喝酒的情商

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我在家晚餐时总会喝点葡萄酒，面很广，以智利、美国、西班牙酒为主。法国酒价格偏低的（标价100多元）实在难喝，价格高的总琢磨着可以送人或拿出去与大家分享。

智利酒好喝的太多了，略去不表，只提一句：扎瓦拉是我的最爱，复杂且有筋骨的口感，浓郁丰满，是中年型男的味道。美国酒这些年也有很好的表现。有次抽奖抽到一瓶1 200元左右的美国酒，打开倒入醒酒器中，唤醒后与友人分享――味道与小拉菲差得不远。桃乐丝家族的酒是稳定中庸的，它是西班牙葡萄酒里的楷模，在智利和美国加州都有自己的酒园，成为一个行销世界100多个国家的国际品牌。

我所喝过的澳大利亚酒多为设拉子，普遍不难喝，比较饱满，入喉顺畅，可也说不出什么特色，较适合在饭局时派干杯用场。婚宴时若用澳洲酒是比较实惠保险的，即使价格较低的品种，也不会出什么洋相。澳洲奔富酒庄可算是国宝级酒庄，酒庄的Bin 128用来搭配川菜，麻辣加甜美的组合，吃过才知好。

有时我也会喝点国产洋葱干红葡萄酒。这款酒有些许洋葱味，口感对得起价格。我多用它来配麻辣鸭脖等小食，比喝啤酒健康且更具风味。

冰酒是用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的。葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶，酒瓶外观多细高。冰酒在压榨过程中外界温度必须保持低于-8℃。

冰酒酸甜适口，美味均衡，适合搭配女友手工烘培的黑巧克力蛋糕和咸曲奇。当然，这样的口福也是偶尔为之。有次我尝试着搭配切成小块的金腿月饼，效果居然十分惊艳。后来我得出结论：冰酒适合搭配不单纯是甜酸的、甜度略低而层次较丰富的干点。中餐并没有饭后吃甜点的习惯，即使有也较为单调，基本没有特地为此开一瓶冰酒的必要，所以冰酒在国内的销量一直很徘徊。不过家里的下午茶时间是可以多多尝试的。

气泡酒一般用来当作开胃酒，相当于女人中的萝莉，价格也不贵。比如西班牙的菲斯奈特的佳年气泡酒，有次我用来搭配刀豆拌开洋以及苔条腰果，滋味清雅脱俗。

红酒配中餐也有章可循

吃家常菜佐酒，不必太过遵循“白酒配白肉，红酒配红肉”的原则，这是针对西餐而言的。中餐太复杂，只要掌握基本原则就行，即：轻酒体配轻菜，重酒体配重菜。

清水、绿茶和浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可依次用轻、中、重三个档次来形容。酒体，是酒在舌头上的重量感觉。白葡萄酒基本上都是轻酒体，薄若莱新酒也是轻酒体，同样档次的梅洛和黑皮诺要比设拉子和赤霞珠轻，陈酿时间越长酒体基本也会越重，价格当然也越贵。

赤霞珠酸度比黑皮诺高，通常用赤霞珠搭配肉食，比如红烧肉、黑胡椒牛肉等。

吃油炸食品及高脂鱼类贝类时，我通常搭配干白，这能激发食欲，消除味蕾的倦怠感；汁水丰富的生蚝与霞多丽干白是最佳搭档；带蒜味的海鲜，须以气味浓郁的白葡萄酒与之均衡，带有橡木气味的长相思是个挺不错的选择；长相思配盐水鸭也不错；烤鸭搭配赤霞珠、长相思干白或气泡酒都行；吃大闸蟹一般配黄酒居多，换种吃法，配葡萄酒亦可，最好选择霞多丽干白；甚至饺子也能配酒，窃以为猪肉馅水饺搭配雷司令白葡萄酒为上选。

根据美酒与美食的平衡公式，我对其搭配有以下浅见供商榷：咸食配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒；酸食配略有苦味的红酒；甜物配甜度较高的白葡萄酒；辣食配辛香型红酒；清淡食物配清爽型白葡萄酒；浓郁食物配单宁强劲的红酒。

据说，常喝葡萄酒能提高情商和环境适应能力，不知是葡萄酒让我有了情商还是情商让我体会了葡萄酒的个中妙处，总之这些年随着对它们理解程度的深入，在味觉丛林里徜徉的我，也宛如经历了由涩到熟的苏醒。