餐就会至少是几十个盘子。盘子的使用量和中餐相比，可以说是以几何级数递增。而从西方人对刀叉勺的使用来看，与其使用的餐盘数量相比，用“有过之无不及”来形容都稍嫌不够。

西方人进食时会同时使用刀叉和勺，又因为使用功能的区分以及使用对象的不同，用到的刀叉勺就有种种区别，也因此，每个人使用的刀叉勺数目更是相当惊人。

西餐正餐使用的刀叉一般不止一副，右侧放刀，左侧列叉，两者依使用顺序由外侧往内摆放。碰到全餐时，依开胃小菜、汤、海鲜、肉类等顺序，主菜如果是牛排的话，则刀一般带齿。刀叉通常成双成对出现，唯喝汤的汤匙单独使用。以生牡蛎开胃时，则单用叉子即可，也就是牡蛎叉。桌上的刀叉以三副为基础，餐后甜点另有专用的叉子和勺子，还有冰激凌和水果专用的刀叉和勺子，以及喝咖啡的汤匙和涂面包用的奶油刀。

餐具会改变食材的口感

西方人吃鱼多用银质的鱼刀和鱼叉，因鱼肉较软而味道清淡，据说若用钢质鱼刀鱼叉则吃不出真味。鱼刀鱼叉一般为12对，各12只。小的鱼刀鱼叉为自用，此外还有较大的鱼叉和鱼铲作为公用。切鱼的刀叉多半雕有花纹，在柄和刃上或多或少作为装饰。这是自古以来的习惯，借以区别不同的用途。

总之，刀叉勺有沙拉刀叉、主菜刀叉、鱼刀鱼叉、奶油刀、汤勺、水果刀叉、甜点勺、甜点叉、牡蛎叉等等不一而足。

贵族的汤匙与管家的学问

英国电视连续剧《唐顿庄园》第三季里有一集管家卡森教男仆认识勺子，勺子的种类有茶匙、瓜匙、葡萄柚匙、蛋匙，连肉汤匙和普通的汤匙都是不一样的。葡萄柚勺子就是勺头有锯齿的，我有一套皇家阿尔伯特老镇玫瑰葡萄柚勺子，每个勺子手柄处都有两朵金色玫瑰，和其他大件瓷器的玫瑰图案相映成趣。

瓜匙让人联想到炎炎夏日，我们经常会把西瓜一切两半，一人抱半只西瓜用勺子挖着吃的过瘾情景。和其他勺子不同的是，瓜匙的前端是平的。而最特别的是，还有专门用来吃花椰菜的叉子。另外，若说吃甜品有专门的勺子和叉子不算稀奇，可你知道还有专门用来吃巧克力的勺子吗？

从剧中管家教男仆认识勺子就可以知道，餐具划分得那么细微是贵族所为，男仆显然不可能曾经接触过这么复杂的勺子体系。有时候想，管家真是一个特殊的职业，对贵族的生活那么了解，似乎比贵族更贵族，比绅士还绅士，但管家却不是贵族。

一枚煮鸡蛋也有春天

严格说来，并不是任何做法的鸡蛋都可以使用蛋匙，蛋匙只是用来吃煮鸡蛋的，当然用蛋匙吃炒鸡蛋也可以。蛋匙和鸡蛋杯一样，都只是为煮鸡蛋设计的。普通的白水煮蛋居然拥有这么专一的一杯一匙侍立两侧，不能不说是命运的特别垂青。

真是，一枚煮鸡蛋也有春天。