不怕踢馆,尝尝精品咖啡的厉害

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也许某巴克发现了滤泡式黑咖啡的最佳冲泡比例，但118克粉兑水2200ml或254克粉兑水4400ml，冲煮比例在1：17.3至1：18.6 的这个“最佳”，在熟稔精品咖啡的人们眼中却仍是只够糊弄糊弄舌头。

在微博上搜索框敲进去“精品咖啡”四个字，你就会发现上海咖啡界有点小动荡。舍弃那一串很容易喝出好咖啡醇厚度的比例数字，精品咖啡人开始从各地涌来上海，例如Seesaw、质馆、庞克咖啡、Sumerian等等都是他们的心血成果，虽不如雨后春笋那般夸张，但这伙人各怀心思地云集，有点像地铁车厢里那些不由自主抖腿的人群，让沪上空气里那股咖啡香中也搅拌着一些不安分的味道。

曾让Seesaw café的当家人Tom夸夸自家咖啡，他严肃起来：“口味只能让客人来选择和评价。”虽然言辞保守，但也许Seesaw真的不怕踢馆。普通店子的咖啡烘焙大多在14-16分钟，到碳化出油，其实味道也不会差太多，因为很多瑕疵会被掩盖掉，精品咖啡不一样的地方，就是会根据豆子选择烘焙时间，突出果实的特有风味。“Seesaw咖啡馆的烘焙时间在11-13分钟之间，因为这对我们而言，会具有最好的香气和口感。”Tom又谨慎了一次，这就是IT男眼中的咖啡，也许自从与精品咖啡的概念相遇那天起，他就想要按照自己的计划生活，不再与IT行业相伴，坐等头发掉成地中海。

其实Seesaw的咖啡师已经与“服务员”的概念相去甚远，你会看到他们就算稍有空闲也大多在练习咖啡冲泡技巧，偶尔跟身边的大师兄二师弟讨论一下。据说最近Seesaw要咖啡师们进行一番考核，按照咖啡师大赛的标准，去掉4杯创意咖啡的时间，在12分钟内出4杯espresso，4杯卡布奇诺，这要是普通的咖啡店员，听到“考试”绝对怕得要死，不过Seesaw的阳光少年们恐怕早就跃跃欲试了。懂咖啡的人自然明白精品咖啡的厉害，就算你是对咖啡一知半解的客人，也能一眼看出Seesaw的与众不同，因为门口的开放式吧台实在别出心裁，客人与这些咖啡师搭起讪来各种方便，当然不是美发店里洗头时查户口般的没营养谈话。

聊什么？聊咖啡呗。不知为不知，从迈进咖啡店的一刻起，补足你的咖啡常识也不晚。曾经有客人点了拿铁，要求不加奶，咖啡师们很乐意解释一下不加奶的Espresso（意大利浓缩咖啡）和加奶的拿铁之间是何关系，如果你是咖啡菜鸟，不妨坐在Seesaw的吧台上开始你的咖啡之旅，照着咖啡单都问一遍。什么是单品咖啡？拉花究竟有什么技巧？当然你也可以放轻松，甚至调皮地用勺子挖起奶沫尝尝味道，因为说到底，喝咖啡绝对是个开心事儿。