胆囊疾病的饮食防治

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饮食治疗原则

控制脂肪摄入量 脂肪过多容易引起胆绞痛，故应禁用油煎、炸的食物，最好用植物油，不用猪油等动物油脂。

限制胆固醇摄入量 胆固醇过多，可引起胆固醇代谢障碍，导致结石的形成。

补充适量的蛋白质 过多的蛋白质可刺激胆汁的分泌，也可引起胆囊的收缩，加剧疼痛。因此，供给适量的蛋白质，可以保护肝功能，修补肝胆被破坏的组织。

给予较高的碳水化合物 对肥胖和伴有冠心病和高血压患者，应注意限制主食和甜点心等含碳水化合物高的食物，以控制高热量。

充足的维生素 多供给富含维生素A、B族和C的食物，如橘子、苹果、西红柿等水果、蔬菜。

在烹调方法上多采用炖、烩、煮、蒸、汆等。忌用煎、炸、烹、炒等烹制方法，因其含油量大，能引起反射性胆道痉挛，以致胆道疼痛。

禁用酒类和具有强烈刺激性的调味品与粗纤维食物，以免引起胆囊强烈收缩，影响胆汁排出引起胆绞痛。

饮食宜清淡、易消化、少渣及避免胀气，食物以温热为宜，可使胆道口和胆道壁肌肉松弛，利于胆汁排出。

多饮水，＞2 000 ml/日，以稀释胆汁浓度。少食多餐，以5～7餐/日为宜，以刺激胆汁分泌，促进胆汁排出。

胆囊炎、胆石症急性发作期间，初期要禁食，通过胃肠外供给营养；待疼痛减轻后，可给予较高碳水化合物流质饮食；随后病情进一步好转，则可用低脂少渣半流质饮食，逐步过渡到低脂少渣软饭。

食谱范例

胆囊炎、胆石症高碳水化合物流质食谱

7：00：过箩6%浓米汤(粳米标三15g，食盐1.5g，开水加至250ml)1碗。

9：00：冲藕粉(藕粉15g，用开水冲至250ml，加白糖15g)1碗。

11：00：冲麦乳精(麦乳精30g，白糖15g，开水加至250ml)1碗。

13：00：桔子水(桔子汁100ml，开水加至200ml)1碗。

15：00：过箩6%浓米汤(粳米标三15g，食盐1.5g，开水加至250ml)1碗。

18：00：蜂蜜水(蜂蜜100g，白糖5g，开水加至250ml)1碗。

20：00：煮健儿粉(健儿粉30g，白糖10g，开水250ml煮开)1碗。

胆囊炎、胆石症低脂、少渣软饭食谱(5餐/日)

早餐：大米粥(粳米标三30g)1碗，馒头2个(富强粉100g)，酱豆腐15g。

加餐：冲藕粉(藕粉25g，用开水冲至250ml，加白糖10g)1碗。

午餐：软米饭(粳米标三150g)，猪肉虾肉丸子汆冬瓜加粉丝汤(瘦猪肉75g，虾仁45g，冬瓜150g，干粉丝25g，花生油10ml、食盐2.5g)。

加餐：冲麦乳精(麦乳精30g，白糖10g，开水加至250ml)1碗，饼干25g。

晚餐：大米粥(粳米标三30g)1碗，蜂糕2块(富强粉100g，白糖10g)，烩鱼片加嫩黄瓜片(草鱼片100g，黄瓜125g，花生油10ml，食盐2.5g)。

选择食物的依据