热热闹闹吃火锅

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你有没有想过：真正的好火锅是以温馨为“锅底”，以朋友情谊为“调料”的。吃火锅吃的就是一个其乐融融的家庭气氛，所以，真正的好火锅是在家中吃的。还犹豫什么，铺上方格桌布，端上暖锅吧。我们请来上海“天天旺”火锅城的大厨师傅，为我们介绍几款特色火锅的做法。

酸菜鱼火锅

做法：1、把青鱼切成片搁在碗中，在碗里放入盐、蛋清、生粉，略浸片刻。

2、把一包酸菜洗净切片搁在油锅里煸炒。

3、用母鸡、肉骨头、猪肚、番茄一锅煮两个半小时就烧成了火锅锅底必不可少的原料――高汤。

4、在炒过的酸菜片中加入高汤，放在锅中煮。煮沸后加青鱼片，煮3分钟随即关火。捞起酸菜、鱼片搁在暖锅底，倒入高汤，倒入精制油、盐、味精，即制成锅底。

提醒你：在暖锅中一定要多放一些油，因为油有保温作用。

吃酸菜鱼火锅，先要吃完火锅中的鱼片，吃完后放蔬菜涮着吃。

肥牛划水火锅

做法：1、取牛腿部分精肉切成薄片。在牛肉薄片中加盐、蛋清、生粉拌匀，加3次水，每次都把牛肉薄片上的料拌匀后再加水。

2、把葱、黄芽菜切成段状，加油、盐翻炒，然后沥干油，盛出放一边。

3、把蒜泥、姜末、葱花末一起放入油锅翻炒，沥干油，盛出放一边作为调料。

4、同上煮一锅高汤。

5、 在暖锅中放入炒后的黄芽菜、葱，一片片地放入牛肉片，再放入翻炒后的豆瓣酱、调料，最后倒入高汤，加盐、鸡精、味精，锅底制成。

提醒你：吃肥牛划水火锅时，暖锅火一直保持中火，火过大，牛肉片就不鲜嫩了。

啤酒鸭火锅

做法：1、买来草鸭洗净，切成块，在油锅中翻炒炒热，再加蒜片、姜片、豆瓣酱翻炒，炒出香味。

2、同上煮一锅高汤。

3、把鸭块沥干油，盛出放在高压锅内，倒入高汤、一瓶啤酒（4、5人量），加胡椒粉、5、6颗花椒，蒸14分钟左右，捞出放入暖锅，加味精、鸡精、葱花、盐，锅底制成。

鱼头粉皮火锅

做法：1、把青鱼头去鳃、洗净，一劈为二。

2、把豆瓣酱与泡椒放在搅拌机中搅拌成末，作为调料放在一边。

3、同上煮一锅高汤。

4、 在青鱼头中加入盐、黄酒、老抽、水、调料，浸30分钟。30分钟后，捞出鱼头放在油锅中炸，把鱼头炸成金黄色后，在油锅中加入香料、泡姜、蒜泥、葱翻炒出香味，加高汤、加香料、盐、味精、鸡精，制成锅底。

提醒你：吃鱼头时，暖锅的火一定要开小火。不然鱼头会烧焦。

教你几招

1、 在家吃火锅，除买现成的火锅调料外，也可以自己调制几款简便的调料。比如用麻油、蒜泥、盐、味精调成麻油碟，用花生酱加冷开水、盐、味精、鸡精、麻油，调成花生酱碟。

2、 吃酸菜鱼火锅，中途可以放一些白醋，增加汤的鲜味。

3、 吃啤酒鸭火锅时，在火锅汤中不要加狗肉、野味，避免串味。

4、 吃火锅时，一般要注意荤素搭配轮着涮，如果在火锅中一味涮蔬菜，火锅汤就不鲜美了。此外，吃火锅时，一般最后涮海鲜、羊肉，使火锅汤的味道始终保持纯正鲜美。

5、 所谓涮火锅，有些食物是一涮就可以吃的，比如牛百叶只要在汤中涮7下，即可入口；肥牛肉、肥羊肉在汤中涮1分钟即可。

6、 在家中吃火锅，千万不要开大火，如在火锅中扔宽粉条、粉皮、粉丝、年糕，一旦烧焦，这些东西的味道就很难吃。

7、 如果你觉得以上几款火锅制作太复杂，不妨去超市走走，现在超市中有一些现成的锅底卖，你可以买来自己琢磨着加料，自创一款特色锅底。