祛病降暑苦瓜膳

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干煸苦瓜

原料：新鲜苦瓜250克，豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐、味精各适量。

做法：苦瓜洗净，去子、瓤。切成薄片。适量花生油倒在锅中烧热。把苦瓜片、豆豉、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸，最后加精盐、味精略煸片刻即成。

功效：清热祛湿，益气美容。适用于轻度肥胖症、糖尿病。

清炒苦瓜

原料：新鲜苦瓜250克，花生油、姜丝、葱末、精盐、味精各适量。

做法：苦瓜洗净，去子、瓤，切成细丝。适量花生油烧热，加入适量姜丝、葱末略炸一下，随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加精盐、味精略炒即成。

功效：清热明目，促进食欲，适用于糖尿病、高血压。

酸甜苦瓜

原料：苦瓜250克，精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量。

做法：苦瓜对切两半，去子、瓤，洗净后切成薄片，用少许精盐揉一下，将多余水分去掉。锅烧热，倒入苦瓜，不加任何调料，大火清炒两分钟，盛入盘中。炒锅上火，放油烧热，将蒜茸、葱花、辣椒爆香，倒入炒过的苦瓜，加少许精盐、白糖及醋，用大火猛炒1～2分钟即成。

功效：清暑解毒，降脂降压，适用于暑热症、高脂血症、高血压等。

五味苦瓜

原料：新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量。

做法：苦瓜洗净，去瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。

功效：开胃消食，清暑美容，适用于中暑、高血压等。

鱼肉苦瓜

原料：苦瓜250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、味精、白糖、酱油、精制植物油各适量。

做法：苦瓜洗净，去子、瓤，切成片，放入锅内，加少许清水和精盐略煮片刻，捞出备用。炒锅上火，放油烧热，将小鱼干倒入油锅内，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒数下即成。

功效：清暑泻热，解毒明目。适用于暑热症、慢性胃炎、慢性肠炎等。

苦瓜鸡片

原料：苦瓜300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量。

做法：苦瓜洗净，划开，去子、瓤，切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味减少。鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀。炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。

功效：清热解毒，补脾开胃。适用于暑热症、消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病等。