金秋“蟹”逅横行的鲜美
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每当读到《红楼梦》中雍容华贵、极富诗礼之家风韵的贾府螃蟹宴，就让人忍不住食指大动。而此时，秋风起，蟹脚痒，开，闻蟹来，正是人们品尝螃蟹的最好时光。
备着一份好心情，来到皇家花园酒店，品味素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹，从一只蟹脚开始，到蟹螯，再到腹中蟹黄，一层层的惊喜，反复攀升的，花样繁多的烹蟹方法更让我们从不同角度尽享螃蟹的美味，收获无限“筷”乐。
清蒸大闸蟹
清蒸是对螃蟹美味的最大尊重。清蒸的大闸蟹大腿味同干贝，小腿美如银鱼，而蟹黄，更是保留了原始的鲜美，令人垂涎。不仅仅是味美，只看它们憨态可掬的模样也会心生欢喜。
美味快做
1 挑选肉质饱满的阳澄湖大闸蟹，清洗干净扎好。
2 将大闸蟹放入铺有生姜、葱段的盘中，在蟹上均匀倒入适量花雕酒，上蒸笼蒸20分钟即可。
Tips:
蒸的时候要蟹壳朝下，蟹肚朝上，这样螃蟹中鲜美的汤汁才不会流光。
蛋黄大闸蟹
金黄软糯的咸蛋黄均匀地包裹着鲜美的大闸蟹，带来独特的质感和味觉，不仅蛋黄独特的香味和大闸蟹的鲜味相得益彰，两者搭配还可以使蟹肉中的蛋白质更容易吸收，营养加倍。
美味快做
1 将清洗干净的阳澄湖大闸蟹一切为四，放入七成热的油锅炸成金黄色，捞出控油；
2 咸蛋黄加少许味精、白糖蒸熟，入锅炒香、炒黄、炒至发胀起泡，再放入炸好的大闸蟹翻炒，令其均匀裹上蛋黄，就可装盘上桌了。
腊肉边笋炖大闸蟹
腊肉的浓香、边笋（竹笋的尖部）的清爽与大闸蟹的鲜美完美地交融在一起，细品之下，却又层次分明，令人回味。颇具霸气的大闸蟹在一荤一素的衬托下，变身为鲜嫩肥美、益气滋阴的营养佳品。
美味快做
边笋切条过水，腊肉加生姜、香葱、料酒、白糖、味精等调好味，蒸熟待用；
锅中放油，把一分为四的大闸蟹入锅炒香，加高汤，烧开后倒入砂锅。
再将蒸好的腊肉、边笋一起放入砂锅，用大火烧开，再改为文火慢炖20分钟后调味即可。
酱烧大闸蟹
传统的酱烧做法同样适合大闸蟹。在翠绿青豆的点缀下，被浓郁酱汁包裹的大闸蟹越发显得红亮，浓郁的酱香和螃蟹的鲜美在唇齿间交替，带来别样滋味。
美味快做
1 将清洗干净的阳澄湖大闸蟹一切为四，放入七成热的油锅炸成金黄色，捞出控油；
2 将切好的蒜片、姜片、香葱段加上酱料入锅炒香，放入炸好的大闸蟹，烹入花雕酒、生抽、鸡粉、白糖及青豆，再加少许鸡汤翻炒均匀后即可出锅。
Tips:
大闸蟹切为四份后，在切刀处蘸上面粉，防止鲜美的蟹黄流失。
年糕炒大闸蟹
大闸蟹，从来都是餐桌的主角，看惯了它威风凛凛地独占一席，也不妨让它来扮演一下配角。软软的年糕饱吸了大闸蟹鲜美的汁，裹缠上香甜的膏，在大闸蟹的烘托下，平凡的年糕也散发出耀眼的光芒。
美味快做
将清洗干净的大闸蟹一切为四，放入七成热的油锅炸成金黄色；
年糕切片过水过油后与大闸蟹放在一起备用；
将姜片、蒜片、香葱段入锅炒香，加入生抽、老抽、鸡汁、鸡粉、虾汁、白糖、鸡精等调料，加适量水烧开后，倒入炸好的大闸蟹和年糕，翻炒，勾芡即可出锅。
茄汁豆腐烩大闸蟹
在奶白色的砂钵中，红红的蟹块静静地卧于金黄色的汤汁中，洁白的豆腐若隐若现，醇厚的豆香更增加了菜的回味，滋味悠长。特别是豆腐，深深地吸饱了蟹的鲜，好吃。吃一块蟹，喝一口蟹汤，只为浓鲜的滋味垂涎，打个饱嗝，口中都是香的。
美味快做
将清洗干净的大闸蟹一切为四，放入七成热的油锅炸成金黄色；
将姜片、香葱段入锅炒香，放入切片番茄，中火炒至酥软，加入少许生抽、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、番茄沙司，烧开后放入切成块的豆腐，最后放入炸好的大闸蟹，文火慢炖10分钟即可。
面对身披铠甲的大闸蟹，我们很难从外表区分它的良莠，怎样挑选到不亏待口舌与肠胃的螃蟹呢？向我们的专家――皇家花园酒店副总经理蒋坤请教一下选蟹技巧吧。
一看：新鲜肥蟹的背甲壳呈青灰色，凸起饱满，有光泽，腹为白色，光亮，脐上部无印迹，肢体完整，连接牢固，呈弯曲形状。
二掂：对经眼看外观符合要求的蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥蟹。
三剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，凸起饱满，则此蟹为好蟹。
四捏：轻捏蟹腿，手感坚硬厚实的说明肉质饱满，是新鲜肥蟹；若感觉蟹腿较空软，则蟹瘦，不新鲜。
还有，买蟹的时候，要挑选活力强、爬得快、吐泡沫多并有声音的活蟹。
经营面积达18000平方米的济南皇家花园酒店，是山东皇宫餐饮集团2011年重磅推出的又一全新特色餐饮品牌。酒店建筑采用中式皇家宫廷风格，步入宽敞的大厅，雕梁画栋、富丽堂皇，雍容华贵的中式房间和充满异域风情的欧式房间错落有致，高档餐桌椅、奢华布艺、造型考究美观的餐具……无不彰显皇室气派。
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