揭秘武汉餐饮工资集体合同谈判过程

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湖北武汉市现有近4万家餐饮企业，常态从业人员约45万人。其中80%的企业只关注大厨和服务总监等高端员工的福利待遇，一般员工的工资权益等保障比较“灵活”。

4月23日，由武汉市总工会牵头，该市餐饮行业企业和职工代表共同签订了《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》，对工资标准、薪酬涨幅及福利待遇都做了具体规定，比如全行业最低工资比武汉市最低工资标准上浮30%，2011年餐饮行业职工工资涨幅不低于9%。

鉴于武汉市尚未建立餐饮行业工会联合会，武汉市总工会确定采取“以上代下”的方式，由武汉市商贸金融烟草工会联合会代表职工方，由武汉餐饮协会代表企业方，进行集体协商。

这是截至目前我国涉及从业人员最多的一份工资专项集体合同。全国总工会集体合同工作部部长张建国说，它的签订对于探索建立工资集体协商机制，切实保护劳动者权益具有重要意义。

这份合同到底如何出台？中间经过多少波折？让我们揭开合同背后艰难的谈判过程。

谈判60天，前期准备两年

“从双方代表第一次协商到正式文本签订，时间不到60天。但为了这60天，我们准备了整整两年。”职工方代表、武汉市商贸金融烟草工会联合会常务副主席周国华表示。

两年里，他们走访了近100家餐饮企业，和1000多名从业人员沟通，完成600份针对劳资双方的调查问卷。完成一系列准备工作后，今年3月24日，劳资双方代表草签了合同文本，并进行公示。为期一周的公示期中，热线电话几乎被餐饮企业和员工打爆，意见主要集中在17个地方。

公示期结束后，劳资双方代表再次进行协商。“这期间双方争执得很激烈，互不让步。”周国华说，尤其是针对合同第八条“企业职工患病或者非因公负伤医疗期间，当月实发工资在扣除个人应缴纳的各项社会保险后，不得低于本合同规定行业最低工资标准的80%。”企业方代表认为，只能支付武汉市最低工资标准的80%。“实在谈不下去时，只好休会。”周国华说，谈判双方分别开起“会中会”。经过反复休会、分头商议，职工方代表的建议最终被采纳。

企业方从“跳脚”到“点头”

武汉餐饮协会现有会员700家，该协会会长、小蓝鲸健康美食公司董事长刘国梁先生代表企业方签订了合同。“开始一听说要给员工涨工资，许多餐饮业主，特别是中小餐饮业主都‘跳脚’反对。”

武汉餐饮协会为此开了“办公会”，大家对武汉餐饮业现状达成共识：武汉餐饮业很火爆，实事求是地说，为员工加薪也是回报社会，这有利于改善餐饮业企业家的形象；相对于全国同类城市而言，武汉餐饮业员工工资水平略低，近些年很多企业包括餐饮业都面临用工难题，餐饮旺季用工缺口达3%―5%。

接下来，武汉餐饮协会接连开了“5拨会议”，除了刘国梁等9个固定代表，每次都有不同“新人”参加。刘国梁说：我们反复给一些中小餐饮业主做工作，让同行们渐渐认识到：改善员工待遇是大势所趋，眼下可能增加支出，长远看是划算的。经过艰苦的“内部协商”，多数餐饮业主表示理解和支持。

合同规定，餐饮业最低工资比全市最低工资高30%，今年涨幅不低于9%，这是如何确定的呢？

刘国梁介绍，从实际情况来看，多数大型餐饮店员工工资都分别高出最低工资30%左右，多数中型企业的工资水平接近这一标准，一些小型餐馆要低一些。我们综合平衡才定了这个标准，不是拍脑袋定的。“现在社会上呼吁，让人们收入水平的增幅不低于GDP的增速，我们考虑不同企业的承受能力，确定今年餐饮业员工工资涨幅不低于9%。”

合同内容好，能否做得到

“整体来看，合同将对武汉餐饮行业健康发展产生积极影响。”湖锦娱乐发展有限公司办公室主任谢华柱表示，该酒店员工的最低工资已经高于合同规定的最低工资，落实合同内容问题不大。餐饮行业用工量大，没有好的待遇，很难留住人。“该合同的出台，对中小餐饮店来说是一种压力，可能导致武汉餐饮业重新洗牌。”

周国华也估计，约5%的小餐饮店可能会被市场淘汰。

武昌、汉口的多家小餐馆，员工工资一般都能达到合同规定的最低月薪1196元，但也有一些餐馆的洗碗工收入很低，月薪不到900元。

武昌东亭路上一家餐馆的负责人彭先生称，该店员工的最低工资都达到合同的要求，但对于“今年工资涨幅不低于9%等规定”，落实起来就有一定困难。

不少小餐馆的服务员看了打印的合同内容后表示，合同内容虽好，但不知道能不能落实，她们经常加班，没有加班费，餐馆也没有给她们买社保、医保。

家住汉口古田的龚先生担心，酒店员工的收入不断提高，增加的这部分成本会不会转嫁到消费者头上？

3项措施促进合同落实

武汉市有近4万家餐饮企业，中小企业占到84%，常态从业人员达45万人，其中八成企业只在乎保证大厨和服务总监等高端员工的福利待遇，普通员工的权益缺乏保障。2009年底起，省总工会、武汉市总工会开始推动餐饮行业工资集体协商。但当时受全球金融危机影响，时机并不成熟。

随着全球经济回暖，就业难变成用工荒。“餐饮企业也逐渐意识到要突破发展瓶颈，进行工资集体协商的时机成熟了。”周国华说。

周国华表示，在执行《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》的情况下，还鼓励区域性餐饮企业结合当地情况进行二次工资集体协商，一些具备条件的餐饮企业进行企业内部三次工资集体协商。

如何确保集体合同得到执行？周国华说，目前合同正在报武汉市劳动部门审批，一旦通过，将具有法律效力；同时，武汉市餐饮业协会将组织企业家们集中学习合同内容；武汉市总工会则将加强对职工的教育和培训，在餐饮企业中普遍建立工会组织。

刘国梁目前对此比较乐观。他说：正如协商过程一样，大中型餐饮企业执行起来不难，实际上不少已经做到了，难的是一些小型企业。不过，如果这份合同推广为行规，谁不遵守集体决定，会有损其行业信誉；媒体等社会舆论监督也很厉害，违规可能被曝光；各级工会组织也会依法介入，为员工维权。最重要的是，谁家不按规定涨工资，员工会“用脚投票”，要走人了。

武汉市委常委、市总工会主席朱毅表示，将逐步在全市推广区域性行业性工资集体协商，整合政府、协会组织、工会各方面资源，形成推动工资集体协商工作的合力。

（来源：《楚天都市报》）