技艺合璧的山西面食
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自古以来，山西人以面食为主食。山西因面食花样多、品质优、技艺精，而享有“中国面食之乡”的美誉。
面食哺育了山西人健康的体魄，也造就了山西人做面食的一套绝活。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。
山西人吃面素有“一样面百样吃”的说法。普通的面团在山西人手中可以做出拉面、刀削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样，具有浓厚的地方特色，声誉传遍海内外。
最富盛名的要数刀削面了，堪称天下一绝。刀削面，中厚边薄，形似柳叶，入口爽滑筋道，软而不黏，越嚼越香。刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再加上几滴老陈醋，更是美味可口。
如果说吃刀削面是饱了口福，那么观看刀削面就能让人大饱眼福。厨师们站在一口大汤锅前，或用右手托或用头顶着揉好的面团，左手持特制的弧形弯刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，削出的面片一叶连着一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道道完美的弧线，面叶落入汤锅，汤在锅里滚，面在汤里翻，又如银鱼戏水，煞是好看。一团面削完，刀不离面，面不离刀。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够观看厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。别看削面师傅削面时轻松自如，要练就这一手艺那是得下一番苦功的。
尝过了刀削面，看完了削面表演，你可能就已被山西面食的魅力吸引了，再来了解一下山西的花馍和面塑，那就更让人惊叹了。
逢年过节，或遇上丰收喜庆的日子，人们都会蒸花馍，供奉祖先神灵，祈求全家平安，赠送邻里亲友，和睦邻里关系，联络亲友情谊。花馍有情，十二时要蒸项圈馍，保佑儿女一生顺利。老人过寿要蒸寿桃馍，好似是一颗向长辈敬献的孝心。老人离世时，邻里要蒸一些包馍以祭奠，即把人一生的功过全部包裹在内，犹如一个句号。
花馍不仅含有丰富的文化寓意，它各异的造型也堪称艺术上的杰作。从天上飞的喜鹊、孔雀，地上走的老虎、刺猬，到水里游的鲤鱼，以及各种历史故事等都被纳入了花馍的造型艺术中。慧心巧手的农家妇女，用极普通的剪刀、梳子、菜刀等工具，通过切、捏、搓、拨、挑等手法，将喜鹊的羽翼、老虎的须髭、鲤鱼的鳞鳍勾画得惟妙惟肖，栩栩如生。这些巧妇们除了在花馍的线条造型上充分利用现有的工具，为了使花馍在色彩上别出一格，她们也是充分利用当地丰富的农作物资源。用黑豆或红枣给动物当眼睛，用高粱面、玉米面、绿豆面、豇豆面、荞麦面等杂粮面为鸟儿画上五彩的羽毛，给鱼儿穿上斑斓的鳞鳍。经过她们的一番摆弄，一个个形神兼备的花馍艺术品就展现在我们眼前。
如果说花馍还有些食用的价值，那么面塑就是纯粹的艺术品了。山西有着悠久的历史文化积淀，流传着许多美丽的传说，这就为面塑艺术提供了源源不断的题材。晋母祠中的仕女图，文韬武略的晋文公重耳，机智勇敢的蔺相如，学富才高的王勃、白居易、关汉卿等等，都在面塑艺术中得到完美的表现。仕女们削肩细腰，亭亭玉立，个个裙裾飘逸，神采各异，或娇美可爱，或庄重典雅，或独自沉思，或嬉戏打闹，构成一幅千娇百媚的仕女图。胸怀大略的晋文公，气度非凡，目光锐利，智慧的光芒环绕其周身。完璧归赵故事中蔺相如，手持和氏璧，怒视秦王，欲怒又息的秦王，欲劝又止的群臣，各个人物的情态意绪在面塑中尽显无遗，这一场景中，既有紧张的气氛，又充满了艺术的张力，将蔺相如的机智和勇敢用生动的形象展现在世人面前。
这些制作花馍和面塑的农家妇女，没有经过专门的美术培训，没有功利的目的，她们的创造完全是靠代代口手相传，用她们对生活的理解来展现那多彩的生活画面。也许正是因为没有急功近利的欲求，没有复杂的生活经历，没有被现代机械大批量的复制，他们的创造才显得纯朴和完美，充满生活的意味。用那简单的材料和自己的灵慧诠释着充满生机与活力的艺术与生活。
面塑之美，美在其自然的材料、自然的工艺、质朴的心境。它塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜闻乐见的。诚如日本著名民艺学者柳宗悦（1889年～1961年）说的那样：民艺品中含有自然之美，最能反映民众的生存活力，所以工艺品之美属于亲切温润之美，在充满虚伪、流于病态、缺乏情爱的今天，难道不应该感激这些能够抚慰人类心灵的艺术美吗？谁也不能不承认，当美发自自然之时，当美与民众交融之时，并且成为生活的一部分时，才是最适合这个时代的人类生活。
在快节奏的生活中，在一切都可以被机械复制的时代里，如果有幸尝一尝山西的刀削面和花馍，欣赏厨师们削面的绝技和农妇们创造花馍的绝技，看看活灵活现韵味丰厚的面塑艺术，那将会是一次难得的艺术之旅。对于我们这些困于大城市的喧嚣与嘈杂的人，那技艺合璧的山西面食，将给我们一个新异的视觉盛宴。