冬食百合 第12期

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色如白玉，香糯适口，清甜中又略带苦味，百合不失为一款冬季润燥的美食。中医认为，百合性甘味平，入心肺经，主要有润肺止咳、宁心安神的功效，适用于肺热咳嗽、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。明代李时珍在《本草纲目》中将百合归入“菜部”，可见百合原本就是一种蔬菜，作为食疗佳品在我国有着悠久历史，以百合为原料加工成的百合粉，更是历朝进献皇上的贡品。

做法简单

百合分为食用和药用两种，甘肃兰州百合、湖南邵阳百合、江苏宜兴百合都是食用百合家族中的成员。百合的吃法很多，而且简单易学，老少咸宜。其中鲜品可直接炒菜、煮粥、煲汤或蒸食，干品在烹饪前则需要浸泡、清洗，若是蒸食，最好先将百合干用清水浸一昼夜。

百合食疗

百合甘寒质润，常用的食疗方有百合粥、糖水百合、百合煎剂等，有润肺、祛燥之效。

益气止咳方

原料　花菜200克，百合100克，杏仁50克，冬虫夏草10克，柴鸡蛋2枚，淀粉及调料少许。

做法　将上述原料洗净，花菜切块，一起煲汤，起锅时打入柴鸡蛋2枚，加少许湿淀粉和盐等调味料即可。

功效　益气止咳。适用于肺气不足、肾不纳气引起的咳嗽气短、痰喘乏力、干咳少痰、消瘦乏力等症。

养血通便方

原料　腔骨500克，萝卜300克，百合200克，核桃仁50克，盐、香油适量。

做法　将原料洗净，萝卜切块备用。先将腔骨、核桃仁放入砂锅中，加水慢火炖熟，再加入萝卜和百合，慢火煨开半小时以上，起锅时加盐和香油调味。

功效　养血通便。适合中老年人、久病体弱者，因血虚气虚、血不润肠引起的排便无力、大便燥结。

挑选食用百合的妙招

食用百合以味不苦、鳞片阔而薄者为优，分为鲜百合和百合干。眼下已进入隆冬时节，鲜百合难觅，但由鲜百合加工而成的百合干，在超市里很容易买到。怎样挑选到优质的百合，不妨参考以下妙招：

百合干

1　挑选质地干燥、色泽光亮、无异味的干品。优质的百合干生吃略带淡淡的苦味，煮熟后味道清甜。百合干的颜色并非越白越好，若是颜色太白，很可能是用疏磺熏制加工而成的，煮熟后往往带有酸味。

2　优质的百合干具有鳞片大、均匀、肉质肥厚、表面干净无斑点等特点。鳞片过小过薄、色泽灰暗或是表面有锈斑点的百合干，质量都较差。

鲜百合

鲜百合多产于江南地区，常在夏季上市，煮熟后软嫩可口。将鲜百合用保鲜袋包好放于冰箱冷藏室里，可保鲜一周左右；若将其埋入略带潮湿的黄沙中则可保鲜几个月。好的鲜百合应符合以下特征：

1　个大体壮，瓣片均匀，肉质厚，底部凹处少泥土。

2　颜色洁白或呈淡黄色，无黄斑。若是颜色发黄，凹部泥土潮湿，可能是烂心。