时尚调味品健康用

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為了让菜肴美味可口，人们把目光越来越多地投向了鱼露、粉、沙茶酱、味噌等“时尚”调味品。那么，应当如何食用这时尚调味品呢?

鱼露

鱼露又名鱼酱油，是将各种小杂鱼、小虾经盐腌制加上蛋白酶、鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵制成的。在制做过程中，鱼体蛋白质经过水解、晒炼、溶化、过滤、再晒炼、再过滤，加热灭菌，除去鱼腥，就成為味道鲜美的调味品。

食用方法：鱼露可作為酱油通用于煎、炒、蒸、炖等多种烹调，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料，也常用其腌制鸡、鸭、肉类。 健康提示：鱼露虽然味道鲜美，但在制作过程中容易产生亚硝胺类物质，不宜长期过量食用。

沙茶酱 沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品，一般是先将虾米、洋葱油炸，花生仁焙炒，再与大蒜、白糖、豆豉、酱油、沙姜粉、生抽和少量防腐粉等拌匀，经煮后再磨细而得。此酱的色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生等特殊的复合香味，还带有虾米和生抽的复合鲜味，以及轻微的甜、辣味。 食用方法：沙茶酱大多直接蘸食佐餐，还可与别的酱料调制成复合味。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法，在菜肴即将出锅时，适量加入1～2茶匙，拌匀即可。 健康提示：烹饪时应避免温度过高，否则会使沙茶酱变糊，失去其特有风味。炸、煎、烤等烹饪方法均不宜使用沙茶酱。沙茶酱含脂肪较高，减肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者应控制用量。

粉 粉能使动物性原料软嫩滑润，同时不损伤肌纤维弹性，為纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶。这种酶能将动物结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，破坏它们的分子结构，从而提高原料肉的嫩度，使其风味得到改善。 食用方法：粉用量以肉制品重量的0.5％～1％為宜。使用时，先将其溶于适量清水中(最佳温度為60℃左右，如果超过90℃会失效)，然后浸洒在切成片的肉制品表面，常温静置15分钟即可烹饪。

健康提示：粉并非越多越好，使用过多会导致肉制品分解过度，不利于成形。粉昕含的木瓜蛋白酶是中性蛋白酶，不宜在过分酸性或碱性的环境中使用，否则会失效。鱼虾等海鲜本身肉质细嫩，无须添加粉。

味噌 味噌以营养丰富，味道独特而风靡日本，最早发源于中国或泰国西部，与通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味噌含有较多铁、钙、锌以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，能降低胆固醇和脂肪，改善便秘症状。此外，也有用米或大麦作為原料制成的味噌，口味可大致分為甜、淡几种。

食用方法：将适量不同种类的味噌混拌，当做酱料。如果煮汤，应最后加入味噌，以防香味流失。如果炖煮食物，可分两次加入，先将2／3茶匙的味噌溶入汤汁，使食材入味，熄火前再加入剩余1／3帮助提味。 健康提示：甜昧噌或半甜味噌，因其听含食盐量较低，不宜久藏，需注意防止其生霉、变质，否则误食后影响健康。

(摘自《中国保健食品》2011年第12期)

吃走口腔溃疡／莫名

口腔溃疡的原因不外“心火旺盛”、“脾胃积热”等因素。这里就给大家介绍几种简单的食疗方吧。

蜜汁含漱法：可用10％的蜜汁含漱，能消炎、止痛、促进细胞再生。

木耳疗法：取白木耳、黑木耳、山楂各10克，水煎后喝汤吃木耳，每日1～2次，可治口腔溃疡。 可可疗法：将可可粉和蜂蜜调成糊状，频频含咽，每日数次，可治口腔发炎及溃疡。

白菜根疗法：取白菜根60克，蒜苗15克，大枣10个，水煎服，每日1～2次，可治口腔溃疡。

菜籽疗法：取白萝卜籽30克、芥菜籽30克、葱白15克，放一起捣烂，贴于足心，每日1次，可治口腔溃疡。

苹果疗法：取1个苹果(梨也可以)削成片放至容器内，加入冷水(没过要煮的苹果或梨)加热至沸，待其稍凉后同酒一起含在口中片刻再食用，连用几天即可有效。

姜水代茶漱口法：用热姜水代茶漱口，每日2-3次，一般6-9次溃疡面即可收敛。

(摘自《新晚报》2012年2月1日)