“绝对不含防腐剂”,食品反而不安全

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生活实例

张晓最近工作很忙，没时间像以前那样天天回家做饭了，方便面、火腿肠、罐头鱼、豆腐干、榨菜等速食食品成了她早、晚餐的主角。可她也知道，这些食品里都含有防腐剂，吃多了对身体不好。有一天，张晓看见一则食品广告，承诺“绝对不含防腐剂”。从那以后，她采购食品时，总是尽量挑包装上标有“不含防腐剂”的食品买，这样她觉得放心多了。

专家的话

凡是绝对的事物，往往都存有片面性。“绝对不含防腐剂”作为一种宣传方式，迎合了消费者认为“防腐剂有害”的心理，是某些产品的促销手段。其实，只要在国家允许范围内使用防腐剂，人们食用后是可以通过正常代谢将其排出体外的，不会对人体造成危害。如果某种食品真的绝对不含防腐剂，反而会存在不安全因素。

防腐剂是众多食品添加剂中的一类。由于食品营养丰富，适于微生物生长繁殖，而微生物又是到处都有、无孔不入的，所以，细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭通常是导致食品腐败的主要因素。在食品中加入防腐剂，就可以防止食品腐败、变质，延长食品保存期，还能防止微生物繁殖引起食物中毒。由此可知，防腐剂是防止食品腐败变质、确保食用者安全与健康、减少食品中毒现象所必须的。

但外来物质始终遵循“剂量决定危害”的原则，过量、不正确地摄入防腐剂有可能对人体造成损害，虽然在短期内一般不会产生明显症状，但长期累积不仅影响食用者本身健康，还会对下一代健康造成危害。如：健康人摄入苯甲酸后，可通过代谢将之排出体外，但肝脏有问题的人食用后，苯甲酸会对肝脏造成一定损害；食用含过量亚硝酸盐的食物会导致食物中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐等现象，严重者可能发生昏迷；经常食用含过量亚硝酸盐的食物会增加患食道癌、胃癌甚至肠癌的机会……

防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。目前，我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，是世界各国普遍使用的防腐剂类型中较安全的产品，使用较多的有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、亚硝酸盐、二氧化硫、焦亚硫酸钾等十几种。苯甲酸和山梨酸及其盐类，主要用在果汁饮料、茶饮料、盒装牛奶、调味品、八宝粥、蜜饯、干果制品中；乳酸链球菌素主要用于乳制品或乳酸制品中。这些防腐剂或可全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积，或可直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，或可在人体的消化道内为蛋白水解酶所降解，因此比较安全。

实验表明，通常情况下，不加防腐剂的食品难以保存（如食品在气温较高的环境里保管不当时，即使想在短时间内不变质也是不可能的），因此无防腐剂的食品反而存在不安全因素。

我国食品防腐剂的允许使用量，是将最大允许摄入量缩小100倍后制定的，即防腐剂的实际摄入量为允许摄入量的100倍时，才会对人体产生危害。所以，按国家规定的标准使用防腐剂的食品是安全的。

在日常食品消费中，应选择名牌大企业的产品，并注意国家的产品质量信息，避免不合格产品中过量使用防腐剂带来的损害。有些食品甚至滥用未经国家批准使用的防腐剂，也要加以留意。如：夏季大型超市在空调下放在冰上面的鲜鱼，半天鱼肚就破了，而农贸市场有些小商贩销售的鲜鱼，从早到晚都能保持鱼肚不破、鱼体不变，这多是将鱼泡在含甲醛等不允许使用的防腐剂中的缘故。

“实验表明，通常情况下，不加防腐剂的食品难以保存，因此无防腐剂的食品反而存在不安全因素。”

TIPS：我国目前食品防腐剂使用存在的问题

防腐剂添加量超过国家规定的限量标准；

标签标识为“未加防腐剂”，但产品中却检出防腐剂；

只说加入一种防腐剂，却检出两种。