美食也刮“韩流”

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近年来，在流行时尚领域里，亚洲国家纷纷掀起了一股“韩流”。时尚的韩国青年，头顶或金黄、或火红的头发，踏着摇滚的鼓点儿，其时尚与热烈滋味在亚洲吹起。临近冬日，“寒冷”的滋味也让北京人想起了热腾腾 的邻邦美食――韩国料理，而其中的烤肉、狗肉汤、石锅饭等等在冬日中尽现出团团热浪。就是这一股热势头，让“韩流”扩张到了美食领域。

韩国料理，对于北京人似乎并不陌生，如各类朝鲜小菜早已进入京城百姓之家，但真正了解韩餐的美食者，人数也许并不多。一个有悠久历史的民族，形成其特定的饮食文化结构需要很长时间，因此，为了成为韩餐的知音，我们还是涉入了韩国腹地。

日益丰富的韩餐

为发展、丰富现代韩餐，韩国每年都会举办一次国际食品节，以展示韩国悠久的美食文化与现代飞速的发展和创新。2001年的国际食品节于韩国全罗南道的升州举办。美食节以韩国传统艺术演出拉开帷幕，主要活动包含了韩国现代厨师厨艺大赛、韩国美食展示、韩国美食热卖以及当今韩国境内的西式、日式餐的发展景状。

走进“韩国之家”

位于汉城市中心，有一个都市中的世外桃源――“韩国之家”。这家餐厅历史悠久，主要是为了帮助来访的外国宾客对韩国传统文化的了解而专门设立的。

餐厅为传统的韩式建筑，从建筑物的外观上看，其水平、竖直与曲线配合得极其巧妙。“温突”是韩国特有的室内构造，是在地上挖出许多条火沟，上铺板石，涂抹黄土，其上盖以油纸，在火口烧火以取暖。“温突”的特点就是冬暖夏凉。

在“韩国之家”里，您可以尽情享受韩国传统菜肴的美味。在主馆的“温突”房与后院的亭阁里，提供包含宫中料理的正餐；而在韶华堂准备的则是备有种类多达45种的自助餐。因为来此堂内用餐的大多是初来韩国的外国人，为方便食客采用自助餐的进餐方式；而丰富的菜品，还包括民俗酒全汇聚于此，以便让外国人初识韩餐时有一个全面的了解。

了解一个国家、一个民族的美食，首先要了解这个国家、民族的生活习性、风俗文化。为此，“韩国之家”设有小剧场，把韩国的传统艺术如扇子舞、辟邪舞、板乐、假面舞等搬上了小剧场的舞台。从“韩国之家”开骀，我们也开始步入了探索韩餐的正轨。

水原烤牛肉

近年来，韩式风味烤牛肉风靡世界。因为健康饮食理念盛行，烤牛肉地位上升，逐渐成为韩餐中最为高档的食品，而价格也因此不菲。如北京的韩国料理名店――萨拉伯尔、雅里郎、高丽苑等，均以牛肉的品质高而成为京城极有名气的高档美食店。

距离汉城近两小时的路途，到达水原城市。如今的“水原”已成为韩国名城，其原因一为这里建有2002年世界杯足球赛场，第二就是出口率极高的水原牛排加工地――水原农协排骨工厂。在这家厂里，通过解体作业、拆卸排骨、切割排骨、排骨切片、调味、包装等工艺流程，并采用先进的加工方法，加工成全世界品质最高、味道最美的牛排，送往世界各地。

泡菜，是最具韩国代表性的传统料理之一，是典型的发醇食品。韩国四季分明，因为过去冬季没有青菜，于是将白菜腌在盐水中储存，后来就发展成为今日的泡菜。

泡菜没有什么秘法可言，只要将青菜在盐水中适当腌制，就会产生乳酸，成为有益人体的食品，再加鱼虾酱、大蒜、生姜、辣椒和各种调料后，营养就更加丰富，味道也更厚美。泡菜因地区和主原料不同，品种多达300余种，种类不同，口味也不同，各有特色。韩国人的餐桌上常见到的、利用泡菜的美食有泡菜火锅、泡菜炒饭、泡菜拉面等。泡菜富有营养价值和预防疾病功效，已驰名海内外。为此，在韩国每年都会举办一次“泡菜节”。光州，以最具传统、泡菜品种最为丰富而成为今天的韩国名城。 见识剪面条

北京城随处都有吃韩国冷面的地方，您吃的时候是否有一种感觉――韩国的面很难咬断。其原因是韩国的面大多是用白薯粉制作的，因此韧性很好。不过到了韩国，您就不会有这种感觉了，因为只要面一上桌，韩餐厅的服务员便立刻拿出剪刀，噌噌噌几剪子，面条立刻就断开。似乎在北京，没有一家“敢”这样做的，笔者猜想这可能是风俗不同吧：中国人讲究吃长寿面，面条越长越好。因此，韩餐进入中国时，一定想到了此问题，自然就没有人去“剪寿”了。

韩国的传统点心――饼糕

饼糕是用米粉或糯米粉或蒸或煎而成，是韩国传统点心。韩国人主要在生日、孩子的百日和周岁、结婚或祭祀的时候，制作饼糕祈求平安。另外，在春节或中秋节等节日也制作节日饼糕。春节的时候主要做年糕和扁糕，农历3月初3的时候主要做杜鹃花煎饼；中秋节的时候做松饼。在韩国搬家的时候有做饼糕分给邻居的习俗。韩国的传统饼糕可以在市区的饼糕店或百货公司的饼糕柜台购买。

饼糕的种类主要分为四类：蒸糕，主要用蒸屉蒸得，又分为两种，一种是将米粉与各种原料均匀混合后放进锅内蒸；另一种是一边放米粉一边在中间加红豆或黄豆面，如红豆黏糕。另外三类饼糕为打糕、煎饼和煮黏糕。

喝“深水炸弹”

到了韩国，才知道韩国的男人是如此的嗜酒。而今，韩国各地最为流行的酒饮就是“深水炸弹”。韩国的传统酒之一为青酒，在酒缸内放入用竹枝编成的圆形渗酒篓，酒篓里便聚集酒色比较清或透明的酒即是青酒。青酒味道单纯，无杂香，而酒精度不一，其中也不乏高度酒。而韩国产啤酒也属于清淡口味，以青酒杯沉入啤酒杯，先入青酒一杯，再注满啤酒，杯口以湿餐巾盖住，旋转手碗，摇动杯子，再用力向外一甩，因为两种酒酒精含量不同，杯里啤酒与青酒形成不同的转窝，呈现出龙卷风式的漩涡，看起来十分壮观。这种酒喝时清清淡淡，无酒精感，但一杯下肚，半小时后即会有旋晕之感，甚是厉害。如果能和韩国的男人对饮此“深水炸弹”，必会得到他们佩服的眼光与诚恳的赞美。