秋风凉 蟹起舞
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入秋后，是大闸蟹最为肥美的时节，此时不去品尝“蟹宴”，又待何时呢?
德国媒体近日报道，来自中国长江流域的中华绒螯蟹入侵，已造成德国损失8000万欧元。他们花费大量人力、物力将其制成动物饲料、肥皂原料，或简单地杀死，但中华绒螯蟹仍以惊人的速度在德国繁殖和蔓延，甚至造成了对房屋和水坝的威胁。这条消息不禁令中国网友们纷纷在新闻评论中表示“捉急”，欲前往德国帮助缓解灾情，“中华绒螯蟹就是大闸蟹啊!他们不会吃了啊!”“派我去德国救灾吧，一定全力以赴消灭大闸蟹!”
我国大闸蟹的著名产地有阳澄湖、太湖及鄱阳湖等，其中以阳澄湖大闸蟹最为著名。红高粱首膳海鲜食府的谢总赴产地考察后向本报记者透露，今年阳澄湖大闸蟹的总产量大约在2500万吨左右，比去年上升了10％，品质上也比去年的好。红高粱旗下包括首膳海鲜食府在内的所有门店都推出了大闸蟹礼盒，而名轩高等食府也推出了3种价位不等的“蟹宴”，囊括各种味型的大闸蟹菜品。所以，虽然我们去德国“赈灾”的想法不能实现，但是入秋后，是大闸蟹最为肥美的时节，此时不去品尝“蟹宴”，又待何时呢?
潮汕烹蟹法 原鲜极致
红高粱首膳海鲜食府(天益街38号)
红高粱首膳海鲜食府的大闸蟹宴菜品以粤式及潮汕做法为主，追求保持大闸蟹的原鲜味，其中以盐煽蟹、啤酒蟹和醉蟹最具特色。
清蒸大闸蟹
清蒸是大闸蟹最为传统的做法，也最能保持大闸蟹的原鲜味。首膳海鲜食府的厨师长介绍说，他们选用3两左右的大闸蟹蒸10分钟左右，配以首膳自制姜醋，就可以最大限度地释放大闸蟹的鲜味。当然，再辅以中和大闸蟹凉性的姜茶就最为完美了。
盐焗蟹
这道菜采用了粤菜中东江菜的做法。将清理过的大闸蟹过油，打开蟹盖加入首膳特制盐焗料在锅中略炒即可。起锅后将大闸蟹用油纸包好，放入炒热的海盐中，未加入过多香料的做法让这道菜吃起来具有大闸蟹自然的咸香感。
啤酒蟹
它的做法也很简单，将啤酒加入盐、糖及清水煮沸后，放入大闸蟹煮8－10分钟即可。啤酒既能去除大闸蟹的腥味，又溶入了啤酒的小麦清香。
醉蟹
这是一道具有潮汕风格的菜品。将大闸蟹放入含有黄酒、香醋、酱油、糖、柠檬汁和花椒粒的混合调料中“醉倒”，并冷藏3个小时，即可品尝到最为鲜美的醉蟹了。
Tips
首膳大闸蟹于今年9月22日至明年2月初销售，各种级别的大闸蟹每只25-380元不等。
川辣香味 蓉城蟹鲜
柴门公馆(桐梓林东路10号)
消费信息：
柴门公馆的菜品向来以川粤结合的风格为主，而在大闸蟹热推的季节，柴门除了最经典的清蒸大闸蟹，还会推出味型为川辣香味的蟹菜，让蓉城的蟹宴带有最特色的鲜味。
姜葱炒黄油羔蟹
柴门公馆的厨师长介绍说，这道姜葱炒黄油羔蟹比广东菜系中的蟹菜做法更突出姜葱的香味。在锅内爆香后的姜葱和收汁起锅后淋上香油，无一不充满了川菜的鲜香麻辣特色。
黄油膏蟹基围虾粥
将大闸蟹制成健康养生菜肴，也是柴门蟹宴的特色，将其和基围虾混合熬出的粥，即富含营养，又不损失虾蟹的原味。
Tips
柴门大闸蟹于9月20号左右上市，极品大闸蟹每只约200元左右，还有580元／盒和1280元／盒等价格的礼盒可以选择。
上海风味蟹 尽显温婉
名轩高等食府
(人民南路四段51号新1号)
名轩食府总会在入秋季节迎来食客们吃蟹宴会的高峰。名轩高等食府的方总介绍说，他们不但专门从太湖统一采购精挑细选的大闸蟹，而且让所有服务员都参加了拆蟹培训，可以提供专业的拆蟹服务。名轩专门定制了拆蟹工具，“拆蟹靠三宝，蟹剪、蟹针和蟹勺。”而名轩推出的蟹宴中，最具特色的就是其具有上海风味的蟹菜，其中以香糟蟹钳、秘制醉蟹和蟹粉锅贴龙俐鱼最受欢迎。
清炒蟹粉
“1斤蟹只能拆出2两蟹粉。”所以这道菜用到的大闸蟹量比较多。大厨还介绍说，一定要在炒制过程中加入姜末，起锅时滴两滴新鲜柠檬汁，可以提香和去腥。
蟹粉锅贴龙俐鱼
这道精致的菜品是先将龙俐鱼腌制后，在表面加一层肥膘，抹上生粉、虾蓉及蟹粉，再用中火煎制而成，具有特色的鲜香味。
秘制醉蟹
选择3两以上的母蟹，用酒将其“醉死”，然后浸泡于秘制酒糟料中腌制而成。而秘制酒糟料中加入了鱼露、玫瑰露、白酒和冰糖水等，带有上海菜偏甜的口味，但绝不会腻。
香糟蟹钳
用独家秘制的糟卤腌制2个小时，蒸熟之后即可上桌，菜肴带有独特的咸鲜味。
Tips
名轩大闸蟹推出时间为今年9月12号至明年年初，蟹宴价格有488元／位、688元／位和988元／位可选。
清新风格 蟹菜滋补
成都保利公园皇冠假日酒店御公馆中餐厅
(蜀龙大道1980号保利公园198)
御公馆中餐厅的菜肴以粤菜为主，当然必定会在秋季增加以大闸蟹为主角的蟹宴。其中的蟹粉萝卜糕炒桂花蚌增添了入秋滋补的概念，更为营养健康，而清淡的蟹粉小笼包特别受女性欢迎，整席蟹宴都是一派小清新风格。
蟹粉小笼包
加入新鲜蟹肉的小汤包充满了浓浓的蟹膏味，佐用陈醋或腌制姜丝，一口咬下，前味鲜香，后味绵长，意犹未尽。
蟹粉萝卜糕炒桂花蚌
萝卜糕的绵滑加炒制蟹粉的软糯，还有桂花蚌的韧劲，搭配在一起不但中和了口感，更是集美味与营养于一身，利于秋日进补。
Tips
御公馆中餐厅大闸蟹于9月15日至10月31日推出，精心挑选饱满足重的大闸蟹，呈现营养滋补的丰富味型蟹宴。