健康奥运菜
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参加奥运会的运动员，他们都吃些什么，饮食上有什么讲究呢？今年，作为中国奥委会酒店合作伙伴的北京王府井希尔顿酒店，特别推出了奥运菜单，以运动员的配餐标准，精心设计每一道菜——高蛋白、富含维生素和纤维、低脂肪、低糖、低盐、有机健康无污染。本月，Hers特别邀请了希尔顿酒店大厨，为大家介绍几道“奥运菜”，让你在家里也可以烹饪出富含营养的奥运明星餐。
笼仔蜜椒焗羊排
营养专家解读：
米饭的维生素B和羊肉丰富的矿物质，既提供易被人体利用的热量，又能提供良好的营养物质储备。能很好地补充在运动中消耗的糖、蛋白质和脂肪。
食材：羊排4个，米饭100g，鸡蛋1个，荷叶1片。
辅料：黑椒，香菜头，蜂蜜，李派林汁，盐，油。
准备：
蜜椒汁的做法：将黑椒碎、香菜头、蜂蜜、李派林汁、水，在碗里调匀，放入锅里蒸半小时后，过滤，取汁备用。
制作步骤
1.制作鸡蛋炒饭，用碗装好，反扣在铺好荷叶的竹笼里，然后轻轻取走碗。
2.羊排入油锅，煎至七成熟。
3.往锅里的羊排上倒入蜜椒汁，烧半分钟。
4.将羊排放在做好的蛋炒饭上。
Tips
大厨提醒
最好选择进口羊排。因品种不同，本地羊排稍有点膻，做出来口感欠佳。
海皇蟹肉
菠菜羹
营养专家解读：
经水焯过的菠菜去掉了影响钙吸收的草酸，其中富含的水溶性维生素和味道鲜美、蛋白质丰富的蟹肉做成的汤羹，既能补充身体训练大量出汗丢失的水分，又保证维生素、蛋白质的摄入。
食材：菠菜适量，鸡蛋1个，冬笋30g，蟹肉15g。
辅料：生粉，盐，鸡粉，糖。
准备：
1.将菠菜焯一下，加水后打碎，过滤后的菠菜汁盛入碗内备用。
2.鸡蛋剥壳，取蛋清备用。
3.将蟹蒸熟后，用蟹钳拆出蟹肉，备用。
4.冬笋切丝。
制作步骤
1.将菠菜汁倒入锅内，开中火，放入适量的盐、鸡粉及少许糖。
2. 再将蟹肉倒入锅里，用生粉勾芡。
3.最后将冬笋丝、蛋清倒入锅中。
4.煮开盛盘即可。
Tips
大厨提醒
菠菜汁在锅里煮的时间不要太长，否则会发黑。
石锅椒酱鳕鱼粒
营养专家解读：
鳕鱼是低脂肪、高蛋白的上佳食品，能为身体提供优质蛋白质，同时少量脂肪中的DHA、EPA能对身体起到营养的补充作用，是一道既美味又营养丰富的菜肴。
食材：已去骨的银鳕鱼150g，青椒80g，红椒30g，黄椒30g，香菇30g。
辅料：葱段，姜片，蒜片，盐，鸡粉，胡椒粉，花雕酒，高汤，色拉油，柱侯酱，蚝油，香油，生粉。
准备：
1.将银鳕鱼吸干水分，加适量的盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，腌制20分钟。
2.将青椒、红椒、黄椒切成小块。
制作步骤
1.将银鳕鱼切成块。
2.鱼块裹上生粉。
3.鱼块下油锅，炸好装盘。
4.将青椒、红椒、黄椒、香菇焯水。
5.锅里放一点色拉油，放入葱段、姜片、蒜片，煸成金黄色。再加入柱侯酱，炒香，加入高汤调味。再放入适量盐、鸡粉、蚝油。
6.将炸好的鱼块放入锅内，用生粉勾芡，炒3分钟后即可出锅。出锅前放一点香油。
Tips
大厨提醒
炸鱼块时不要完全炸熟，炸成七八分熟即可。
酱爆海蜇牛柳丝
营养专家解读：
本道菜品可以提供约50g的优质蛋白质，再加上青椒、红椒、韭黄的富含的维生素C，海蜇丝的鲜味和口感，使得菜品层次丰富、营养全面。牛里脊丝蛋白质丰富、脂肪含量少，是运动员维持肌肉量的良好食品。
食材：牛柳150g，青椒30g，红椒30g，海蜇80g，韭黄30g，鸡蛋1个。
辅料：盐，鸡粉，生粉，姜片，蒜蓉，蚝油，糖，醋，老抽，香油。
准备：
1. 青椒、红椒切丝，海蜇切丝。
2. 用80℃的热水泡海蜇丝，并加入适量盐、鸡粉。
制作步骤
1.牛柳切丝，加入适量盐、鸡粉、鸡蛋、生粉，腌制一下。
2.把牛柳丝放入油锅，煎至七八成熟，捞起备用。
3.在油锅内放入姜片、蒜蓉、醋，下青椒丝、红椒丝，煸香。再放入牛柳丝、海蜇丝。
4.加入蚝油、鸡粉、糖、老抽、盐。出锅前放韭黄炒熟，再放入适量香油。
Tips
大厨提醒
海蜇不能用开水烫，否则会收缩得太厉害，影响口感。泡海蜇时一定要加入盐和鸡粉，味道会更鲜美。
香煎门钉牛肉饼
营养专家解读：
传统的中国美食，面粉和牛肉的经典组合，能为身体提供充足的蛋白质、碳水化合物。牛肉中的蛋白质适合人体吸收，能为身体细胞的新陈代谢提供必需的原料和营养。
食材：牛肉馅（肥三瘦七）50g/个，面粉。
辅料：姜末，花椒大料水，大葱，花雕酒，盐，鸡粉，黄酱，油。
制作步骤
1.用适量温水顺一个方向缓慢倒入面粉中（500g面粉+350g水），和成团，加入少量油，揉面和匀。醒面20分钟。
2.在牛肉馅中加入适量盐、鸡粉、姜末、花椒大料水、黄酱、花雕酒，慢慢搅拌后，再加入葱花。
3.将醒好的面团分成30g的小剂子，擀成面皮。
4.每张面皮内包入50g牛肉馅。
5.入油锅，开小火，大约煎10分钟，煎至两面金黄色即可。
Tips
大厨提醒
面皮包馅时，一定要包严实，不留一点儿缝隙，否则入锅煎时会漏汁。
梅菜肉碎蒸胜瓜
营养专家解读：
蒸菜是一种健康的食品加工方式，简单的加工过程和少量的油脂使用，既保持了食物原本味道，又使胜瓜中的水溶性维生素得到了充分的保留。同时胜瓜中的膳食纤维可以保持消化道的运行健康。
食材：胜瓜400g，猪肉碎100g，梅菜50g，红椒30g。
辅料：葱，蒜，湿生粉，蚝油，鸡粉，香油，老抽。
制作步骤
1. 胜瓜去皮，切成长方条。
2. 将猪肉碎煸熟，红椒切碎。把猪肉碎、梅菜、红椒碎搅匀，加入蚝油、鸡粉、香油、老抽、湿生粉，搅匀。
3. 将胜瓜条焯水，盛盘。
4.将搅好的红椒猪肉碎铺在胜瓜条上。
5.入蒸柜或蒸锅，大火蒸8分钟即可。
Tips
大厨提醒
胜瓜焯水时，时间不要太久，只需去掉生涩味即可。