建林话白酒之古井贡

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文化 历史

古井贡酒，浓香型白酒，中国名酒之一，有“酒中牡丹”之称，产自安徽省亳州市。古井贡酒拥有悠久的历史，其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法晋献给汉献帝刘协。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获国家名酒称号。

古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。

据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协，献帝大加赞赏，作为宫廷用酒。从此，亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。

明代万历年间，阁老沈鲤在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。到了清末，特别是民国时期，百姓不堪重负，致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之复殁。

1959年，政府为了重振“贡酒”的雄风，多次拨款兴建古井酒厂，以恢复“贡酒”的生产。将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起，相继发掘出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基础上，又运用了科学配方和技术革新，终于酿造出色、香、味俱佳，有独特风味，自成一家的佳酿。品酒专家评价道：“古井贡酒清澈透明如水晶，香味纯正似幽兰，喝入口中甘美醇和，回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹’也！”

收藏 品鉴

白酒的收藏价值

自古以来 “酒是陈年好”这一美誉一直源远流长，这个而陈年白酒的“好”，究竟好在那呢？

成建林说道，“酒是陈年好”主要体现在陈年酒的酒质与口感方面的表现，如果是非常上年头的陈年老酒那就还具备稀缺、文化、及收藏投资的价值。

【稀缺】1，酒是消耗品，除了收藏的价值，还有饮用功能，因此本身较其它收藏品而言，它具有消耗品的属性，因此特别是酒龄达到25年以上，上世纪的陈年老酒的存世量就不多，因此稀缺（物以稀为贵）；

【文化】2，存世量的稀缺从另外一个角度就是反映的是留下来的陈年老酒实际是保留的一段历史与酒工业发展历程的文化，由于酒对于民众而言，群众基础广泛，因此民众收藏出来投资带来的收益也具有岁月怀旧的情节；

【饮用】3，从饮用的角度解释“酒是陈年好”的观念是具有科学依据的。历经几十年储存的老酒，酒体的组成分子会逐渐协调，原本较刺激性的物质成份也会淡化，这种自然储藏的过程，称之为“陈化”，也叫“老熟”。酒在“陈化”储藏的过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。随着储存的时间越长生成的酯类就越多，老酒的香气会由淡薄转为浓郁，并且口感会由辛辣粗糙变得圆润，棉绸且回味悠长，空杯留香。

【古井贡的饮用品鉴】

古井贡酒含有适量的醇类和高级脂肪酸酯，这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛物质，其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。

品鉴好酒是有学问的

酒逢知己千杯少，品鉴好酒有讲究。尽量要用小杯喝（更充分的品鉴其酒质，注重酒文化品鉴的韵味）

品鉴佳酿的过程中又分为三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，其感觉犹如另一番全新的境界。

收藏的注意事项

贮存的方法可分为三步：

1、储存的环境：白酒的高乙醇特点是其具备红酒达不到的“适应能力”，高乙醇能相对保证酒体物质更加稳定，且耐寒，也可以适应相对地域略高温度，白酒的储存要求温度在零下5℃到27℃区间均可（但温度要求要稳定）、湿度适度即可（武汉及南方城市的自然湿度都很好）同时它无需相比红酒要倾斜摆置酒柜而言，白酒直立摆放适合存放的柜架即可，光线环境仅要求勿对强光，阴暗即可。

2、长期储藏前自己先用手把瓶盖再拧紧一些（仅针对新酒，几十年前的带有封膜的陈年老酒不可去用力拧劲，会损坏封膜）

3、最后再用保鲜膜按瓶口的高度切成小段后将瓶口进行缠绕密封套住整瓶酒即可（陈年老酒用保鲜膜的方法密封瓶口是最佳的）。如果有条件的话，还可以采用真空封存的办法，这样密封效果会更好。

传统意识上的用腊密封酒是一种误导，特别是针对酒龄在上世纪90年代以前的收藏级陈年白酒更是万万不能用封蜡密封，因为要将蜡溶化首先是要加热，而上世纪90年代一前特别是70-80年代的部分陈年老汾酒口盖上都有层塑料封膜，经过几十年的岁月侵蚀，实际上已经很老化，若在其表面淋上腊液，其高温的蜡（因热胀原理）会加速封膜的老化开裂。同时加上封蜡后也不能清晰地观察鉴定辨别封口是否为原装老封膜，如果去除腊块又极容易破损封膜，影响老酒的品相，继而严重的影响日后藏品的交易流通。

选择 购买

古井贡产品体系实行多品牌战略年份原浆系列金字塔尖是系列，而古井贡酒系列及古井淡雅系列分别定位于中高端及中低端市场 。

选择与购买

选择

综上古井贡生产的酒品种广泛，其不同的品牌与系列是根据不同的市场定位及市场需求设计的产品；比如选择纯粹且高端产品，就选择年份原浆系列；如需求中端或低端价位及品种，就可以选择其它系列。

下期“建林话白酒”专题---------董酒

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收藏的注意事项

收藏白酒的群体现在越来越多，在这里要说明的是，并不什么白酒及品种都具有收藏价值，古井贡同样如此。

如同其它的收藏品一样，决定一瓶藏酒价值的因素如下：

1.品质出身---系出名门的名酒本身就有价值，其文化厚重历史悠久的名酒就越发可贵，再经多年的陈 藏，越是难能可贵。

2.时间---存藏在的时间，时间越久远的藏酒价值越高。

3.品相---历经岁月传承，存留下来的老酒其好的品相是非常难得的，品相是决定藏品价值的关键。

4.存世量---当年出厂供给的数量，现存的数量，数量越少的藏酒，越珍贵，价值越高。

5.高度（一般50度以上为佳）酒质适合陈藏，越陈越好者价值要相对高于低度酒。

就古井贡而言，市面的古井贡品牌系列产品没有收藏价值，至少要选择纯粹的原浆系列，且选择限量发行的品种，或选择淘寻过去早期已储存收藏15年以上酒龄的老古井贡陈酒品种），因为市场流通的古井贡商品酒世量十分大，不具备稀缺性的特点；而若有条件能购买淘得上世纪90年代以前的陈年古井贡（市面上所购买的陈酿及年份酒与陈年老酒还是有本质的区别）那么就是真正意义上的“老东西”收藏价值就非常突出了，而且流通变现价值坚挺，按收藏圈内形容的话就是“硬货” 。