黄瓜 第4期

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性味归经：

性凉，味甘；入肺、胃、大肠经，

功效主治：

清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利、烫伤等病症。

营养成分：

主要含糖类(葡萄糖、甘露精等)、甙类(芸香甙、异槲皮甙等)、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素(B2、c)、挥发油(苦味成分)、葫芦素A、B、C、D等成分。

营养分析：

1，抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤日的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2，抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3，防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和符胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒

4，降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故柑尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5，减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6，健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗火眠症。

用法：

生食或煮食皆。

相关人群：

一般人群均可食用

1，适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一。黄瓜是减肥的好蔬菜，黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，除了对减肥者有好处以外，对于糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

2，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

《滇南本草》说：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”

制作指导：

1，黄瓜当水果生吃，不宜过多。

2，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

3，有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

4，黄瓜中含有一种维生素c分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素c。而且，食物中维生素c含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。如果与其它含维生素c丰富的蔬菜一起食用，就达不到补充维生素营养的效果。

5，黄瓜加热后食用更有利健康。传统中医认为，凉性食品不利于血液的流通，会阻碍新陈代谢，从而引发各种疾病。因此，专家建议即使是在炎热的夏季，黄瓜也最好加热后食用，不仅能保留其消肿功效，还能改变其凉性性质，避免给身体带来不利健康的影响。

6，熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解夏季浮肿现象。

7，吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，一定要注意，要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐分等一同排出体外。坚持这种方法，还能起到降体重的作用。

食用提醒：

食用黄瓜六不宜

(1)不宜生食不清黄瓜。

(2)不宜弃汁制馅食用。

(3)不宜多食偏食。

(4)不宜加碱食用。

(5)不宜和辣椒、菠菜、西红柿同食。

(6)不宜与花菜、小白菜、柑桔同食

文献选录：

《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”

《陆川本草》：“治热病身热，口渴，烫伤。”

《滇南本草》：“解痉癖热毒，清烦渴。”

《本草求真》：“气味甘寒，能清热利水。”

保健食谱：

1，糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。

2，紫菜黄瓜汤黄瓜150克、紫菜15克、海米适最。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下人紫荣，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。

3，山楂汁拌黄瓜　嫩黄瓜5条、山楂30克、白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。

4，黄瓜蒲公英粥　黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先人锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热斛暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，叫喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。

附方：

1　醋煮黄瓜：黄瓜1个，破作两片，以酣煮一半，水煮一半，至烂熟。空腹食。

源于《千金要方》。本方取黄瓜利水消肿。醋，本草谓能散水气、助药力，故可增强主药的作用。用于大腹水肿，小便不利。

2，蜜蘸黄瓜：嫩黄瓜2～4个(或约120g)，蘸蜂蜜食之。每日2-3次。

源于《海上名方》。本方用黄瓜在于消热解毒、利湿；而蜂蜜亦有解毒之功。用于湿热痢之轻者。

蓑衣黄瓜

口味：清淡爽口，酸甜稍辣。

主料：黄瓜250克、香菇25克、胡萝卜25克、冬笋25克、大葱1根、生姜1小块。

调料：食用油30克、香醋1小匙、精盐3小匙、白糖1／2小匙、味精1／2小匙。

制作方法：

1，将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再用清水冲洗后沥干水分装盘；

2。将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗挣切丝；

3，锅内放油，油烧至六成熟时放人葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开；

4，将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。