冲泡饮品对水温需求的研究与探讨

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【摘 要】随着生活水平的提高、生活节奏的加快，冲泡、速溶的食品越来越受到大众的喜爱，这些饮品携带方便、营养丰富，已经成为我们生活中必不可少的一部分。但是值得我们注意的是，不同冲泡饮品对水温的需求是不一样的，只有充分了解不同饮品冲泡所需的水温，我们才可以在获得较好口感的同时使饮品中的营养不被破坏。因此，本文将以此作为研究与探讨的重点，使读者能够有所了解与收获。

【关键词】冲泡 饮品 水温

Abstract：with the improvement of living standards， the pace of life speeds up， brewing， instant food is becoming more and more popular， these drinks are easy to carry and nutrition is rich， it has become an indispensable part in our life. But we should note that， different brewing drink demand on the water temperature is not the same， only by fully understanding the different drinks brewing a desired temperature， we can not be destroyed to drink nutrition has better taste .Therefore， this paper will focus on the research and discussion of this， so that readers can understand and harvest.

Keywords： brewing； drink water； The water temperature

冲泡饮品作为我们日常食品一部分，因其携带方便，制作简单而深得大众的喜爱。然而，不同的冲泡饮品对于水温的要求也是不同的，水温不仅影响饮品的口感而且还会影响其营养，因此，掌握不同饮品所需的冲泡水温的知识是十分重要的。本文将对茶叶，奶粉、咖啡。等日常饮品所需冲泡水温进行梳理和介绍，让大众有一个简单的认识。

一、茶叶

我国茶叶共有六大类，分别为绿茶，红茶，黄茶，白茶，黑茶，乌龙茶。每一种茶类，由于每一种茶都是不同的加工制作方法，选料也不相同，所以，冲泡方法也不能相同，冲泡绿茶时，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。一般地说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等宜用75℃-80℃的水。其他细嫩名茶宜用80℃-85℃的水，中低档绿茶可用95℃-100℃的沸水冲泡。冲泡红茶水温宜维持在90至100度；君山银针（黄茶）水温宜维持在70℃左右；白茶，水温要求在95℃以上；黑茶和乌龙茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，水温在100℃为宜。

二、奶粉

冲泡奶粉的水须完全煮沸，不要使用电热水瓶热水，因其未达沸点或煮沸时间不够。自来水煮沸后，放凉至40℃左右，如果拿捏不好水温，可以将水滴至手腕内侧，感觉与体温差不多即可。因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。另一方面，某些对热不稳定的维生素将被破坏，特别是有的奶粉中添加的免疫活性物质会被全部破坏。冲调的奶粉量及水量必须按罐上指示冲泡，奶水浓度过浓或过稀，皆会影响宝宝的健康。浓度不能过高。奶粉中含有钠离子，需要加足量开水稀释。如果奶粉浓度过高，幼儿饮用后，会使血管壁压力增加，胃肠消化能力难以负担，肾脏的排泄能力也难以承受，甚至发生肾功能衰竭。奶粉冲得太稀也不行，则会导致蛋白质含量不足，同样也会引起营养不良。最后，需要我们注意的是冲调好的奶粉不能再煮沸，会使蛋白质、维生素等营养物质的结构发生变化，从而失去原有的营养价值。宝宝再喝这样奶粉，多获得的营养也要大打折扣。

三、咖啡

冲泡咖啡用水应选用纯净水、净水、磁化水、蒸馏水，而不用矿泉水。水质较好的普通自来水也可以，但早上最初的自来水、前一天存放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用，最好能使用净水器或活性炭的过滤水，可以避免水中的杂质及气味。糖的选择咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的分量的多少，做出完全不同的味道。各种糖有不同成分的甜味，可以按咖啡的风格，选用不同的糖。适当的温度“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使在夏季饮咖啡也是一样。咖啡冰凉时，风味就会降低。所以在冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡在83摄氏度温度下冲泡，倒入杯中时为80摄氏度，而到口中时的温度以61-62摄氏度最为理想。所以，最佳冲泡水温应请注意不用沸水，否则会破坏咖啡的香浓口感。80-90摄氏度的热水为最佳温度，最佳饮用温度在75摄氏度左右。

四、维C泡腾片

要用温水冲泡，随泡随喝。维生素C是水溶性维生素，性质不稳定，易氧化变质。若用80℃以上的热水冲泡，维C大部分会分解失效。应该用40℃的温水冲泡。另外，维C泡腾片应随泡随喝，不可久置，也不要加其他饮料混饮，以防发生化学反应，使其失效。

五、蜂蜜水

一勺约5到10克左右的蜂蜜，可以冲泡成一杯约200到300克左右的蜂蜜水，冲泡时，水温不宜过高，60℃左右为宜，以免营养成分被破坏。蜂蜜水宜在清晨、饭前1小时或饭后2小时食用。

六、藕粉

先在碗里放适量的藕粉，差不多是随身包一半多点的分量 ，加点冷水或者温水，用筷子稍微搅拌下，等粉溶解 ，加入滚烫的开水，一定要开水，边加边搅拌，一直到稠稠的就可以食用。

七、芝麻糊

在冲泡前先用温开水少许调开成"湿粉状"（即先让芝麻粉吸透水，因为泡芝麻糊的粉已经是熟的了，所以可以这样做的），然后再用滚开的水冲到您要的稠度就可以了，这样可以保证没有一点"疙瘩块"的形成.：140ml的60-80℃温水冲调食用。

八、结束语

以上是对冲泡饮品所需的温度的简要概述，除了上文所提到的常见冲泡饮品，还有一些饮品本文没有涉及，这就需要我们留心观察总结经验，掌握好饮品冲泡的知识不仅可以使我们享受到美味而且还可以提高我们的生活质量，这对于我们的生活是及其有益的。

参考文献：

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[2]胡名芙，《世界经典家具设计》[M]，湖南大学出版社，2010。

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