黑色食品的食养、食补与食疗(三)

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乌骨鸡

又名“乌鸡”、“花鸡”、“泰和鸡”、“武山鸡”，原产于江西省泰和县武山西岩江陂村，现在我国南方各省及北方有些地区也有饲养。乌骨鸡因骨骼乌黑而命名，最常见的乌骨鸡应是遍身羽毛洁白，除两翅羽毛以外，其他部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼乌黑，连嘴、皮、肉都是黑色的，故有“乌鸡白凤”的美称。《本草纲目》说：“乌骨鸡有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者，肉白骨乌者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱黑，入药更良。”可见古代医学家在辨别乌骨鸡优良方面还是认为骨色和肉色都是黑色的为佳品。《泰和县志》记载：“武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪，毛色白者为最佳。……能治虚症、阴症，其功效在汤不在肉。”《本草纲目》说：“乌鸡可补虚劳、益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病”，并指出“男用雌，女用雄”。乌骨鸡是鸡中上品，营养丰富，味道鲜美，所含蛋白质是猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、镁、钾、钠及多种维生素等。

乌骨鸡性温味甘，具有温中益气、补精填髓之功效，可治脾胃虚弱、虚劳乏力、纳呆、尿频、崩漏带下等症。乌骨鸡含铁、铜元素较高，故对病后、产后贫血者具有补血、促进康复作用。常用的食疗药膳方如下：

1.虫草乌鸡：乌骨鸡200克，虫草9克，当归9克，共煮浓汤服食，可补虚强身，提高免疫力。

2.丝瓜乌鸡汤：乌骨鸡150克，丝瓜100克，鸡内金10克，同煮汤饮服，可治血虚闭经。

3.黄芪蒸乌鸡：乌骨鸡1只，黄芪60克，隔水蒸熟，去黄芪，吃肉喝汤，连食数剂，可治中气虚弱、老年体衰、气虚脱肛等症。

4.莲子乌鸡：乌骨鸡1只，莲子肉、黑糯米各15克，胡椒3克，放入鸡腹内，加水适量，文火煮熟，空腹服食，可治遗精、妇女赤白带下。

5.龙马童子乌鸡：童子乌骨公鸡1只，腹内加入虾仁15克，海马10克，共煮熟，吃肉喝汤，连服数剂，可治尿频、阳萎、、崩漏带下等症。

黑鱼

黑鱼因肤色黝黑又称“乌鱼”，因其皮厚力大、生命力顽强，又有“龙宫大将军”之美称。由于黑鱼头上有7个白点故古人又称其为“七星鱼”。黑鱼营养十分丰富，蛋白质含量甚高，每100克可食部分含19.8克蛋白质，1.4克脂肪及多种维生素、矿物质。

黑鱼性寒味甘，可补脾利水、去瘀生新、消热祛风，还可治浮肿、脚气、湿痹、小便不利等症，鱼头具有通经活血之功能。《神农本草经》说：“黑鱼入药可疗五痔，治湿痹、面目浮肿，下大水。”常用的食疗药膳方如下：

1.黑鱼汤：黑鱼1条，洗净，加水适量及调味品炖汤服食，连食数日，可治产妇和外科手术后虚弱，可使子宫和伤口愈合复原。

2.黑鱼冬瓜汤：黑鱼1条，冬瓜500克，赤小豆60克，大蒜头5枚，共煮汤服食，不加盐，对急慢性肾炎引起的水肿有辅助治疗作用。

3.姜枣黑鱼汤：生姜3片，红枣5枚，黑鱼1条，加水适量同煮成汤服食。每周食2～3次，可健脾补肺，适宜于肺结核患者。

4.姜蒜烧黑鱼：黑鱼250克，洗净切块和适量姜、蒜共烧，加调味料，连食数天，适宜于痔疮、大便常有血者。